Как чистить перец чили: Мастер-класс Удаление семечек из чили

Очистить перец от кожицы и семян — легко, даже если это чили

Как очистить перец и быстро снять кожицу с острого, болгарского или другого сорта

Кожица на перце — яркая и роскошная витаминами, однако в некоторые блюда с очень нежной консистенцией она вовсе не входит. Необходимо смотреть, как сделать легче себе задачу чистки.

Почему чистят кожицу с перца и удаляют семена

Перец, свежий или готовый, добавляется в подливы и поджарки, супы и овощные рагу, аджики, в заготовки на зиму, в заливное. Кожица и семена в подобных блюдах откровенно лишние. А фаршированные перцы? Представить их с семенами даже не выходит. Некоторые повара убеждены, что кожица недостаточно отлично переваривается желудком и делает для него неиспользуемую нагрузку, приводит к появлению чувства тяжести. Причин убрать кожицу с овощаможет быть много, также как и вариантов это сделать. Если мы говорим о семенах, в заостренных перцах непосредственно они и хранят в себе всю остроту, более того, «мешают» приготовленному блюду быть гомогенным по текстуре.

Многие не любят ощущать вкус семян и кожицы болгарских перцев

Как почистить свежий перец от кожицы и семян

Способов много, однако они аналогичные по существу.

Отрезанная шапочка или вдавленная середина

Свежий перец, если это нужно, очень легко высвободить от кожицы, однако перед этим нужно извлечь из него семена:

1. Моем, около плодоножки делаем надрез и дальше по кругу.
2. Срезаем «шапочку», поднимаем и убираем отрезанный кусочек.
3. Отрезаем ножиком перегородки в середине перца, извлекаем плодоножку.
4. Моем перец в середине от оставшихся очень маленьких семян.

Либо же разрезаем перец надвое и удаляем семена.

Убираем семена овощным остро заточенным ножиком

Также можно отрезать у перчика и верхнюю, и нижнюю часть и извлечь семена.

Видео: как удалить семена из болгарского перца ножиком

Можно не применять нож, а просто надавить большим пальцем на основу перца и вынуть сердцевину наряду с перегородками.

Видео: как удалить семена из сладкого перца руками, без ножа

Справившись с семенами, приступим к очистке кожицы со свежего болгарского перца. Понадобится слишком тонкий нож, филейный или который предназначен для разделывания рыбы. Чистим им сладкий перец, как свёклу или картофель.

Аксессуары для вырезания сердцевинки и снятия шкурки

Легко будет освободится от семян специализированным ножиком для очистки перцев.

Специализированным ножиком прокручивают верх перца и очень легко убирают сердцевиу с семенами

После воспользуйтесь ручной овощечисткой.

С помытых и обсушенных перцев снимаем овощечисткой кожицу, как с моркови или яблок

Как почистить запечённый перец или тот, что предполагается печь

Запечённый перец подают как гарнир и как самостоятельное готовое блюдо. Почистить его от кожицы намного легче, чем свежий.

В духовке перец подвергается тепловому влиянию, кожица нагревается и становится мягче, и нам легче её убрать. Итак:

1. Нужное кол-во перцев тщательно моем.
2. Обсушиваем овощи на чистом вафельном полотенце.
3. В разогретую до 200 градусов духовку помещаем перец (на противне, выстеленном пергаментной бумагой).
4. Достаём из духовки минут через 10, как только появятся пузыри на кожице.
5. Не давая перцу остынуть, заворачиваем его во мокрое полотенце, оставляем на 25–30 минут.
6. Острым ножиком удаляем ставшую мягкой кожицу.
7. Применяем перец без кожицы по рецепту.

Есть много вариантов последующего применения запеченного и чистого перца -это заготовка для остальных еще апетитных блюд, а еще его можно законсервировать

Когда потребуется подготовить чуть-чуть перцев, можно обмотать их фольгой и отправить в духовку.

Есть и вариации данного варианта, к примеру:

1. Моем и обсушиваем перцы.
2. Разогреваем духовку до 200 градусов.
3. Кладем овощи на лист (можно на решётку).
4. Сверху перцы сбрызгиваем растит. маслом (или оливковое).
5. Ставим противень в духовку.
6. Достаём перцы через 10–15 минут, когда кожица почернеет.
7. Перекладываем овощи в пакет для запекания (от горячего воздуха он вздуется) или пакет из полиэтилена, завязываем и оставляем на 20 минут.
8. Остывшие перцы очищаем при помощи ножа.

Вынув издуховки, перцы помещаем в пакет или мокрое полотенце, даём им остынуть

Видео: как почистить болгарский перец от кожицы и семян

Порой взамен помещения перца в пакет для запекания или обёртывания мокрым полотенцем после духовки, его помещают в глубокую миску и накрывают плёнкой из полиэтилена, или выкладывают в эмалированную миску (посуду из нержавейки) и накрывают крышкой, давая время остынуть. Можно применять и пакет из бумаги наподобие тех, в которых кладут еду «с собой» в ресторациях фаст-фуда.

Атмосферная горелка, гриль или сухая сковорода — обжиг на огне

Есть и другие варианты, которые предполагают обработку жаром. Можно обуглить перец над газовой конфоркой, нанизав его на шпажку, а еще прокалить на сухой сковороде или обжечь на гриле.

После тепловой обработки перец легко чистить

Микроволновая печь

Перец в СВЧ печи запекается намного быстрее, чем в духовке. Будет достаточно трёх минут. Прогреваем овощ, достаём и помещаем в тарелочку под целлофановую плёнку. Очищаем ножиком.

Крутой кипяток

1. Помещаем помытые перцы в кипящую воду.
2. Варим 5 минут.
3. Достаём и сразу заливаем холодной водичкой в тарелке. Держим до полного остужения или помещаем под проточную холодную воду.
4. Очищаем при помощи ножа.

Крутой кипяток помогает почистить перцы

Некоторые повара не приветствуют такой вариант очищения перца от кожуры, доказывая это тем, что под влиянием горячей воды из перца уходят витамины.

А если это чили?

Семена и внутренняя мякоть считаются самыми острыми частями жгучих перцев, благодаря этому часто их убирают.

Если нужна сильная «перчинка» в блюде, вызывающая слёзы на глазах смельчаков, оставьте семена в жгучих перцах

Перед работой с острым перцем и перцем чили необходимо хорошо вооружиться — одеть перчатки, а, если еще на руках есть ссадины, царапины или порезы. Острый перец очень едкий, он сушит кожу рук и разъедает их до жжения, а еще все, к чему после него прикасаетесь.

Интересно, что острый вкус перца сильнее ближе к сердцевине плода, и чем меньше перец, тем он острее

Во время приготовления острого перца нужно быть аккуратными: не трогайте руками глаза.

При очистке острого перца нельзя пренебрегать предосторожностью

Как почистить острый перец: 4 варианта

Острый красный перец можно почистить несколькими вариантами.

Не касаясь плодоножки и семян

Моем, обсушиваем и отрезаем перец с четырёх сторон, не касаясь плодоножки и семян. Приобретаем продолговатые полосы. Отрезаем от плодоножки оставшийся пригодный к применению перец.

Самые острые перцы до 5 сантиметров по длине

Трубочкой для коктейля

Моем и сушим перчик, отрезаем у него концы с двух сторон. Трубочкой для коктейля, просунутой через один конец, убираем семена. Выталкиваем их таким образом, чтобы выходили с другого конца.

Удаляем семена и печем

Если предполагается фаршировка острого перца, или он обязан быть цельным по рецепту, однако без семян, тогда убираем их, как из сладкого перца. Отрезаем по кругу «крышечку», ножиком срезаем перегородки и моем. Так мы освободились от семян.

Теперь берёмся за кожицу. Запечённый или который обжарен перчик плотно запечатываем в пакет для запекания, даём ему время остынуть и снимаем с него кожицу, как в случае с болгарским перцем. Время запекания уменьшаем вдвое, так как жгучий перчик по размерам намного меньше и не такой мясистый, поэтому, и кожица у него тоже тоньше.

Печем, потом очищаем

Если нам необходим который обжарен или запечённый перец чили, тогда мы в первую очередь готовим его, потом очищаем от кожицы, и исключительно после этого удаляем семена и плодоножку. Положив перец на доску для разделки, делаем вдоль один вертикальный надрез и резким движением руки «вырываем» неиспользуемую сердцевину.

Видео: как убрать быстро семена из перца чили

Очищать перец либо нет — личное дело каждого кулинара. Главное, что теперь в вашем арсенале много методов чистки перца от кожицы и семян, они все просты и любой из них результативен. Готовьте с радостью!

Как очистить перец от кожицы и семян

Стручковый перец — вид травянистых растений семейства паслёновых, богатый витаминами А, Е, К, Р, С и группы В. Интересно, что по содержанию витамина А обычный болгарский перец ничем не уступает моркови, а витамина С — лимону и смородине. Пользу острого перца также сложно переоценить. Учёные доказали, что его жгучие компоненты приводят к гибели злокачественных клеток, которые могут спровоцировать развитие рака. Почему же, учитывая все полезные свойства перца и его своеобразный вкус, хозяйки предпочитают готовить блюда с другими овощами? Вся проблема в кожице и семенах, которые обязательно нужно убирать. К счастью, существует несколько очень эффективных способов очистки перца, используя которые можно быстро удалить ненужные части овоща.

Как полностью очистить свежий перец

Если перец нужен вам для салата, то обязательно избавьтесь от семян и кожицы

Если же вы хотите подать к столу фаршированные перцы, то кожицу стоит оставить. Из-за тепловой обработки она станет достаточно мягкой, но при этом удержит начинку, чтобы та не расползлась по тарелке.

Если вы готовите фаршированные перцы, то оставьте кожицу. Она удержит начинку на месте

Как очистить перец от кожицы

Существует несколько способов, с помощью которых можно избавиться от кожицы перца, при этом не подвергая его серьёзной тепловой обработке. Таким образом, вы сможете сохранить все витамины овоща, ведь, как известно, варка и запекание уничтожают большую часть полезных веществ продукта. Следуйте нижеприведенным рекомендациям, если перец нужен вам для салата.

Ошпаривание

Одним из самых распространённых способов является ошпаривание перца кипятком. Справедливости ради стоит заметить, что этот метод не настолько эффективен, как в случае с помидорами.

Ошпаривать перец можно как целиком, так и предварительно очистив от хвостика и семян. Если вы уже избавились от мякоти, то разрежьте каждый овощ на две части и выложите в глубокую миску. Налейте в ёмкость кипяток и подождите приблизительно минуту. За это время кожица отойдёт и её будет легко снять, но сам перец останется сырым.

Слейте воду, не забывая про осторожность, чтобы не обжечься. Дайте перцам немного остыть, чтобы их можно было спокойно брать в руки, и снимите кожицу.

Если вы уже очистили перец, то ошпарить его можно, положив в миску и обдав кипятком

Если же вы ещё не успели избавиться от семян, то подойдёт и другой вариант. Наберите кастрюлю воды так, чтобы жидкость могла покрыть целый овощ, но не его хвостик. Доведите воду до кипения, после чего поочерёдно опускайте в неё каждый перец, удерживая приблизительно минуту.

Если вам сложно держать руки над кастрюлей с кипящей жидкостью из-за горячего пара, то используйте специальные щипцы для продуктов.

Когда закончите бланшировать перцы, оставьте их на несколько минут и снимите кожицу.

Начинайте снимать кожицу с той стороны перца, где нет хвостика

Кратковременное обжигание

Можно обжечь перец на обыкновенной газовой конфорке.

Если вы не хотите морочиться с бланшированием, то можно избавиться от кожицы, используя газовую конфорку

Положите перец на конфорку, как на фото выше. Если у вас есть кулинарные щипцы, то лучше удерживать перец ими. Суть в том, что нужно равномерно обжечь перец со всех сторон на сильном огне. За время тепловой обработки овощ даже не начнёт готовиться, так что все витамины останутся в сохранности.

Шкурка перца должна почернеть со всех сторон

После этого положите перец в глубокую тарелку и оберните её пищевой плёнкой, чтобы в ёмкость не попадал воздух. Подождите несколько минут, чтобы кожица отделилась от овоща. Очистите перец. Если шкурка не снимается большими кусками, то используйте небольшой ножичек и просто соскребите её. Чтобы не пачкать лишнюю посуду, перец можно поместить в обычный кулёк или обернуть фольгой.

Видео: как быстро снять кожицу с перца

В микроволновой печи

Очищенный от семян и хвостика или целый перец следует поместить в микроволновку, включив таймер на две минуты. После этого положите овощ в кулёк и завяжите его, чтобы перекрыть доступ воздуха. Через 5 минут можно снимать шкурку.

Под воздействием пара в кульке, шкурка перца отойдет и будет легко сниматься

Этот способ хорош тем, что перец сохраняет всю свою сочность, не пропекаясь даже с внешней стороны.

Овощечистка

Если же вы не хотите подвергать перец даже кратковременной тепловой обработке, то стоит использовать обычную овощечистку. Это займёт больше времени, нежели вышеперечисленные способы, но овощ останется полностью сырым.

Используйте овощечистку, если не хотите подвергать перец никакой тепловой обработке

Овощечистку можно использовать как для работы с целым перцем, так и с его дольками. Однако снимать кожицу с целого овоща легче. Шкурка отрезается очень тонким слоем, поэтому не беспокойтесь о том, что половину продукта придётся выкинуть вместе с ней.

Как избавиться от семян и белых волокон свежего перца

Существует несколько эффективных методов удаления семян и хвостика свежего перца.

Вариант с надавливанием

Хорошо вымойте и вытрите перец. Возьмите его одной рукой так, чтобы ножка оказалась сверху. Пальцами другой руки обхватите ножку у самого основания и резко надавите большим пальцем, чтобы продавить её внутрь перца. Поверните перец на пол-оборота и повторите манипуляцию. Итак, ножка перца оказалась внутри овоща. Теперь нужно аккуратно вытащить её наружу вместе с семенами. После этого промойте овощ проточной водой, чтобы избавиться от семян, оставшихся внутри.

Видео: Как быстро избавиться от семян

Вариант с выскабливанием семян

Есть и другой хороший вариант для тех, кому нужен целый перец, очищенный от семян. Положите перец на разделочную доску и аккуратно отрежьте плодоножку.

Аккуратно отрежьте плодоножку под косым углом

После этого нужно выскоблить ненужные внутренности перчика с помощью ложки или небольшого ножа в зависимости от размера продукта. Промойте овощ под проточной водой, чтобы удалить оставшиеся семена.

Выскоблите семена и белые волокна так, чтобы не повредить целостность оболочки

Вариант с вырезанием

Вымойте целый перец и вытрите его насухо. Аккуратно отрежьте ножку, не трогая сам овощ.

Отрежьте ножку так, чтобы не повредить целостность оболочки

Положите перец на разделочную доску и отрежьте его верхнюю и нижнюю части.

Отрежьте верх и низ перца тонкими кругляшками

Поставьте перчик на нижний срез и проведите ножом по части без белых волокон, не доставая до плодоножки.

Проведите ножом по перцу, не доставая до плодоножки

Положите перец на боковую поверхность, чтобы было удобно проводить ножом.

Поверните перец на бок

Ведите ножом вдоль внешней части овоща, отрезая нужную вам мякоть от ножки с семенами.

Проведите ножом вдоль перца

Аккуратно уберите отрезанную ножку, не сильно сжимая её пальцами, чтобы семена не посыпались на рабочую поверхность.

Аккуратно отделите плодоножку от перца

Возьмите часть перца, которую отрезали первой.

Надавите пальцами на кусочек плодоножки в перце

Надавите пальцами на кусочек ножки, отделяя его от нужной вам части перца.

Ножка, отделенная от нижней части перца

Таким образом, вы полностью очистили перец, сохранив всю съедобную часть. Далее, можете порезать его так, как вам нужно.

Очищенные части перца можно порезать, как вам нравится

Видео: Как вычистить семена свежего перца

Простая разделка

Этот вариант также подходит, если вам не важна целостность перца. Нужно просто положить перец на разделочную доску и острым ножом отрезать от него небольшие части, не затрагивая плодоножки.

Проводите ножом снизу вверх, не доставая до плодоножки

В результате у вас останутся части перца без белых волокон и плодоножка с семенами. Промойте перец под проточной водой, чтобы убрать оставшиеся на дольках семена.

Ополосните отрезанные дольки

Как очистить приготовленный или запечённый перец

Очистить приготовленный перец гораздо легче, нежели свежий. Дело в том, что во время приготовления шкурка отделяется от овоща, поэтому снять её несложно. Приготовить перчик можно в духовке, на сковороде или гриле.

Как очистить перец после запекания в духовке

В зависимости от способа приготовления, есть два варианта избавления от кожицы и семян.

Если перец запечен в фольге

Чтобы запечь перчик так, его нужно завернуть в фольгу, не разрезая, и поместить в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Подождите полчаса, пока он приготовится. Достаньте из духового шкафа и подождите, пока он немного остынет.

Когда вы достанете перец из духовки, он будет выглядеть так

Далее, обхватив хвостик, выдерните плодоножку из овоща. Разделите перец на две части и аккуратно пальцами или ножом извлеките оставшиеся семечки и сок.

Пальцами удалите семечки и сок, стараясь не повредить сам перец

Теперь следует положить половинки шкуркой вверх и снять кожицу, осторожно потянув за неё.

Кожица отойдет легко, но не тяните ее слишком сильно

В результате вы получите перец, очищенный от шкурки, семечек и белых волокон.

Если перец приготовлен на противне или в другой ёмкости

В этом случае сырые перцы запекают в течение получаса при 180 градусах. По прошествии этого временного промежутка нужно выключить духовку, не доставая при этом перцы. Подождите около десяти минут, чтобы кожица немного отделилась из-за присутствия водяного пара внутри овощей. Достаньте запечённые перчики и очистите их таким же образом, как и приготовленные в фольге.

Как удалить семена и кожицу с перцев, приготовленных на сковороде или гриле

После приготовления перцев на антипригарной сковороде или на решётке для барбекю их следует переложить в ёмкость, герметично закрыв крышкой. Пар поможет отделить шкурку от мякоти. По прошествии десяти минут аккуратно снимите кожицу.

Интересно, что больше всего витаминов сохраняет перец, приготовленный именно на гриле

Чтобы удалить ножку и семечки, не повредив самого перца, нужно сделать небольшой разрез, проведя ножом вниз от ножки. Далее, резко дерните за хвостик, чтобы извлечь его вместе с ненужными внутренностями. Остатки семян можно извлечь чайной ложкой.

Если вы планируете порезать приготовленный перец, то можно сразу разделить его на две части, предварительно отрезав хвостик, и пальцами убрать семечки и лишний сок.

Нюансы чистки перца чили и других острых видов

Учтите следующие нюансы, если собираетесь чистить острый перец

Все тонкости работы с острым перцем основываются на его физических свойствах. Суть в том, что перец чили, как и некоторые другие жгучие перцы, содержит капсаицин. Это раздражающее средство природного происхождения, которое небезопасно для дыхательных путей, кожи и слизистых оболочек, то есть глаз. Содержится это вещество большей мерой в семенах перца, нежели в мякоти. Именно поэтому семена зачастую удаляют вместе с белыми волокнами и хвостиком.

Заметьте, что если вы любите очень острые блюда, то семена можно оставить для большей жгучести.

Первое, что вам понадобится для чистки или готовки острого перца — перчатки. Не имеет значения, резиновые или латексные, но вы должны их использовать, чтобы защитить кожу рук от капсаицина. Это обязательное условие, если вы, к примеру, закатываете аджику и должны очистить много перцев.

Если вам нужно почистить несколько перцев, используйте перчатки, чтобы защитить руки

Однако если вам нужно почистить всего лишь один стручок, то вместо перчаток можно использовать растительное масло. Смажьте им руки, перед тем как убирать пальцами семечки, чтобы масло перца не проникало в кожу, вызывая раздражение.

Если вам нужно почистить один стручок перца чили, а перчатки надевать вы не хотите, нанесите на пальцы растительное масло

Кроме того, работать с острым перцем нужно аккуратно, чтобы его сок не брызгал во все стороны. Никогда не наклоняйте голову к разделочной доске, если режете перец чили, и не вздумайте тереть глаза! Сок чили, попавший на слизистую глаза, вызовет боль и раздражение. Если подобное все же случилось, то немедленно тщательно вымойте руки с мылом, после чего обильно промойте глаза холодной проточной водой. В случае если жжение и боль долго не проходят — обратитесь к врачу.

Ни в коем случае не прикасайтесь руками к области вокруг глаз во время чистки перца чили, чтобы не появилось раздражение слизистой

Если на коже рук появилось раздражение от перца чили, то промойте пострадавший участок холодной водой и нанесите на него немного растительного масла.

Что касается процесса приготовления острого перца, то шкурку следует снимать, если она слишком толстая. Кожицу с маленьких перчиков удалять не нужно, так как она довольно мягкая и тонкая. Плоды небольшого размера обычно обжаривают на сковородке достаточно долго, чтобы они немного потемнели и размякли.

Не нужно снимать кожицу с маленьких красных перцев

Кстати говоря, вы можете заморозить перец чили, если хотите. Для этого нужно довести до кипения воду и опустить туда перчики на 3 минуты. После этого откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Шкурку снимать не нужно, она сама отойдёт во время разморозки.

Если вам нравятся острые приправы, то можете сделать одну самостоятельно, используя семена перца чили. Просто хорошо просушите их и тщательно измельчите. К семенам можно добавить сухой чеснок, кориандр или базилик. Храните полученную приправу в герметичной ёмкости.

Видео: О тонкостях чистки перца чили

Помимо всего прочего, существует один особенный способ чистки перца чили. Заметьте, что он не подходит для других видов. Дело в том, что семена чили острые, из-за чего их можно очень просто отделить. Возьмите стручок и покатайте его немного в ладонях, слегка сдавливая. Постучите им несильно о рабочую поверхность и снова покатайте в руках. Таким образом, вы отделите семена от мякоти, даже не разрезая перчика. Далее, срежьте его нижнюю часть вместе с хвостиком и постучите о доску, чтобы высыпать ненужные внутренности. Повторите последнюю манипуляцию, срезав верхушку перца.

Семена чили острые, поэтому их легко отделить от мякоти

Существует множество способов чистки перцев разных видов, так что вы сможете без труда найти подходящий. Все зависит от блюда, которое вы хотите приготовить. Обратите внимание, что при тепловой обработке перец, как и любой другой овощ, теряет часть своих полезных свойств и витаминов.

Будьте осторожны при чистке острых перцев, особенно чили. Обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи, и ни в коем случае не прикасайтесь руками к лицу, когда готовите. Заметьте, подобные предосторожности не означают, что лучше совсем не использовать острые перцы в свежем виде. Как раз наоборот, ведь капсаицин, который содержит большая часть острых перцев, уничтожает раковые клетки. Кроме того, давно доказано, что употребление острых продуктов, в том числе и паслёновых, улучшает пищеварение.

Как очистить болгарский перец от кожицы?

Приготовление пищи процесс кропотливой работы и багажа знаний. Как и в любой отрасли, в кулинарном искусстве существуют свои секреты. Благодаря им путем не хитрых действий получаются шедевры. Так некоторые кулинары, подходя к процессу приготовления ряда блюд с использованием болгарского перца, начинают с его очистки от кожуры. Существует мнение, что она плохо переваривается и создает тяжесть в желудке.

Очистка болгарского перца от кожицы с помощью духовки

Подвергаясь температурной обработке, кожура нагревается, становится мягче и проще отделяется от плода.

В духовку, разогретую до 180-200 градусов, на противне устеленным пергаментной бумагой или решетке, поместить вымытый и просушенный перец. Можно сбрызнуть оливковым или растительным маслом (но не обязательно). Держать не более 15 минут, до момента появления пузырей или черных пятен на кожице. Достать и завернуть во влажное полотенце, оставив на 25-30 минут. Так же можно переложить в полиэтиленовый или пакет для запекания, при этом от горячего воздуха пакет вздуется. В таком состоянии оставить на 20 минут. По истечению времени, кожица легко снимается острым ножом.

Вместо полотенца или пакета можно вооружиться посудой из нержавеющей стали, накрыв ее пленкой или крышкой.

Очистка болгарского перца от кожицы с помощью микроволновой печи

Принцип такого подхода остается, как и в варианте с использованием духовки, но для готовности, перцу достаточно 3 минут. Он должен стать мягче, но не запечься. При появлении характерных признаков, поместить продукт в подготовленный пакет, полотенце или посуду.

Очистка болгарского перца от кожицы в полевых условиях с использованием огня

Нанизав перец на шампур, шпажки или разрезав на равные части положить на сетку барбекю, обуглить на открытом огне или углях. После обугливания кожица легко отслаивается. Такой способ можно практиковать, с применением газовой горелки или обжарив перец на раскаленной сухой сковородке.

В домашних условиях можно обуглить, воспользовавшись газовой конфоркой. Потребуется периодически поворачивать овощ, чтобы он обуглился со всех сторон. При таком нагреве, внутренняя часть перца останется полу сырым.

Очистка болгарского перца от кожицы с помощью кипятка

Следует отметить, что подобный способ очистки не вызывает доверия у ряда поваров. Они склонны считать, что от воздействия кипятка теряются полезные элементы овоща.

Вскипятить воду до появления пузырей и опустить обмытые овощи на 1-3 минуты. Слить воду или вынуть их шумовкой и сразу залить или опустить в емкость с холодной водой. Можно остудить под проточной струей. Уже остывшие овощи легко очищаются ножом от кожицы.

Очистка свежего болгарского перца от кожицы с помощью овощечистки

Считается, что очистка свежего овоща, сложнее нежели отделение кожуры от готового или полу готового перца. Обмытый и очищенный от семян перец порезать на ломтики, и отдельно с каждого снять кожицу овощечисткой или специальным ножом для овощей.

С таким арсеналом методов, каждый из которых результативен и прост, в любом месте можно удивлять кулинарными способностями.

Как очистить болгарский перец — видео

Удаляем у перца кожицу с семенами, — процедура несложная, даже когда перед вами перец чили

Кожица на нем яркая и насыщена множеством витаминов. У некоторых блюд, состоящих из определенного вида продуктов она не способна впитываться. Рассмотрим варианты каким образом облегчить процесс чистки данного овоща.

Причина, по которой необходимо избавляться от кожицы перца и семян.

В свежем или готовом виде его добавляют в качестве подливки/поджарки для супа, рагу из овощей, аджики и так далее. Кожица с семенами для блюда не потребуется. Что можно сказать про перцы в фаршированном виде? Из них также удаляют семена. Они все также острые по вкусовым характеристикам и визуально в качестве полноценного блюда смотрятся более привлекательней.

Варианты чистки перца в свежем виде от кожицы и семян

В первую очередь извлекаем семена. Затем промываем плодоножки делая надрезы по окружности.

Удаляем «шапочку», приподнимая и удаляя отрезанный кусочек.

Удаляем «перегородки/внутренности» в самом перце, извлекая плодоножку.

Проще всего перец промыть изнутри водой

Также можно разрезать перец на половинки для удаления семян.

Еще один вариант – срезать у перчика верхушку с нижней частью и удаляя семена.

Пользоваться ножом не обязательно. Надавливаем большим пальцем на его основание и вытаскиваем сердцевину с перегородочками.

Далее – начинаем удаление кожицы. Необходим нож по тоньше (например, для разделки рыбы). Очищаем с помощью него сладкий перец, также как свеклу или картошку.

Принадлежности для удаления сердцевинки и шкурки:

• Нож, предназначенный в целях чистки перца
• Ручная овощечистка.

Варианты очистки запеченного перца до или после запекания

Перец в запеченном виде подают в качестве гарнира или полноценного конечного варианта вашего блюда. Произвести его очистку намного проще свежего.

Духовая камера

Находясь внутри перец подвергается тепловому воздействию, происходит нагрев кожицы. Она превращается/видоизменяется в более мягкую и поэтому от нее проще избавиться.

Подводим итоги и делаем выводы:

• Требуемое количество/объем перцев хорошенько моем.
• Далее все овощи сушим желательно на чистом вафельном полотенце.

В духовке, разогретой до 200 градусов кладем перец, к примеру, на противень или выстеленную пергаментом бумагу.

Примерно спустя 10 минут после доставания из духовки на кожице перца появляются пузырьки.

Не допуская остывание перца, обволакиваем его влажным полотенцем и ожидаем приблизительно полчаса.

Ножом поострее аккуратно срезаем кожицу которая стала в результате более мягкой.

Далее в процессе приготовления пользуемся перцем/перцами без кожицы

Оборачиваем продукт фольгой и кладем в духовку.

Имеется несколько вариаций данного метода, приведем несколько различных вариантов:

Сушим и моем перцы.

Разогреваем духовую камеру до двухсот градусной температуры.

Берем противень/решетку, выкладываем на него имеющиеся овощи.

Перцы лучше всего побрызгать растительным/оливковым маслом.

Далее ставим противень в духовку.

По прошествии приблизительно 15 минут кожица начнет чернеть — это означает, что перцы можно доставать.

Кладем их в полиэтиленовый пакет для запекания, который надувается от горячего воздуха – его необходимо завязать и оставить примерно на 20 минут.

После остывания перцы необходимо очистить воспользовавшись ножом.

Перец кладем в пакет для запекания, обертывая его, после духовки обертываем его влажным полотенцем и кладем в глубокую емкость, накрывая сверху пленкой из полиэтилена либо выкладывая в эмалированную емкость, из нержавеющей стали накрывая крышкой и не предоставляя времени для остывания. Возможно использование бумажного пакета вроде тех, что дают в фаст-фудах.

Как снять кожицу с болгарского перца

Опытные хозяйки всегда имеют свои кулинарные хитрости, позволяющие быстрее и эффективнее справляться с разными тонкостями готовки.

Мы собрали для вас несколько кулинарных хитростей, чтобы готовить было еще проще и приятнее.

Хитрость первая: как изменить процент уксуса. Допустим, для приготовления блюда нужен более крепкий уксус, чем есть у Вас дома. Идти в магазин в такой ситуации совсем не обязательно.

Воспользуйтесь такой формулой: КТ (требуемая по рецепту концентрация уксуса) : КИ (концентрация имеющегося уксуса) * КР (количество требуемого уксуса в мл) = КН (количество уксуса в мл, которое необходимо взять, чтобы оно соответствовало рецепту).

К примеру, по рецепту необходимо 5 мл 70% уксуса, а имеется у Вас только 6%-й, получается: 70:6*5= 58,3 – столько мл 6% уксуса нужно взять, чтобы получилась концентрация, соответствующая рецепту.

Хитрость вторая: как легко отделить бисквит от дна противня. Чтобы сделать это безо всяких трудностей, просто поставьте противень с бисквитом на мокрое полотенце, а сверху накройте сухим и оставьте на 15-20 мин, после этого бисквит легко отделится от противня.

Хитрость третья: как определить, свежее ли яйцо. Свежесть яиц не всегда легко определить, как это сделать в магазине или на рынке, чтобы не купить несвежие яйца? Очень легко: просто потрясите яйцо – если оно свежее, то никаких звуков при этом оно не издаст (чем старше яйцо, тем из него больше испарилось влаги сквозь пористую скорлупу, воздушная камера увеличивается, а яйцо становится легче).

Хитрость четвертая: как снять кожицу с перца.

Очистить перец от кожицы и семян — легко, даже если это чили

Чтобы легко снять кожицу с перцев их нужно сначала испечь на гриле или открытом огне, затем сложить в целлофановый пакет, плотно его закрыть, и так оставить до остывания. Когда перцы остынут, с них можно будет легко снять кожицу.

Хитрость пятая: как продлить свежесть сыра. Чтобы сыр долго хранился и оставался свежим, его нужно хранить в закрытой емкости, в которую также нужно положить несколько кусочков сахара-рафинада.

Аджика из перцев «Чудесная» Вам понадобится: 2 кг красного болгарского перца 250 г чеснока 250 г горького перца 1 стакан уксуса 8 ст.л. сахара 2 ст.л. соли Способ приготовления: Промыть и …

Как очистить перец от семянКлассический способ

Ножом сделайте надрез вокруг плодоножки, затем потяните за неё, слегка прокручивая сердцевину внутри перца. Переверните овощ срезом вниз и несколько раз энергично постучите им об стол, чтобы выпали остатки семян.

Положите перец на разделочную доску боком и отрежьте плодоножку и донышко.

Дальнейшие действия зависят от того, хотите вы получить в итоге кольца или ломтики перца. В первом случае поставьте его на один из срезов. Вставьте нож в отверстие между мякотью перца и семенами. Аккуратно ведя лезвием вдоль стенки овоща, разрежьте все мембраны и выньте сердцевину. Затем перец можно нарезать кольцами.

Если собираетесь нарезать овощ ломтиками или кубиками, есть способ, не требующий такой аккуратности, как предыдущий. Разрежьте перец вдоль на две половины. Затем ножом отделите мякоть от сердцевины.

Возьмите перец за плодоножку. Ножом срежьте пластины мякоти с боков овоща. Затем отрежьте донышко, а сердцевину, которая осталась у вас в руках, выкиньте.

Чистка перца руками

Несколько раз надавите на перец вокруг плодоножки пальцем, чтобы мякоть треснула. Затем вдавите плодоножку в овощ:…

…так вы разрушите мембраны, которыми сердцевина крепится к мякоти.

Как снять шкурку с болгарского перца: несколько советов от опытных кулинаров

Остаётся только потянуть за хвостик и достать семена.

Чистка перца с помощью специального устройства

Существуют специальные приспособления для чистки перца от семян. Это цилиндры из пластика или металла, которые надо вставить в овощ так, чтобы плодоножка оказалась в центре устройства. Затем приспособление прокручивают, сердцевина остаётся внутри него.

Как очистить перец от кожицыОвощечисткой

Нарежьте перец на ломтики, а затем снимите шкурку ножом для чистки овощей.

С помощью горячей воды

С перцем этот способ работает не так эффективно, как с помидорами, но избавиться от кожицы с его помощью всё-таки получится. Опустите овощи в кипяток примерно на минуту. Затем на 10 секунд положите перцы в ледяную воду. Дайте им немного остыть и избавьте от шкурки.

С помощью микроволновки

Готовьте перец в микроволновке около 2 минут, чтобы он стал мягче, но не успел запечься. Слегка остудите овощ, кожица легко отойдёт.

С помощью обжига

Если дело происходит не на природе и костра под рукой нет, можно использовать обычную газовую конфорку. Положите на неё перец и зажгите огонь. Переворачивайте овощ, пока шкурка не обуглится.

Кожица легко отойдёт, хотя сам перец внутри останется почти сырым.

Обжигающая сила перчиков Чили

Огонь во рту, слезы в глазах, прилив крови к лицу и чувство жара – обычная реакция на острый красный перец. Несмотря на то что перчики чили “кусаются”, бояться их не стоит. На самом деле за жгучим вкусом скрывается много полезных свойств, а правильное приготовление и дозирование красного перца придает блюду не только остроту, но и богатый аромат.

Сладкий болгарский перец и острый красный чили принадлежат к одному семейству, которое насчитывает несколько тысяч представителей. Будь то болгарский перец, тайский или “шотландский чепчик” – родом все перцы из Южной Америки. Привез их из Новой Земли Христофор Колумб, а так как искал он Индию, то интересовали его в первую очередь драгоценные в те времена специи. По остроте вкуса красные стручки напоминали известный европейцам черный перец-горошек, поэтому они были приняты за одну из его разновидностей, и новая приправа получила свое название – красный перец. Колумб привез красный перец в Испанию, откуда он распространился по всему остальному миру, и сегодня невозможно представить практически ни одну кухню мира без этого чудо-овоща, будь то острая или сладкая его разновидность.

Своему неповторимому острому вкусу перчики обязаны особому веществу – капсаицину, которое нигде больше не встречается. Острый вкус – защитный механизм растения от млекопитающих. Например, на птиц капсаицин не имеет никакого действия, и они служат природными “сеятелями” семян острых перцев. Индейцы начали культивировать острые перцы около 7000 лет назад и первыми открыли особые свойства red hot chili peppers. Одно из его свойств объясняет любовь человека к остренькому: когда наши вкусовые рецепторы распознают жгучий капсаицин, в мозг посылается такая же информация, как при ожоге или резкой боли, что является стартовым сигналом для производства гормона счастья – эндорфина. Именно поэтому острая пища вызывает приятные ощущения. Но опасаться не стоит – перчики чили привыкания не вызывают.

Капсаицин не разрушается ни при термической обработке, ни при заморозке или сушке, поэтому с дозированием нужно быть осторожным и всегда брать немного меньше красного перца, чем указано в рецепте. Некоторые сорта острого перца вызывают раздражение кожи уже при одном прикосновении. Существует специальная шкала остроты перца, нижнюю строчку в которой занимает болгарский перец (уровень 0), соус табаско расположился в середине (уровень 5), а на самом верху разместился выращиваемый в Индии мини-перчик “Нага Джолокия” (уровень 10), который по жгучести может сравниться разве что с газовым баллончиком. Существуют сотни разновидностей острого перца, которые бывают разных цветов и размеров, но для всех срабатывает основное правило – чем меньше стручок, тем острее.

Все перцы, независимо от остроты, обладают примерно одинаковыми полезными свойствами. В первую очередь это высокое содержание витамина С, которого в перце в 2-3 раза больше, чем в цитрусовых. Перцы являются источником каротина, рутина и большинства витаминов группы В, в особенности В6. Они богаты калием, а также магнием, железом и фосфором. На основе недавних исследований было доказано, что употребление острого перца имеет болеутоляющий эффект при артрите. Капсаицин помогает бороться с раковыми клетками, убивает паразитов в желудочно-кишечном тракте, стимулирует рост волос, подавляет рост клеток жировой ткани. Кроме того, регулярное употребление в пищу перчиков чили укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает уровень инсулина и глюкозы в крови, улучшает кровообращение и гарантирует хороший сон. Острый перец стимулирует обмен веществ и термогенез, что в конечном счете приводит к снижению веса. Так, обладательница идеальной фигуры знаменитая модель Жизель Бюндхен призналась, что никаких строгих диет не придерживается, а просто щедро посыпает все блюда кайенским перцем. Жгучий красный перец помогает также прочищать дыхательные пути и освобождать от слизи носовые пазухи и легкие. Острая пища служит и защите зубов от кариеса, так как стимулирует выделение слюны. Несмотря на все полезные свойства острого красного перца, его не рекомендуют употреблять людям, страдающим куперозом.

Американские индейцы использовали красный перец вместо соли: его острота и аромат делают вкус любого блюда насыщеннее, что исключает надобность в соли или сокращает ее употребление. Древние рецепты индейцев до сих пор используются не только в Южной и Центральной Америке, но и во всем мире. Один из них – шоколад, приправленный острым перцем. Перчики чили легко выращиваются в домашних условиях, но при их использовании нужно соблюдать меры предосторожности, так как при попадании в глаза и на открытые раны они вызывают сильное жжение, поэтому при разделке лучше всего использовать резиновые перчатки и держать растение подальше от детей. Самые острые части перца – внутренности и семена, но они лишены аромата, поэтому их лучше всегда удалять. Жар красного перца нельзя залить водой, так как капсаицин нерастворим в воде, лучшее средство – молоко, йогурт или плавленый сыр.

Предлагаем вашему вниманию классические рецепты с применением red hot chili peppers.

Острый мексиканский соус из запеченных помидоров

750 г спелых красных помидоров, 1-3 зеленых перчика чили, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, пучок петрушки или кинзы, 1-2 ч.л. яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу.

Разогрейте гриль или духовку на верхнем режиме до максимальной температуры. Вымойте помидоры и перчики, луковицу почистите и порежьте кольцами, зубчики чеснока просто очистите. Целые помидоры и перчики выложить на противень и поставить на самый верх. Запекайте 6-10 минут, затем осторожно переверните помидоры и перчики и запекайте еще 6-10 минут. Помидоры и перчики чили поставить охлаждаться. Духовку разогреть до 220 градусов в обычном режиме и запекать нарезанный лук и зубчики чеснока 15-20 минут до золотистого цвета, периодически переворачивая. Охлажденные помидоры, чили, лук и чеснок измельчить с помощью специальной насадки миксера. Добавить рубленую зелень, немного воды, уксус, соль и сахар по вкусу. Соус идеально подходит для кукурузных чипсов тортилья, горячих блюд из сыра и мяса.

Маринованная рыба по-перуански (севиш)

500 г филе очень свежей рыбы (палтус, треска, лосось), 8 лаймов или 4 лимона, 1 красная луковица, 2 спелых помидора, 1 болгарский перец, 1 авокадо, 2-3 перчика чили, пучок петрушки или укропа, 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока, соль, сахар.

Рыбу порезать кубиками со стороной примерно в 1 см, луковицу тоже порезать крупными кубиками, выжать сок из лаймов (лимонов). Положить лук и рыбу в стеклянную или фаянсовую миску и залить лимонным соком так, чтобы рыба была полностью покрыта соком. Посуду плотно закрыть и поставить в холодильник на 2-3 часа. Готовность рыбы можно определить следующим образом: кусочек рыбы должен быть непрозрачным на срезе, такого же цвета, как вареная рыба. Откинуть рыбу и лук на дуршлаг и дать соку стечь. Помидоры, болгарский перец и мякоть авокадо порезать кубиками, перчики чили очистить от семян и внутренностей и мелко порезать, зелень порубить. Аккуратно все перемешать, полить растительным маслом и апельсиновым соком, посолить и добавить по вкусу сахар. Маринованная рыба подается на закуску.

Вариант: чтобы придать севишу экзотическую нотку, замените авокадо спелым плодом манго.

Острый мясной салат

2 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 перчика чили, 300 г филе говядины, 3 ст.л. растительного (оливкового) масла, соль, 2 ст.л. винного уксуса, 1 банка консервированной фасоли, 250 г помидоров черри, соус табаско.

Репчатый лук мелко порезать, очистить перчики чили от внутренностей и мелко порубить, чеснок раздавить. Говяжье филе промыть и обсушить, обжарить на горячем масле 3-4 минуты с каждой стороны. Снять мясо со сковороды и завернуть в алюминиевую фольгу. В той же сковороде обжарить лук, чеснок и чили, добавить уксус и жарить на сильном огне, пока вся жидкость не испарится. Дать остыть в сковороде. Осторожно развернуть фольгу и вынуть мясо, мясной сок добавить к луково-чесночной смеси. Жареное филе нарезать тонкими полосками и смешать с луком, чесноком и чили. Фасоль из банки промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг, помидоры помыть и порезать на половинки. Перемешать все ингредиенты, посолить и добавить по вкусу соус табаско.

Курица в шоколадном соусе

4 куриные грудки, 200 мл белого вина, 100 г горького шоколада, 1 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 перчик чили, зелень петрушки, соль.

Разогрейте в сковороде с толстым дном масло и обжарьте на нем куриные грудки до золотистого цвета и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте до мягкости порезанные лук, болгарский перец, чили и чеснок. Влейте вино и тушите на среднем огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Добавьте разломанный на кусочки шоколад и тушите еще 5 минут. Добавьте в соус курицу, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут, до готовности курицы. Соус посолите по вкусу, добавьте нарубленную петрушку. На гарнир подойдет паровой рис.

Пенне аль араббиата

350 г пенне или другой короткой пасты, 600 г помидоров, 3 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. тертого итальянского сыра (пармезан, пекорино), 1 острый перчик, соль по вкусу.

На помидорах сделать крестообразный надрез, залить кипятком и оставить на 5 минут. Помидоры очистить от кожицы и порезать мякоть кубиками. На оливковом масле поджарить до золотистого цвета раздавленный чеснок и мелко порезанный острый перчик. Добавить помидоры и тушить 5 минут. Отварить пасту в соленой воде аль денте, откинуть на дуршлаг, встряхнуть несколько раз и тут же добавить в томатный соус и хорошо перемешать. Перед подачей посыпать тертым сыром и украсить петрушкой.

Острое оливковое масло

Оливковое масло первого отжима, пучок сушеных перчиков чили.

Острое масло можно сделать по желанию острее или мягче. Примерная дозировка на одну пол-литровую бутылку такая: перчики должны лежать на дне бутылки слоем 3-4 см. Перед тем как отправить их в бутылку, нужно удалить листики и стебельки, стручки слегка надломить, чтобы аромат легче переходил в масло. Заливаем перчики оливковым маслом, плотно закрываем, хорошенько встряхиваем и ставим в темное прохладное место на пару недель (не в холодильник). Время от времени бутылку с маслом нужно встряхивать. Масло готово, когда почти все перчики лежат на дне бутылки. Острое масло можно использовать для заправки салатов, в качестве приправы к пицце, пасте и всем блюдам с гриля.

Как очистить перец и быстро снять кожицу с острого, болгарского или другого сорта

Кожица на перце — яркая и роскошная витаминами, однако в некоторые блюда с очень нежной консистенцией она вовсе не входит. Необходимо смотреть, как сделать легче себе задачу чистки.

Почему чистят кожицу с перца и удаляют семена

Перец, свежий или готовый, добавляется в подливы и поджарки, супы и овощные рагу, аджики, в заготовки на зиму, в заливное. Кожица и семена в подобных блюдах откровенно лишние. А фаршированные перцы? Представить их с семенами даже не выходит. Некоторые повара убеждены, что кожица недостаточно отлично переваривается желудком и делает для него неиспользуемую нагрузку, приводит к появлению чувства тяжести. Причин убрать кожицу с овощаможет быть много, также как и вариантов это сделать. Если мы говорим о семенах, в заостренных перцах непосредственно они и хранят в себе всю остроту, более того, «мешают» приготовленному блюду быть гомогенным по текстуре.

Многие не любят ощущать вкус семян и кожицы болгарских перцев

Как почистить свежий перец от кожицы и семян

Способов много, однако они аналогичные по существу.

Отрезанная шапочка или вдавленная середина

Свежий перец, если это нужно, очень легко высвободить от кожицы, однако перед этим нужно извлечь из него семена:

1. Моем, около плодоножки делаем надрез и дальше по кругу.
2. Срезаем «шапочку», поднимаем и убираем отрезанный кусочек.
3. Отрезаем ножиком перегородки в середине перца, извлекаем плодоножку.
4. Моем перец в середине от оставшихся очень маленьких семян.

Либо же разрезаем перец надвое и удаляем семена.

Убираем семена овощным остро заточенным ножиком

Также можно отрезать у перчика и верхнюю, и нижнюю часть и извлечь семена.

Видео: как удалить семена из болгарского перца ножиком

Можно не применять нож, а просто надавить большим пальцем на основу перца и вынуть сердцевину наряду с перегородками.

Видео: как удалить семена из сладкого перца руками, без ножа

Справившись с семенами, приступим к очистке кожицы со свежего болгарского перца. Понадобится слишком тонкий нож, филейный или который предназначен для разделывания рыбы. Чистим им сладкий перец, как свёклу или картофель.

Аксессуары для вырезания сердцевинки и снятия шкурки

Легко будет освободится от семян специализированным ножиком для очистки перцев.

Специализированным ножиком прокручивают верх перца и очень легко убирают сердцевиу с семенами

После воспользуйтесь ручной овощечисткой.

С помытых и обсушенных перцев снимаем овощечисткой кожицу, как с моркови или яблок

Как почистить запечённый перец или тот, что предполагается печь

Запечённый перец подают как гарнир и как самостоятельное готовое блюдо. Почистить его от кожицы намного легче, чем свежий.

В духовке перец подвергается тепловому влиянию, кожица нагревается и становится мягче, и нам легче её убрать. Итак:

1. Нужное кол-во перцев тщательно моем.
2. Обсушиваем овощи на чистом вафельном полотенце.
3. В разогретую до 200 градусов духовку помещаем перец (на противне, выстеленном пергаментной бумагой).
4. Достаём из духовки минут через 10, как только появятся пузыри на кожице.
5. Не давая перцу остынуть, заворачиваем его во мокрое полотенце, оставляем на 25–30 минут.
6. Острым ножиком удаляем ставшую мягкой кожицу.
7. Применяем перец без кожицы по рецепту.

Есть много вариантов последующего применения запеченного и чистого перца -это заготовка для остальных еще апетитных блюд, а еще его можно законсервировать

Когда потребуется подготовить чуть-чуть перцев, можно обмотать их фольгой и отправить в духовку.

Есть и вариации данного варианта, к примеру:

1. Моем и обсушиваем перцы.
2. Разогреваем духовку до 200 градусов.
3. Кладем овощи на лист (можно на решётку).
4. Сверху перцы сбрызгиваем растит. маслом (или оливковое).
5. Ставим противень в духовку.
6. Достаём перцы через 10–15 минут, когда кожица почернеет.
7. Перекладываем овощи в пакет для запекания (от горячего воздуха он вздуется) или пакет из полиэтилена, завязываем и оставляем на 20 минут.
8. Остывшие перцы очищаем при помощи ножа.

Вынув издуховки, перцы помещаем в пакет или мокрое полотенце, даём им остынуть

Видео: как почистить болгарский перец от кожицы и семян

Порой взамен помещения перца в пакет для запекания или обёртывания мокрым полотенцем после духовки, его помещают в глубокую миску и накрывают плёнкой из полиэтилена, или выкладывают в эмалированную миску (посуду из нержавейки) и накрывают крышкой, давая время остынуть. Можно применять и пакет из бумаги наподобие тех, в которых кладут еду «с собой» в ресторациях фаст-фуда.

Атмосферная горелка, гриль или сухая сковорода — обжиг на огне

Есть и другие варианты, которые предполагают обработку жаром. Можно обуглить перец над газовой конфоркой, нанизав его на шпажку, а еще прокалить на сухой сковороде или обжечь на гриле.

После тепловой обработки перец легко чистить

Микроволновая печь

Перец в СВЧ печи запекается намного быстрее, чем в духовке. Будет достаточно трёх минут. Прогреваем овощ, достаём и помещаем в тарелочку под целлофановую плёнку. Очищаем ножиком.

Крутой кипяток

1. Помещаем помытые перцы в кипящую воду.
2. Варим 5 минут.
3. Достаём и сразу заливаем холодной водичкой в тарелке. Держим до полного остужения или помещаем под проточную холодную воду.
4. Очищаем при помощи ножа.

Крутой кипяток помогает почистить перцы

Некоторые повара не приветствуют такой вариант очищения перца от кожуры, доказывая это тем, что под влиянием горячей воды из перца уходят витамины.

А если это чили?

Семена и внутренняя мякоть считаются самыми острыми частями жгучих перцев, благодаря этому часто их убирают.

Если нужна сильная «перчинка» в блюде, вызывающая слёзы на глазах смельчаков, оставьте семена в жгучих перцах

Перед работой с острым перцем и перцем чили необходимо хорошо вооружиться — одеть перчатки, а, если еще на руках есть ссадины, царапины или порезы. Острый перец очень едкий, он сушит кожу рук и разъедает их до жжения, а еще все, к чему после него прикасаетесь.

Интересно, что острый вкус перца сильнее ближе к сердцевине плода, и чем меньше перец, тем он острее

Во время приготовления острого перца нужно быть аккуратными: не трогайте руками глаза.

При очистке острого перца нельзя пренебрегать предосторожностью

Как почистить острый перец: 4 варианта

Острый красный перец можно почистить несколькими вариантами.

Не касаясь плодоножки и семян

Моем, обсушиваем и отрезаем перец с четырёх сторон, не касаясь плодоножки и семян. Приобретаем продолговатые полосы. Отрезаем от плодоножки оставшийся пригодный к применению перец.

Самые острые перцы до 5 сантиметров по длине

Трубочкой для коктейля

Моем и сушим перчик, отрезаем у него концы с двух сторон. Трубочкой для коктейля, просунутой через один конец, убираем семена. Выталкиваем их таким образом, чтобы выходили с другого конца.

Удаляем семена и печем

Если предполагается фаршировка острого перца, или он обязан быть цельным по рецепту, однако без семян, тогда убираем их, как из сладкого перца. Отрезаем по кругу «крышечку», ножиком срезаем перегородки и моем. Так мы освободились от семян.

Теперь берёмся за кожицу. Запечённый или который обжарен перчик плотно запечатываем в пакет для запекания, даём ему время остынуть и снимаем с него кожицу, как в случае с болгарским перцем. Время запекания уменьшаем вдвое, так как жгучий перчик по размерам намного меньше и не такой мясистый, поэтому, и кожица у него тоже тоньше.

Печем, потом очищаем

Если нам необходим который обжарен или запечённый перец чили, тогда мы в первую очередь готовим его, потом очищаем от кожицы, и исключительно после этого удаляем семена и плодоножку. Положив перец на доску для разделки, делаем вдоль один вертикальный надрез и резким движением руки «вырываем» неиспользуемую сердцевину.

Видео: как убрать быстро семена из перца чили

Очищать перец либо нет — личное дело каждого кулинара. Главное, что теперь в вашем арсенале много методов чистки перца от кожицы и семян, они все просты и любой из них результативен. Готовьте с радостью!

Как очистить перец и быстро снять кожицу с острого, болгарского или другого сорта

Кожица на перце — яркая и богатая витаминами, но в некоторые блюда с особо нежной консистенцией она абсолютно не вписывается. Стоит обратить внимание, как облегчить себе задачу очистки.

Почему очищают кожицу с перца и убирают семена

Перец, свежий или готовый, добавляется в подливы и поджарки, супы и овощные рагу, аджики, в заготовки на зиму, в заливное. Кожица и семена в таких блюдах явно лишние. А фаршированные перцы? Представить их с семенами даже не получается. Некоторые кулинары убеждены, что кожица недостаточно хорошо переваривается желудком и создаёт для него ненужную нагрузку, приводит к возникновению чувства тяжести. Причин убрать кожицу с овощаможет быть много, так же как и способов сделать это. Если же говорить о семенах, в острых перцах именно они и хранят в себе всю остроту, кроме того, «мешают» приготовленному блюду быть однородным по текстуре.

Многие не любят чувствовать вкус семян и кожицы болгарских перцев

Как очистить свежий перец от кожицы и семян

Способов много, но они очень похожи по сути.

Отрезанная шапочка или вдавленная середина

Свежий перец, если это необходимо, несложно освободить от кожицы, но перед этим надо извлечь из него семена:

1. Промываем, около плодоножки делаем надрез и далее по кругу.
2. Срезаем «шапочку», поднимаем и убираем отрезанный кусочек.
3. Обрезаем ножом перегородки внутри перца, извлекаем плодоножку.
4. Промываем перец внутри от оставшихся мелких семян.

Или же разрезаем перец пополам и удаляем семена.

Убираем семена овощным остро заточенным ножом

Также можно отрезать у перчика и верхнюю, и нижнюю часть и извлечь семена.

Видео: как удалить семена из болгарского перца ножом

Можно не использовать нож, а просто надавить большим пальцем на основание перца и вытащить сердцевину вместе с перегородками.

Видео: как удалить семена из сладкого перца руками, без ножа

Справившись с семенами, приступаем к очистке кожицы со свежего болгарского перца. Понадобится очень тонкий нож, филейный или предназначенный для разделки рыбы. Чистим им сладкий перец, как свёклу или картофель.

Аксессуары для вырезания сердцевинки и снятия шкурки

Легко будет избавиться от семян специальным ножом для чистки перцев.

Специальным ножом прокручивают верх перца и легко удаляют сердцевиу с семенами

Затем можно воспользоваться ручной овощечисткой.

С помытых и обсушенных перцев снимаем овощечисткой кожицу, как с моркови или яблок

Как очистить запечённый перец или тот, что предполагается запекать

Запечённый перец подают как гарнир и как самостоятельное готовое блюдо. Очистить его от кожицы гораздо легче, чем свежий.

Духовка

В духовке перец подвергается тепловому воздействию, кожица нагревается и становится мягче, и нам легче её убрать. Итак:

1. Необходимое количество перцев тщательно моем.
2. Обсушиваем овощи на чистом вафельном полотенце.
3. В разогретую до 200 градусов духовку помещаем перец (на противне, выстеленном пергаментной бумагой).
4. Достаём из духовки минут через 10, как только появятся пузырьки на кожице.
5. Не давая перцу остыть, заворачиваем его во влажное полотенце, оставляем на 25–30 минут.
6. Острым ножом удаляем ставшую мягкой кожицу.
7. Используем перец без кожицы согласно рецепту.

Есть множество вариантов дальнейшего использования запеченного и очищенного перца -это заготовка для других еще вкусных блюд, а также его можно заморозить

Когда требуется приготовить немного перцев, можно обернуть их фольгой и отправить в духовку.

Существуют и вариации этого способа, например:

1. Моем и обсушиваем перцы.
2. Разогреваем духовку до 200 градусов.
3. Выкладываем овощи на противень (можно на решётку).
4. Сверху перцы сбрызгиваем растительным маслом (или оливковое).
5. Ставим противень в духовку.
6. Достаём перцы через 10–15 минут, когда кожица почернеет.
7. Перекладываем овощи в пакет для запекания (от горячего воздуха он вздуется) или полиэтиленовый пакет, завязываем и оставляем на 20 минут.
8. Остывшие перцы очищаем с помощью ножа.

Вынув издуховки, перцы помещаем в пакет или влажное полотенце, даём им остыть

Видео: как очистить болгарский перец от кожицы и семян

Иногда вместо помещения перца в пакет для запекания или обёртывания влажным полотенцем после духовки, его помещают в глубокую миску и накрывают полиэтиленовой плёнкой, или выкладывают в эмалированную миску (посуду из нержавеющей стали) и накрывают крышкой, давая время остыть. Можно использовать и бумажный пакет наподобие тех, в которых укладывают еду «с собой» в ресторанах фаст-фуда.

Газовая горелка, гриль или сухая сковорода — обжиг на огне

Есть и другие способы, которые предполагают обработку жаром. Можно обуглить перец над газовой конфоркой, нанизав его на шпажку, а также прокалить на сухой сковороде или обжечь на гриле.

После тепловой обработки перец легко очищать

Микроволновка

Перец в микроволновке запекается гораздо быстрее, чем в духовке. Достаточно будет трёх минут. Прогреваем овощ, достаём и помещаем в тарелку под целлофановую плёнку. Очищаем ножом.

Крутой кипяток

Действия:

1. Помещаем помытые перцы в кипящую воду.
2. Варим 5 минут.
3. Достаём и сразу заливаем холодной водой в тарелке. Держим до полного остужения или помещаем под проточную холодную воду.
4. Очищаем с помощью ножа.

Крутой кипяток помогает очистить перцы

Некоторые кулинары не приветствуют такой способ очистки перца от кожуры, аргументируя это тем, что под воздействием кипятка из перца уходят витамины.

А если это чили?

Семена и внутренняя мякоть являются самыми острыми частями жгучих перцев, поэтому часто их удаляют.

Если необходима сильная «перчинка» в блюде, вызывающая слёзы на глазах смельчаков, оставьте семена в жгучих перцах

Перед работой с острым перцем и перцем чили нужно хорошо вооружиться — надеть перчатки, тем более, если на руках есть ссадины, царапины или порезы. Острый перец очень едкий, он сушит кожу рук и разъедает их до жжения, а также всё, к чему после него прикасаетесь.

Интересно, что острый вкус перца сильнее ближе к сердцевине плода, и чем меньше перец, тем он острее

При приготовлении острого перца будьте аккуратны: не трогайте руками глаза.

При очистке острого перца не стоит пренебрегать предосторожностью

Как очистить острый перец: 4 варианта

Острый красный перец можно очистить несколькими способами.

Не касаясь плодоножки и семян

Моем, обсушиваем и обрезаем перец с четырёх сторон, не касаясь плодоножки и семян. Получаем продолговатые полоски. Отрезаем от плодоножки оставшийся пригодный к использованию перец.

Самые острые перцы до 5 сантиметров в длину

Трубочкой для коктейля

Моем и сушим перчик, отрезаем у него концы с обеих сторон. Трубочкой для коктейля, просунутой через один конец, убираем семена. Выталкиваем их так, чтобы выходили с другого конца.

Удаляем семена и запекаем

Если предполагается фаршировка острого перца, или он должен быть цельным по рецепту, но без семян, тогда убираем их, как из сладкого перца. Отрезаем по кругу «крышечку», ножиком срезаем перегородки и промываем. Так мы избавились от семян.

Теперь берёмся за кожицу. Запечённый или обжаренный перчик герметично запечатываем в пакет для запекания, даём ему время остыть и снимаем с него кожицу, как в случае с болгарским перцем. Время запекания сокращаем вдвое, так как жгучий перчик по размеру гораздо меньше и не такой мясистый, следовательно, и кожица у него тоже тоньше.

Запекаем, потом очищаем

Если нам нужен обжаренный или запечённый перец чили, тогда мы сначала готовим его, потом очищаем от кожицы, и только после этого удаляем семена и плодоножку. Положив перец на разделочную доску, делаем вдоль один вертикальный надрез и резким движением руки «вырываем» ненужную сердцевину.

Видео: как убрать быстро семена из перца чили

Чистить перец или нет — личное дело каждого кулинара. Главное, что теперь в вашем арсенале множество методов очистки перца от кожицы и семян, все они просты и каждый из них результативен. Готовьте с удовольствием!

Добрый день! Меня зовут Инна, я студентка, учусь на направлении юриспруденция. Написание статей на различные темы развивает меня и помогает в расширении кругозора, в наше время интересный человек — тот, кто достаточно хорошо осведомлён обо всём на свете, может поддержать разговор на любые темы и дать совет на интересующий вопрос. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Перец чили продлевает жизнь? Мнение врача

• Доктор Майкл Мозли
• Би-би-си

10 марта 2017

Автор фото, Getty Images

Все, кто когда-либо пробовал по-настоящему острый перец чили, знают, что от него может возникнуть ощущение пожара. У вас во рту.

Перцы чили бывают разной формы, цвета, размера и остроты, но объединяет их всех то дикое жжение, которое все они вызывают во рту, в глазах и на любых других частях тела, соприкасающихся с соком чили.

Многие думают, что самая острая часть чили — это его зерна, но на самом деле это тонкий пористый белый слой внутри, который называется плацента. Укуси его, и почувствуешь настоящее жжение.

Это жжение вызывается химическим веществом капсаицином, которое находится в крошечных желёзках, расположенных в этой плаценте.

Когда вы едите чили, капсаицин выделяется в слюну и смешивается с расположенными во рту ванилоидными рецепторами, благодаря которым мы чувствуем обжигающую боль.

Капсаицин вызывает ощущение жжения потому, что молекулы этого алкалоида идеально попадают в рецепторы, а когда это случается, то рецепторы посылают сигнал в мозг о том, что рот горит.

Обезьяна напортила

Когда-то в доисторические времена дикий перец чили начал вырабатывать капсаицин именно для того, чтобы защитить себя от поедания такими млекопитающими, как мы с вами.

С эволюционной точки зрения это растение предпочитает, чтобы его семена разносились как можно дальше с помощью птиц.

Странно, но факт: птицы, в отличие от млекопитающих, не имеют ванилоидных рецепторов, поэтому они не чувствуют никаких ожогов. Капсаицин идеально отваживал зверей и тем самым привлекал птиц.

Но тут появилась человекообразная обезьяна с огромной лобной долей (передним отделом головного мозга), которая каким-то образом научилась любить это перечное жжение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Человек научился преодолевать жгучесть чили

Таким образом теперь мы не только не избегаем капсаицина — большинство из нас его любят. Почему?

Острота перца чили измеряется в единицах шкалы Сковилла (ЕШС).

Среднеострый перец, такой как длинный голландский чили, имеет 500 единиц, а вот один из самых острых в мире — индийский чили Нага — что-то в районе 1,3 млн ЕШС.

Но мировой рекордсмен «жгучести» — это Каролинский жнец (занесенный в 2013 году в Книгу рекордов Гиннеса как самый жгучий в мире), впервые выращенный в американском городе Рок-Хилл, штат Южная Каролина.

Согласно проведенным Университетом Уинтроп в Южной Каролине замерам, Каролинский жнец жжет на 1,57 млн единиц шкалы Сковилла.

Так что же происходит, когда мы кусаем по-настоящему жгучий перец? В рамках нашей программы «Секреты вашей пищи» («Secrets of Your Food»), ботаник Джеймс Вон и я решили посоревноваться в поедании перца чили.

Выброс адреналина

В первые же минуты после того, как я съел свой первый чили, глаза у меня заслезились и пульс подскочил.

Мой организм ответил на первоначальную боль выбросом адреналина. Это привело не только к тому, что сердце мое забилось чаще, но и зрачки расширились. С каждым новым раундом тестируемые нами перцы становились все острее, и вскоре мы оба сдались.

Если бы мы смогли укусить по-настоящему острый чили, то, вполне возможно, испытали бы перечный всплеск эндорфина, то есть своего рода «прилив счастья».

Эндорфины — это гормоны удовольствия, естественные болеутоляющие, которые выделяет наш организм в ответ на жгучесть чили. Но поскольку они являются опиатами, то вызывают всепроникающее чувство удовольствия, счастья

Это развлечение для любителей острых ощущений, которым нравится пощекотать себе нервы. И хотя сам я не испытал ничего подобного, но слышал от закоренелых поедателей чили, что такое бывает.

Но помимо боли и сомнительных удовольствий, есть ли в чили какая-нибудь польза для организма?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Семена чили разносятся птицами, которые не чувствуют жжения

Вполне возможно.

В ходе недавно проведенного исследования ученые Вермонтского университета изучили ответы 16 тысяч американцев, которые в течение более 18 лет отвечали на вопросы по поводу еды и вкусовых предпочтений.

За этот период около 5 тысяч человек умерли. Обнаружилось, что те, кто ел много красного перца чили, имели на 13% меньше шансов умереть за этот период, чем те, кто не ел.

Это соответствует другому исследованию, проведенному в Китае, которое пришло к такому же выводу.

Так чем же чили может быть полезен?

Ученые полагают, что капсаицин может улучшать кровообращение или даже изменять состав нашей кишечной флоры в лучшую сторону.

Как бы там ни было, но я по утрам с удовольствием посыпаю свой омлет чили.

Красный жгучий перец — нужно удалять семена для приготовления аджики?

У аджики более острый и жгучий вкус, благодаря перцу. Также «жгучесть» и «пикантность» ей добавляет аромат чеснока.

В аджику можно добавить перец, перемолотый и очищенный от семян или вместе с семенами.

Дело вкуса, перемолоть ли для аджики жгучий перчик вместе с семенами или без них?

В таком случае, если с семенами, то аджика будет еще острее, она будет очень жгучей и кушать ее можно будет небольшими ложечками. А если перец в аджику добавить без семян, то аджика не столь острая, ее можно наливать в тарелку и кушать ложками, можно намазывать на хлеб. Остроту регулировать в аджике можно индивидуально, если положить больше или меньше перца, добавить перец с семенами или без семян. Семена делают аджику совсем острой, потому что в них много «горечи».

Тем, кому нравится «поострее», еще более жгучей, могут добавит в аджику перец с семенами, то есть перемолоть перец, не очищая от семян, целиком.

Мне нравится очень острая аджика, лишь бы «горело» и «пекло», кушать можно было понемножку.

Только семена перца, даже перемолотыми в аджике мне не нравятся, поэтому остроту регулирую, увеличивая порцию острого жгучего перца, а семена всегда вычищаю. Перец нужен спелый и красный, а еще лучше «Чили».

Чтобы не соприкасаться с перцем и семенами, пока работают с ним, разрезают на части и удаляют семена, лучше всего одеть перчатки. Хотя можно обойтись, по большому счету, без перчаток, потому что самое главное, чтобы кожа пальцев рук и ладоней была целостной, без порезов, царапинок и ранок. Если есть ранки, то попадая в них сок перца будет сильно раздражать и «жечься». Если руки с не поврежденной здоровой кожей, то можно аккуратно руками удалять семена, едва прикасаясь, лишь бы удалить перегородки и освободить от остальных семян.

Разрезав перец на кусочки, чтобы измельчить на дощечке, необходимо не трогать его с внутренней стороны: во-первых, он чистый внутри, а руки все равно не такие чистые, какими должны быть компоненты для заготовки, во-вторых тогда не будет слишком сильно «печь» кожу рук.

Работая без перчаток, руки должны быть чистыми и сухими (ни в коем случае не влажными от воды, вытертыми насухо полотенцем). Руками осторожно извлекают семена и разрезают на кусочки, не трогая внутреннюю часть перца, если по рецепту нужен резаный частями перец, а не перемолотый. Потом немного жжется кожа, если мыть руки в горячей воде, но не сильно.

Перец очень полезный! Он обладает антибактериальными свойствами, потому что такой «жгучий«.

В нем много витаминов А, В и С, а витамина С даже больше, чем в лимоне! А «жгучесть» придает такое особенное вещество — капсаицин:

Когда перец разрезают или перемалывают, то он еще больше выделяет эфирных масел и проявляет свои свойства, поэтому у тех, кого повышенная чувствительность, может раздражать слизистую дыхательных путей со вдыханием аромата перца при контактировании.

В этом случае постараться уменьшить контакт с перцем: может быть, одевать медицинскую маску на лицо? Перемолоть перец и быстро, сразу же, бросить его в томат, а после этого убрать рабочее место и промыть стол, мясорубку и дощечку, чтобы устранить «следы» сока перца. Увариваясь, перец теряет такие «жгучие» свойства и уже не будет раздражения во время дыхания.

Как вариант, можно закатывать целиком без перемалывания острый перец, маринованный в уксусе с медом (сахаром) или маринованный в томате, маринованный в масле, тогда не придется его перемалывать, измельчать и не будет раздражения.

Если все же делаете острую аджику, лучше перец без семян! Делать можно без семечек, зато с большим количеством перца.

Перец предварительно надо подержать, чтобы он немного «привял» в комнате или на улице.

Вот такой, к примеру, рецепт. Это классическая аджика, без добавления помидоров. Для нее на четыре части острого жгучего перца берут одну часть чеснока. Если острого перца один килограмм, то чеснока — 0,25 килограмма. Также по одной столовой ложке молотого кориандра и уцхо-цунели. Соли добавляют третью часть стакана. Также для вкуса можно добавить грецкие орехи — один стакан. С орехами будет уже не аджика, а сацибели, тоже вкусно!

Все компоненты измельчают мясорубкой или блендером и распределяют в баночки.

Раньше аджику делали, растирая перец «вручную» при помощи камней. Сейчас этот метод можно считать «мазохистским».

Если делать аджику по-русски с помидорами, то можно взять за основу следующий рецепт. Продукты:

• помидоры — два с половиной килограмма,
• морковь — один килограмм,
• чеснок — 0,2 килограмма,
• молотый перец чили — две столовые ложки,
• соль — три — четыре чайные ложки,
• сахар — 0,2 килограмма,
• масло подсолнечное — всего 200 мл,
• эссенция уксусная — всего одна чайная ложка.

Соль берется крупная.

Необходимо перемыть все овощи: помидоры, очищенную морковь, очищенный от створок чеснок. Морковь измельчаем при помощи терки, режем на части помидоры.

Все компоненты идут в кастрюлю, не считая чеснока и уксуса (их добавляют в конце приготовления). Кастрюлю с овощами и специями, маслом ставим на огонь, ждем, что закипит. Увариваем примерно один час. Тогда добавляем продавленный под прессом чеснок, чайную ложку эссенции, проварить еще пять минут. Теперь аджика готова: раскладываем порции в баночки, их закатываем и переворачиваем. Вокруг оборачиваем одеялами.

Приятного аппетита!

Кстати, лучше не варить аджику так долго! А помидоры можно получить без косточек, если приварить их мякоть, затем растолочь и протереть через сито с отверстиями. Тогда помидоры без кожицы и без семян — чистый томатный сок.

Как вариант, аджику можно приготовить из вяленого перца, тогда он тоже не такой жгучий.

Как вариант, можно сделать сухую аджику и тогда тоже не придется возиться с острым перцем: перец сначала высушивают, а позже делают сухую аджику.

Также можно вместо острого перца сделать аджику сладкую с болгарским перцем.

Также можно готовить не острую аджику без жгучего перца, как детскую аджику с яблоками и морковью.

6 причин, чтобы включить перец чили в рацион питания — Российская газета

Перец чили — высушенные плоды тропического полукустарника из семейства Пасленовых. Его родиной считается тропическая Америка, а популярность растение завоевало еще с древних времен. В Америке его культивировали шесть тысяч лет назад. Перец делает еду острой, а здоровье крепче. Существует 6 причин, чтобы включить острый перец в рацион питания, пишет Zee News.

Итак, красный перец:

1. Полезен для сердца. Он очень богат витаминами А и C, а также биофлавоноидами, которые укрепляют кровеносные сосуды, делая их упругими и более приспособленными к колебаниям кровяного давления. Перец также снижает уровень холестерина и количество фибрина в крови (сгустки этого белка формируют тромбы).

2. Облегчает боль и уменьшает воспаление. Алкалоид капсаицин, главный компонент перца (придает перцу характерный острый вкус) блокирует вещество P, связанное с воспалительными процессами. Капсаицин также помогает при головных болях, в том числе при мигренях. Перец стимулирует выделение эндорфинов, которые являются естественными болеутоляющими веществами.

3. При простудных заболеваниях стимулирует выделение слизи из носовых пазух. Он также обладает антибактериальными свойствами, которые помогают бороться с носовыми инфекциями.

4. Сжигает излишки жира. Исследования показали, что капсаицин ускоряет метаболизм и способствует уменьшению жировой ткани. Потребление перца помогает контролировать аппетит и не переедать.

5. Спасает от рака. Согласно научным данным, содержащийся в перце капсаицин помогает уничтожить раковые клетки и справиться с раком простаты.

6. Понижает уровень сахара в крови. Как показали исследования, употребление перца чили помогает контролировать уровень инсулина после употреблении пищи.

Противопоказания:

Потребление жгучего перца противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью и язвенном колите. Он раздражающе действует на кожу, поэтому при работе с перцем нельзя прикасаться к глазам, рту или носу.

Если все же в блюде перца оказалось слишком много и во рту нестерпимо жжет, то не спешите глотать воду, она только усилит жжение, лучше всего для снятия неприятных симптомов подойдет молоко, йогурт и даже мороженое. Также можно применить свежий хлеб, вареный картофель или рис, эти продукты способны поглощать острое капсаициновое масло, которое содержится в жгучем перце, рекомендует сайт inFlora.

Интересный факт

Ацтекской богиней перца чили считалась Каушолотль, или Чантико. Она также была богиней огня домашнего очага и огня вулканов.

11 овощей на гриле: как готовим?

Пока мясо томится в маринаде, самое время приготовить на гриле овощи, которые могут стать не только замечательным гарниром к основному блюду, но и прекрасной закуской. Тем более что гриль помогает сохранить и вкус, и аромат, и витамины. Приготовить овощи на гриле не так уж и сложно, хотя и здесь есть свои небольшие секреты.

Что готовим?

Лучше всего выбирать для запекания овощи по сезону, выращенные в вашей местности. Идеальный вариант – крепкие плоды с хорошей мякотью, гладкие и сочные.

Баклажан. Если запеченный баклажан вы планируете добавить в салат, то нужно запекать его целиком, независимо от размера. Если баклажан пойдет на гарнир, тогда крупные плоды нужно разрезать пополам, а маленькие – порезать кольцами или ломтиками.

Перец. Для гриля подойдет и сладкий перец, и перец чили, главное – чтобы у плодов была гладкая и плотная кожица. Перец с неровной поверхностью будет хуже готовиться, а у тонкокожих сортов шкурка быстро лопнет от высокой температуры. Перец чили обычно запекают целиком, а сладкий – разрезают пополам или на дольки.

Помидоры.
Помидоры для гриля (неважно, обычные или черри) обязательно должны быть тугими, но спелыми. Их можно запечь целиком или нарезать кольцами.

Грибы.
Выбирая грибы, проверьте, чтобы они были более-менее одинакового размера – так они будут прожариваться равномерно. Ну и, конечно, шляпки у них должны быть чистыми и крепкими.

Кукуруза.
Для гриля в основном используют свежую кукурузу, а не консервированную. Початки должны быть крепкими, с сочными зернами. Для запекания початок нужно очистить от листьев и разрезать на две-три части.

Картофель.
Клубни картофеля должны быть крепкими, спелыми, без повреждений и ростков. Чистить картофель не надо, достаточно помыть и нарезать небольшими кольцами или ломтиками.

Лук.
Луковицы для гриля нужно выбирать сочные, с гладкой и сухой кожицей. На них не должно быть зеленых побегов, плесени и мягких пятен. Можно нарезать лук колечками или поломать чешуйки на квадраты.

Тыква, цукини, патиссон.
Выбирайте крепкие, чистые, но не слишком увесистые плоды, с нежной мякотью и без крупных семечек. Тыкву для гриля лучше нарезать ломтиками, а цукини и патиссоны – кружочками.

Чеснок.
На гриле чеснок готовят скорее для аромата, а не для вкуса. Перед приготовлением очистите дольки от шелухи, а затем отрежьте корешок. Далее можно запекать дольки целиком или мелко нарезав.

Морковь, репа.
Самый лучший вкус будет у спелых, тугих овощей небольшого размера. Морковь обычно нарезают кружочками, репу – ломтиками.

Спаржа.
Тонкий стебель спаржи может горчить, поэтому для приготовления на гриле больше подойдет мясистый стебель среднего размера. Кроме того, чтобы спаржа прожарилась равномерно, обязательно нужно очистить нижнюю треть стебля.

Как готовим?

— В первую очередь овощи необходимо вымыть и обработать: очистить от кожуры, отрезать хвостики и удалить поврежденные участки.

— Затем нужно нарезать овощи и добавить специи. Тонкий вкус овощей подчеркивают розмарин, тимьян и базилик, а вот соль и перец лучше добавлять только перед подачей на стол, чтобы не было лишнего сока.

— Чтобы овощи не прилипали к решетке гриля, ее нужно смазать маслом. И чтобы сохранить сочность овощей, их тоже можно смазать маринадом или оливковым маслом с добавлением сока лимона или лайма.

— Овощи можно готовить не только на решетке или на шампурах, но и прямо на углях, предварительно завернув плоды в пищевую фольгу.

— Овощи готовятся быстро и очень легко подгорают, поэтому обязательно следите за ними в процессе запекания.

— Чтобы определить степень готовности овощей, проткните их шампуром или кончиком ножа. Большинство плодов нужно жарить, пока они не станут полностью мягкими. Но некоторые овощи, например, спаржа, чеснок и морковь, должны быть нежно-хрустящими, т.е. мягкими только с краю.  

— Подавать овощи-гриль принято со сметаной или майонезом. Можно также выложить сверху нарезанную зелень, посыпать блюдо тертым сыром или кедровыми орешкам.

Мария Тишина специально для Village Club

Как жарить и чистить перец чили

Пищевая ценность (на порцию)
15	калорий
0 г	Жир
4 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	15
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
2 мг	0%
4 г	1%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 0 г
1 г
Витамин С 11 мг	54%
Кальций 21 мг	2%
Железо 1 мг	3%
Калий 85 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Обжарка смягчает интенсивный вкус перца чили, подчеркивая его землистый и дымный вкус. Этот общий процесс часто упускается из виду, но он хорошо используется в латиноамериканской и средиземноморской кухнях, чтобы подчеркнуть вкус сладкого перца и помидоров. Сжигая и удаляя кожуру чили, вы улучшаете его вкус, а также придаете ему более мягкую и гладкую текстуру.Кроме того, удаляя семена и сердцевину чили, вы избавляетесь от той части, где сконцентрировано тепло.

В нашем рецепте вы будете чернить кожицу чили до тех пор, пока она не покроется пузырями и не станет легко сниматься. Вы можете использовать открытое пламя, газовую плиту, гриль или жаровню. Для запекания используйте свежий твердый перец чили. Выбор чили с гладкой и безупречной кожицей значительно упростит даже жарку и очистку.

Обратите внимание, что этот метод подходит для любого вида перца, от перца халапеньо до болгарского.Если вы раньше не работали с острым чили, наденьте перчатки и избегайте попадания пара или дыма слишком близко к вашим глазам и носу. Не тереть лицо.

Обжарка и очистка перца чили

Почему мы обжариваем и чистим перец чили?

В жарке и чистке перца чили нет ничего нового. Фактически, можно с уверенностью сказать, что пока люди выращивали и ели перец чили, они жарили его.

Почему?

Что ж, это действительно сводится к двум основным причинам.

Во-первых, обжарка изменяет вкус перца чили. Вы видите, что, подвергая перец чили открытому огню, вы не только придаете ему дымный аромат, но и позволяете ему высвободить естественный сахар. Нельзя сказать, что обжарка сделает перец чили сладким, просто более сбалансированным.

Вторая причина жарки перца в том, что она позволяет удалить кожицу.И обычно есть две причины, по которым вы захотите это сделать. Во-первых, у некоторых перцев чили, таких как анахайм, хэтч и поблано, жесткая кожица, которую не очень приятно есть. Во-вторых, кожица обугленного перца чили часто имеет горький привкус, поэтому ее необходимо обязательно удалить.

Три метода жарки

Жарить перец чили так же просто, как нагреть его. При этом есть несколько методов, которые работают лучше всего.

1. Бройл

Начните с жарки в духовке. Пока духовка нагревается, вымойте и высушите перец чили и выложите его на противень, выстланный алюминиевой фольгой. Затем поместите это в духовку на самую верхнюю решетку и дайте им поджариться с каждой стороны примерно 2–4 минуты. Вы поймете, что все готово, когда кожа будет хорошо обуглена и покрыта волдырями.

2. Решетка

Включите конфорки гриля на максимум и дайте ему нагреться в течение 5 минут.Вымойте и высушите перец чили и, когда он станет горячим, положите его на решетку. Дайте чили вариться примерно по 5 минут с каждой стороны или пока кожура не обуглится и не покроется пузырями.

3. Плита

Это мой любимый способ запекания перца чили, но имейте в виду, что он работает только с газовой плитой. Сначала вымойте и высушите перец чили и отложите в сторону. Затем включите одну из ваших плит на максимум.Поместите перец чили над этим огнем на решетку плиты и дайте ему готовиться примерно по 30 секунд с каждой стороны.

Дайте чили париться

Теперь, если все, что вы хотели сделать, это поджарить перец чили, то готово, не нужно двигаться дальше. Однако, если вы хотите очистить кожицу перца чили, сначала нужно дать ему отпариться. Этот шаг очень важен, так как пар поможет снять кожицу с мякоти чили.

Так как же приготовить перец чили на пару?

Ну, это так же просто, как положить их в сумку. Вы можете использовать либо коричневый бумажный пакет, либо полиэтиленовый пакет, однако, по моему опыту, пластиковый пакет работает лучше. Так что выберите пакет, поместите в него свежеобжаренный перец чили, закройте его и дайте париться в течение 5–10 минут.

Это действительно так просто!

Время очищать

Теперь, когда ваш перец приготовился на пару, пора снять кожицу.И лучшая посуда для выполнения этой задачи — ваши руки! Так что просто вытащите чили из мешочка для пара и пальцами снимите кожицу.

Если все пойдет правильно, то это должен быть быстрый и легкий процесс. Однако иногда части перца чили не покрываются достаточным количеством обугленной корки, и их бывает трудно снять. Не волнуйтесь, все, что вам действительно нужно сделать, это взять парный нож и провести им по этой части кожи, пока она не будет удалена.

Вот и все, теперь у вас есть чудесно жареный и очищенный перец чили!

Некоторые рецепты с использованием жареного и очищенного зеленого перца чили

Говяжий фарш с чили

Тушеное мясо с курицей и люком и чили

Чили Реллено

Как приготовить зеленый перец чили в домашних условиях

Зеленый перец чили — хэтч, анахейм, побланос — являются основными продуктами юго-западной кулинарии, и почти каждый рецепт, в котором они используются, требует, чтобы они были сначала обжарены.Почему жарят зеленый перец чили? Потому что вкус жареного зеленого чили восхитителен; они просто намного лучше жареные, чем сырые.

Чтобы обжарить зеленый перец чили, нужно обуглить кожуру снаружи, не обжигая изнутри, а затем удалить обугленный. Обугливание снаружи придает аромат чили внутри. Мы убираем обугленный, потому что, ну, а кто хочет съесть все эти сгоревшие куски?

В Нью-Мексико зеленый перец чили жарят десятками в больших сетчатых стаканах, которые зажигают открытое пламя внизу.

Для тех из нас, у кого нет промышленных приспособлений для жарки, есть более практичные варианты!

Как приготовить чили в домашних условиях

Есть 3 основных способа обжарить перец чили в домашних условиях.

• Плита : Обжигайте чили прямо на плите, либо над открытым пламенем газовой плиты, либо очень близко к поверхности электрической плиты.
• Духовка-бройлер : Поместите чили на противень с фольгой и поставьте на несколько дюймов под предварительно разогретый жаровню в духовке примерно на 10-15 минут, проверяя их и переворачивая каждые несколько минут, пока все стороны почернели.
• Гриль : Поместите перец чили на гриль на сильном прямом огне. Поднесите перец чили как можно ближе к углям или пламени. Поворачивайте их каждые несколько минут, пока они не станут полностью почерневшими.

Секрет жарки перца чили всеми методами заключается в том, чтобы обугливать или образовывать волдыри по всей коже, чтобы кожицу было легко снять. Обратите внимание, что при каждом методе мы обугливаем чили целиком.

Обычно мы предпочитаем обжаривать чили на газовой плите (метод, более подробно описанный ниже), а не на гриле или гриле, потому что приготовление прямо на огне быстрее обугливает кожуру и не пережаривает чили.

Элиза Бауэр

После обугливания, приготовьте чили на пару

После того, как перец чили полностью почернел, вам нужно положить его в закрытое пространство, пока он еще горячий, чтобы пар от чили ослабил обугленную кожуру, что облегчит ее удаление.

Когда мы росли, мы клали только что обугленные чили в коричневый бумажный пакет, но сейчас я просто кладу их в миску и накрываю тарелку. Держите их закрытыми примерно на 5-10 минут.

Затем просто руками или бумажным полотенцем сотрите почерневшие пятна. Помогает, если ваши руки или бумажное полотенце мокрые, но не наливайте перец чили прямо под кран, если можете (смывает слишком много аромата).

Элиза Бауэр

Как заморозить жареный зеленый перец чили

Лучший способ заморозить жареный зеленый перец чили — это когда он полностью почернел, прежде чем вы удалите обугленные кусочки. Просто дайте им немного остыть, положите в пакет для заморозки и заморозьте.Таким образом, перец чили впитает больше жареного вкуса во время замораживания. Как только вы их разморозите, обугленные кусочки сразу соскользнут.

В противном случае вы можете заморозить их после того, как удалите обугленные кусочки, все еще целые, или вы можете удалить стебли и семена и заморозить их в виде полос.

Советы по безопасности при обращении с чили

• Вентиляция : При жарке зеленого чили на плите могут образовываться пары чили, которые могут ухудшить состояние легких.Убедитесь, что место для приготовления пищи хорошо вентилируется вентилятором вытяжки или открытым окном.
• Защитите свои руки : После того, как вы прорвали кожуру чили путем обугливания или разрезания, капсаицин, придающий чили тепло, может обжечь вашу кожу. Если перед работой с чили натереть руки оливковым маслом, это защитит кожу от ожогов чили. Перчатки тоже подойдут.
• Защитите свои глаза : После того, как вы взяли в руки жареный или нарезанный зеленый перец чили, НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ К ГЛАЗАМ или другим чувствительным участкам вашего тела.

Видео: как жарить зеленый перец чили

Как жарить зеленый перец чили

Как чистить перец: 4 простых метода

Перец — отличный кухонный ингредиент, часто встречающийся во многих традиционных кухнях по всему миру, а не только в средиземноморской. Перец богат множеством витаминов и антиоксидантов, в том числе витамином С, что делает его идеальным выбором для всех видов блюд. Они также содержат минералы, такие как калий и фолиевую кислоту, а также много клетчатки.Красный перец — один из овощей с самым высоким содержанием ликопина, который был успешно протестирован для предотвращения ряда раковых заболеваний. И последнее, но не менее важное: перец очень низкокалорийный.

Возможно, вы уже знакомы с популярными блюдами из перца, такими как пепероната, но открыли ли вы безболезненный метод удаления кожуры?

Например, знаете ли вы, что с перца можно снять кожицу, обжарив его в духовке или ошпарив в микроволновой печи …

Вот четыре простых метода удаления кожуры:

Как чистить перец

Как очистить жареный перец в духовке

Обжарка перца в духовке для удаления кожуры — один из наиболее часто используемых приемов.Просто смажьте перец оливковым маслом первого холодного отжима, затем выложите перец на бумагу для выпечки на противне и готовьте в духовке при температуре 280 ° в течение примерно 30 минут. По истечении времени приготовления вы заметите почерневшую и опухшую кожицу: оставив перец в закрытой духовке примерно на десять минут, опустите его под холодную воду, и кожура снимется сама!

Как очистить перец, приготовленный в микроволновой печи

Откройте перец и удалите семена и белые части, нарежьте их полосками и поместите в емкость, подходящую для микроволновой печи.Готовьте на максимальной мощности в течение 3 минут, затем поместите их в пакет для еды. Оставьте перец на 5–10 минут, и кожура отпадет сама по себе.

Как очистить перец гриль

Просто поместите перец под горячий гриль, пока кожица не покроется пузырями и не станет частично черным. Затем положите перец в пластиковый пакет для еды, пока он еще горячий. Примерно через 10 минут удалите перец и снимите кожицу. Эту технику также можно выполнить, используя пламя на плите или паяльную лампу, стараясь не обжечься!

Фото: Йоаким Валандер / Flickr.com

Как очистить перец сырой

И в крайнем случае, если у вас нет источника тепла, вы всегда можете попробовать использовать овощечистку, чтобы удалить кожицу. В этом случае снять кожицу не так-то просто, поэтому рекомендуется разрезать перец пополам, прежде чем приступить к работе с овощечисткой.

Не в последнюю очередь из-за того, что перец бывает разных цветов, он очень универсальный овощ, который можно использовать в различных блюдах, горячих и холодных. Они идеально подходят к жареному или приготовленному на гриле мясу, например к шашлыкам из баранины, кабачков и перца.А как насчет этого восхитительного и красочного вегетарианского испанского рецепта картофельной лепешки с перцем и помидорами? Предпочитаете легкий поздний завтрак? Тогда это классическое блюдо из жареных яиц huevos rancheros вызовет у вас пощипывание вкусовых рецепторов.

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Как жарить Hatch Chile? — Магазин Hatch Chile

Как поджарить штриховку Green Chile

Выберите чили ярко-зеленого цвета, гладкого, симметричного, тяжелого для своего размера, зрелого и хрустящего.Вымойте перец перед запеканием.

Обжарка (или образование пузырей) — это нагревание поверхности, в результате чего на коже появляются пузыри, которые затем отделяются от мякоти чили, что облегчает удаление кожи.

Есть несколько способов удалить волдыри на кожуре перца для облегчения удаления. Обжаривание на огне, паровая инъекция, нагрев в микроволновой печи или любой другой источник высокой температуры, приложенные непосредственно к поверхности перца, вызовут образование волдырей на коже. Медленное обжаривание на огне приводит к карамелизации сахаров, что придает конечному продукту особый аромат.

Вот несколько способов сделать это:

КАК ЗАПЕЧАТЬ ЧИЛИ В ПЕЧИ ИЛИ БОЙЛЕРЕ:

Положите чили на противень для печенья или другую антипригарную посуду, пригодную для использования в духовке. Проделайте отверстия вилкой в ​​нескольких местах на каждой капсуле (чтобы они не взорвались) и поместите противень как можно ближе к нагревательному элементу после предварительного нагрева духовки до 400 градусов по Фаренгейту. так как он будет обеспечивать высокий уровень тепла от вашего верхнего нагревательного элемента или горелки.

Обычно полное обжаривание занимает 6-8 минут, но не забывайте следить за своим чили. Как только кожица с мякоти чили покрыта волдырями, вы поймете, что его можно вытащить из духовки. Если оставить его слишком долго, кожа обожжется, и отшелушивание будет крайне затруднено.

КАК ЗАЖАРИТЬ ЛЮК ЧИЛИ НА ПЕЧИ:

Накройте газовую или электрическую горелку слоем толстой проволочной сетки и положите перец чили на сетку, когда он станет горячим; с помощью щипцов осторожно переворачивайте перец почаще, подвергая все поверхности воздействию источника тепла до тех пор, пока на коже не появятся волдыри равномерно со всех сторон.

КАК ЗАПЕЧАТЬ ЛЮК ЧИЛИ НА ГРИЛЕ:

Поместите перец на угольный гриль на высоте 5–6 дюймов над раскаленными углями; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще, подвергая все поверхности воздействию источника тепла, пока на коже не появятся волдыри равномерно со всех сторон.

КАК ЗАЖАРИТЬ ЛЮК ЧИЛИ В МИКРОВОЛНЕ:

Поместите перец в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи; крышка с надежной герметичной крышкой для накопления пара. Поставьте емкость на вращающуюся тарелку в центре духовки, затем поставьте в микроволновую печь на 7-8 минут в зависимости от мощности и уровня мощности духовки (настройки могут отличаться в зависимости от используемой микроволновой печи).При этом методе образования пузырей не наблюдается. Однако кожа будет иметь более жесткую и ломкую текстуру по сравнению с сырым перцем. После приготовления в микроволновой печи дайте пару полностью развиться в закрытом контейнере в течение 1-2 минут.

Осторожно: При открытии крышки из контейнера выйдет пар.

Пилинг

Поскольку перец может вызывать раздражение кожи и глаз, вот некоторые меры предосторожности, которые вы можете предпринять: наденьте защитные очки, снимите контактные линзы перед пилингом, наденьте перчатки и наденьте рубашку с длинными рукавами.После обжаривания и охлаждения перца покрытая волдырями кожица сойдет с мякоти чили легкими движениями и время от времени смывайте водой. На участках, на которых волдыри образовались не полностью, кожицу можно соскоблить острым ножом или овощечисткой. Чтобы облегчить очистку, поместите жареный перец (пока он горячий) в безопасный для микроволновой печи или термостойкий закрытый контейнер или полиэтиленовый пакет (пищевой), который позволит пару медленно выходить из жареного перца. После охлаждения кожуру можно снять.

Кроме того, очистка чили под проточной водой в раковине помогает отделить кожицу от стручка и может значительно ускорить процесс очистки.

Замораживание и хранение

Жареный перец необходимо заморозить надлежащим образом, чтобы продукт был высококачественным и безопасным. Жареный очищенный перец следует хранить в холодильнике в течение 2 часов после воздействия тепла. Целый перец можно заморозить неочищенным, после замораживания его легче очистить. Домашние морозильные камеры неэффективны при быстром отводе тепла от продуктов, помещенных в контейнеры глубиной более 2 дюймов.Если упаковка для хранения слишком велика, перец будет медленно замерзать, что приведет к образованию кашицеобразной текстуры из-за образования кристаллов льда в тканях чили. Поэтому лучше использовать неглубокие емкости для быстрого охлаждения. Специализированные пластиковые контейнеры для заморозки с крышками или пакеты для замораживания лучше всего хранить в морозильной камере. Удалите как можно больше воздуха, чтобы уменьшить количество поверхностной кристаллизации, которая может образовываться в воздушных пространствах во время хранения в морозильной камере.

Перец можно безопасно хранить в морозильной камере до 12-18 месяцев.

Жареный перец — Как жарить перец чили

Узнайте, как жарить перец чили несколькими способами, в том числе запекать перец в духовке, на прямом огне и на гриле. Давайте возьмем жареный перец.

Обжарка перца чили позволяет легко удалить внешнюю кожицу перца чили, а также изменить вкус перца.

Жареный перец чили вкусный и мягкий, а также идеально подходит для приготовления фаршированного перца.Традиционные способы обжаривания перца включают запекание на открытом огне, жарение, запекание или приготовление на гриле.

Обычно вы прикладываете источник тепла, ждете, пока кожица перца чили почернеет, обугливается и ослабнет, а затем снимаете кожуру. Чем горячее источник тепла, тем сильнее вы повлияете на мясо перца, поэтому будьте осторожны и не используйте слишком сильный огонь.

Как зажарить перец чили на газовой плите с открытым огнем

Во-первых, создайте ВЫСОКОЕ ПЛАМЯ.

Положите перец чили прямо на огонь.Позвольте коже почернеть и пузыриться. Это начнется примерно через 2-3 минуты.

Переверните перец чили и почерните с обеих сторон. Не допускайте возгорания.

Добавьте перец чили в полиэтиленовый пакет и закройте. Дайте пакетику пропариться около 5 минут, чтобы кожа ослабла.

Вынуть перец из мешочка и снять кожицу. Полотенце поможет или вилка. Откажитесь от кожицы.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете адаптировать этот рецепт для гриля, нагревая его до ВЫСОКОГО огня и таким же образом обжаривая перец на разогретом гриле.Кожица перца чили снова станет черной и волдырями. Оттуда переходите к шагу №4 и продолжайте дальше!

Как жарить перец чили на гриле

Произведите ВЫСОКОЕ ПЛАМЯ.

Положите перец чили прямо на слегка смазанную маслом решетку. Позвольте коже почернеть и пузыриться. Это произойдет примерно через 2-3 минуты.

Переверните перец чили и почерните с обеих сторон.

Добавьте перец чили в полиэтиленовый пакет и закройте. Дайте пакетику пропариться около 5 минут, чтобы кожа ослабла.

Вынуть перец из мешочка и снять кожицу. Полотенце поможет или вилка. Откажитесь от кожицы.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

Еще один способ сделать это без мешочка — обернуть перец бумажными полотенцами. Кожица по-прежнему ослабнет, и вы можете стереть ее бумажными полотенцами. Не втирайте слишком много, так как вы удалите слишком много общего запаха дыма.

Как запечь перец чили в духовке

Установите температуру духовки на 400 градусов по Фаренгейту.

Поместите целые перцы чили на слегка смазанный маслом противень в центре духовки и запекайте 20–30 минут или до тех пор, пока кожица не станет полностью почерневшей, периодически переворачивая, чтобы добиться равномерного обугливания и запекания.

Снимите перец с огня.

Добавьте обугленный перец чили в полиэтиленовый пакет и закройте его, или в миску и накройте крышкой. Дайте пакетику пропариться около 10 минут, чтобы кожа ослабла.

Когда кожица ослабла и перец чили достаточно остынет, снимите кожуру.Полотенце поможет или вилка. Откажитесь от кожицы.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

Как поджарить перец чили в бройлере

Установите духовку на жаркое.

Поместите целые перцы чили на слегка смазанный маслом противень в 6 дюймах от пламени жаровни и жарьте около 5-10 минут или до тех пор, пока кожица не станет полностью почерневшей, переворачивая каждые пару минут.

Снимите перец с огня.

Добавьте обугленный перец чили в полиэтиленовый пакет и закройте его, или в миску и накройте крышкой.Дайте пакетику пропариться около 10 минут, чтобы кожа ослабла.

Когда кожура откроется и перец остынет, снимите кожуру. Полотенце поможет или вилка. Откажитесь от кожицы.

Приготовьте жареный перец по любому рецепту!

Другие способы жарки перца чили

Если у вас есть электрическая плита и вы не можете использовать открытое пламя, а также у вас нет доступа к духовке, попробуйте приготовить перец чили кожицей вниз на горячей сковороде или сковороде до тех пор, пока кожица не обуглится и не ослабнет. из мякоти перца.

Затем дайте им пропариться в мешочке или бумажном пакете, чтобы кожа еще больше ослабла и ее можно было отделить.

Советы по жарке и приготовлению перца чили

Вот видео о том, как запечь перец чили в духовке методом жаровни.

Как жарить перец чили — метод рецепта

Узнайте, как жарить перец чили несколькими способами, в том числе запекать перец в духовке, на прямом огне и на гриле. Возьмем жареный перец.

Время приготовления1 мин.

Время приготовления30 мин.

Общее время31 мин.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: перец чили

Порций: 1 жареный перец

калорий: 295 ккал

• 8 больших перцев чили (болгарский перец, перец поблано или любой другой перец)

• Чтобы поджарить перец на открытом огне, установите газовое пламя на ВЫСОКОЕ. Положите перец прямо на огонь.Время от времени переворачивайте перец щипцами, пока все стороны не станут черными и пузырями. Не позволяйте им гореть или побелеть. Выложите перец на противень (алюминиевая фольга облегчит очистку) и запекайте 20–30 минут, пока кожура не почернеет и не покроется пузырями, время от времени переворачивая, чтобы перец равномерно обжарился.

• Чтобы запечь перец в духовке, установите духовку на жаркое.Выложите перец на противень (алюминиевая фольга облегчит его очистку) кожицей вверх и жарьте 5-10 минут, пока кожура не почернеет и не покроется пузырями, переворачивая каждые несколько минут для равномерного обжаривания перца.

• Чтобы поджарить перец на гриле, сделайте на гриле ВЫСОКОЕ ПЛАМЯ. Выложите перец чили прямо на слегка смазанную маслом решетку. Позвольте коже почернеть и пузыриться. Это произойдет примерно за 2-3 минуты. Переверните перец чили и почерните с обеих сторон, чтобы перец равномерно обжарился.

• Дайте перцам достаточно остыть, чтобы их можно было обработать. Переложите их в миску и накройте пластиковым или бумажным полотенцем или поместите в мешочки или бумажные пакеты, чтобы шкурка распарилась и распалась.

• При использовании для начинки осторожно очистите или сотрите и выбросьте обугленные кожуры. В противном случае просто очистите от кожуры стебель и семена, затем измельчите и используйте по мере необходимости.

Калорий: 295 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 9 г | Жиры: 2 г | Натрий: 38 мг | Калий: 2008 мг | Клетчатка: 19 г | Сахар: 39 г | Витамин A: 29805IU | Витамин C: 1215.7 мг | Кальций: 67 мг | Железо: 4,1 мг

Как заморозить жареный зеленый перец чили

Как заморозить жареный зеленый перец чили

Вы отправились к своей любимой стойке для жарки чили, болтали с другими покупателями чили, и теперь вы дома с теплым мешком свежего жареного зеленого чили. Что теперь? Пора упаковать их в пакеты или контейнеры и заморозить.

Не позволяйте чили оставаться в мешочке очень долго, лучше не более часа или двух.Чили очень восприимчив к росту бактерий. С другой стороны, они должны сидеть в сумке не менее получаса, так как они будут распариваться, что облегчит удаление кожуры.

3 основных правила замораживания чили:

1. Всегда используйте пластиковые или латексные перчатки. Если вы этого не сделаете, ваши руки будут гореть часами.
2. Используйте высококачественные пакеты для заморозки, как описано здесь.
3. Вытрите как можно больше воздуха перед замораживанием

Если вы будете следовать этим трем правилам, чили будет храниться год или больше.

Что ты собираешься с ними готовить? Это определит лучший способ их упаковки для замораживания.

Если вы хотите использовать их для чили rellenos:

• Возможно, вы захотите оставить стебли и семена внутри. Некоторым нравится делать релено, не снимая стебли. Если нет, срежьте стебли и удалите семена, если хотите.
• Разложите их на противне на расстоянии четверти дюйма друг от друга.
• Слегка сбрызните их водой.
• Поместите их в морозильную камеру и дайте им замерзнуть минимум на несколько часов.
• Выньте их из морозильной камеры и поместите в пластиковые пакеты. Они должны оставаться отдельными (как замороженные рыбные филе), чтобы вы могли удалить отдельные перцы чили, когда будете готовы их приготовить.
• Вытрите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать мешок
• Замороженный перец чили для реллено хранится всего несколько месяцев, потому что невозможно удалить весь воздух

Если вы планируете использовать их для зеленого перца чили и других блюд, где они не обязательно должны быть целыми:

• При чистке и посеве чили всегда используйте перчатки для обслуживающего персонала.