Национальное блюдо блины: история и традиции

Содержание

история и традиции — Щи.ру

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диметр меньше чем наши блины и они толще, в Азии делали тонкие пресные блинчики, которые употребляли вместо хлеба, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

Содержание:

История блинов
Как пекли блины на Руси
Традиции печь блины на праздники
Масленичная неделя

История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» — молоть. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.

В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что могут угощать их души, задабривать, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица, который был вначале скорее не праздник, а языческой обрядовой традицией.

Блинов пекли очень много, кормили ими нищих, убогих и странников, считая их посредниками между двумя мирами.

Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.

Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто (блины были на дрожжевой основе) замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз.

Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.

Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).

Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны.

В первый день масляной недели понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается раскатывание снежных горок, устанавливается чучело — символ прошедшей зимы.

Во второй день вторник или «Заигрыш» начинаются масштабные гуляния, люди ходят к друг другу в гости, отведывая самое главное блюдо праздника — румяные, ароматные и сытные блины с самыми разнообразными начинками.

Третий день среда или «Лакомка». В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше!

Четверг — «Разгуляй» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игрища, гульбища, и конечно усиленное поедание главного блюда – аппетитных блинчиков с пылу с жару.

Пятница — «Тещин день», тещи пекут свои самые вкусные блины для гостей и любимого зятя.

Суббота — «Золовкины посиделки»

, девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ходили в гости к родственникам, угощаясь опять же мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.

Воскресенье «Прощеный день», сжигали чучело зимы, просили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и отмечая её приход радуясь, веселясь и конечно поедая в огромных количествах главное праздничное блюдо – русские блины.

Блины – русское национальное блюдо

Блины – русское национальное блюдо, которое пришло в наши дома из глубины веков. Каких только разновидностей этого кулинарного изыска не придумали наши предки. В каждом доме у хозяйки был свой особый, передаваемый из поколения в поколение, рецепт. Конечно, нельзя отрицать, что и другие народы имеют сходные с аналогом изделия из муки. Но самыми известными стали тонкие и ароматные, так напоминающие ласковое весеннее солнышко, русские блины. Их подают во многих ресторанах мира с икрой и сметаной, с медом и творогом.

Тонкие золотистые лепешки из муки являются не только вкусной закуской, но и одним из наиболее экономных блюд в своем роде. Для приготовления блинов необходимо небольшое количество муки, потому что основной составляющей является жидкость. Чаще всего используется молоко, но возможно испечь блинчики и на воде, и на кефире. Получается жидкое тесто, которое легко растекается по нагретой сковороде, что и дает возможность выпекания именно очень тонких лепешек с дырочками. Чтобы блинов получилось больше, ведь их никогда много не бывает, в состав ингредиентов входят дрожжи. По заимствованной традиции из Европы их можно заменить содой, но это чуждо русской национальной кухне.

Именно русские блины славятся своей особой консистенцией, которая дает возможность приготовить мягкие, пышные, ноздреватые и рыхлые, похожие на легкую губку кулинарные шедевры.

Способ приготовления, не зависимо от содержимого теста, всегда одинаковый, и чтобы добиться необходимого эффекта, надо очень постараться. А вот процесс употребления может быть для каждого свой, отличающийся разнообразием. Готовые блины можно макать в топленое масло или мед, смазывать их сметаной или вареньем, начинять икрой или фаршем, и каждый из этих способов приносит неизменное наслаждение истинному гурману. Исконно русское блюдо подавалось со многими добавками, но особенно распространено было употребление его с творогом в различных вариациях. Блины, предназначенные для начинки, выпекались очень тонкие, а для макания, наоборот, пышные.

Классический рецепт русских блинов

Классический рецепт предполагает заведение опары, которая должна подняться как минимум два раза, чтобы получились мягкие, воздушные и ноздреватые блины. Современные хозяйки предпочитают более быстрый способ приготовления и не добавляют дрожжи. Они успешно заменяются содой, которая тоже дает необходимый эффект.

Очень часто даже этот разрыхлитель не используется. Тогда блинчики получаются тонкие и дырявые, что является особым шиком и указывает на мастерство хозяйки.

Чтобы приготовить действительно классические блины, необходимо знать несколько основных моментов.

Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы оно свободно растекалось тонким слоем по сковородке. Но необходимо точно соблюдать пропорции, иначе они будут «комом».
Блины надо обжаривать с двух сторон. Особого мастерства хозяйки достигают тогда, когда переворачивают их, подбросив на сковородке. Хотя это не суть важно, главное научиться переворачивать блины аккуратно, не повреждая целостность.
При обжарке необходимо знать меру и не допустить подгорание.

Блины – русское национальное блюдо, которое имеет особенности, свойственные только им в приготовлении теста.

В первую очередь необходимо завести опару, которая делается на основе дрожжей. Ее необходимо делать заранее.
Чтобы опара выстоялась и подошла необходимо оставить ее на шесть часов. В нее идет третья часть продуктов, все остальные добавляются после. В состав теста обязательно должны входить следующие ингредиенты: мука, она может быть кукурузной, пшеничной, гречневой; растительное масло, соль и сахар. Замешивается все на основе молока, можно ввести в состав яйца, но после этого обязательно надо дать выстояться тесту еще раз.
Содержание жидкости и муки должно быть равномерно, но по ходу приготовления пропорции можно регулировать.

В древности на Руси считалось, что девушка, которая умеет печь блины, готова стать женой и матерью. Это говорит о высоком мастерстве хозяйки, готовящей это блюдо. Кстати, мужчины-повара тоже прекрасно готовят это блюдо.

Подготовка теста имеет несколько тонкостей, которые должна знать каждая хозяйка.

В тесто для кислых блинов необходимы дрожжи. Они обязательно должны быть свежими и в достаточном количестве. Важный момент заключается в том, что их не должно быть слишком много, это может испортить вкус блюда.
Тесто после добавления каждого ингредиента надо очень тщательно перемешивать, избавляя его от комочков, и доводя до однородной массы.
В некоторых рецептах требуется обварить опару вскипяченным молоком. Оно должно быть примерно пятьдесят градусов. Чтобы тесто сделать рыхлым, можно добавить смесь из белков и сливок. Эти тонкости помогают улучшить вкусовые качества блюда.

Выпекание русских блинов

Очень важный момент в приготовлении блинов — это выбор сковородки. Лучшим вариантом будет посуда из чугуна средних размеров.

Выпекать блины не сложно, но необходима практика. Во-первых, надо налить на сковороду масло. Его должно быть не очень много, иначе блины будут толстыми и неровными, это испортит их внешний вид. При маленьком количестве масла блюдо может подгореть, что тоже недопустимо. Придерживаться надо золотой середины. Для этого масло не наливают на сковороду, а намазывают его связкой перьев или разрезанной пополам луковицей, так же можно использовать половину сырой картошки. Тесто должно беспрепятственно растекаться по сковороде, тогда блин получится ровный и тонкий.

Чтобы блины были мягкими и пышными, их нельзя пересушивать. Когда он подрумянится с одной стороны, его смазывают маслом и быстро переворачивают. Этот момент нельзя упускать, чтобы не навредить вкусовым качествам блюда.

Виды блинов по используемым ингредиентам и способам приготовления

Блины бывают разных видов, это зависит от того, какая мука лежит в основе и каким образом заводится тесто. В зависимости от этого они имеют и различные названия. Манные блины изготавливаются с добавлением манной крупы. Они получаются очень мягкие и рассыпчатые. Соответственно, тесто на гречневые, ржаные и пшеничные блины заводится из соответствующих злаков. Можно смешивать разную муку в одном блюде, тогда они приобретают особенный вкус и аромат. Блины из разных злаков отличаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.

Существует так же различная рецептура приготовления теста. Например, можно приготовить заварные блины или бездрожжевые.

В каждой семье существуют свои традиции употребления блюда. Блины можно макать в мед, сметану, сахар или топленое масло. Их можно фаршировать соленой рыбой, икрой, яйцами и зеленью, а так же мясным или овощным фаршем. Особенно вкусным и сложным рецептом отличаются блины с припеком. В классическом варианте в качестве начинки для такого блюда использовали первые листочки зеленого щавеля, мелко нарезанные яйца, лук, творог или сыр.

Очень популярно раньше было блюдо блинный пирог. Чтобы приготовить его необходимо подобрать начинку и испечь несколько блинов. Все собирается на противне слоями, с боков обмазывается тестом и отправляется в духовку на пять – десять минут. Получается своеобразный пирог с начинкой.

Нет сомнения в том, что блины – русское национальное блюдо, потому что народ веками с такой любовью собирал рецепты и хранил традиции их приготовления. Ни одно другое блюдо не сравнится с их теплом и неповторимым вкусом.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Вам понравилась статья?

Твитнуть

Нравится

Поделиться статьей:

Десерт

Драники — ЛУЧШИЕ белорусские драники!

Подари любовь

Твитнуть

Перейти к рецепту

Драники — национальное блюдо Беларуси — самые ВКУСНЫЕ драники. Я большой поклонник картофельных оладий, и для меня шок, что я не пробовал их раньше. Мой первый опыт с картофельными оладьями был, когда Рассел и я нашли смесь в пакетиках в отделе международной еды в магазине несколько лет назад, когда искали сливки Fox Golden Crunch Creams. Позвольте мне сказать вам — этот рецепт, к счастью, НАМНОГО лучше, чем этот пакет, полный готовых хлопьев!

Драники можно подавать как отдельно, так и в составе большого блюда. Честно говоря, я не могу придумать ни одной вещи, с которой бы он не сочетался. Мы сделали их в ту ночь, когда готовили белорусский хладник.

Хотите попробовать еще один вкусный белорусский рецепт? ОЧЕНЬ рекомендую Лазанки! Блюдо из капусты и копченой колбасы, обжаренные до совершенства и подаваемые с лапшой – ТАК ХОРОШО. Если вы хотите узнать о Беларуси еще больше, нажмите здесь.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДРАНИКИ ЗАРАНЕЕ

Драники всегда следует есть сразу после обжарки (они плохо хранятся в холодильнике), но это не значит, что их нужно приготовить заранее Сделайте приготовление пищи в будние дни немного быстрее и проще! Если у вас мало времени, вы всегда можете заранее очистить и натереть картофель. Однако, если вы это сделаете, необходимо предпринять несколько дополнительных шагов.

На открытом воздухе нарезанный картофель очень быстро подрумянится. По этой причине вы не можете просто вырезать их и оставить на потом. Трюк? Положите их в миску и залейте холодной водой. Вода предотвратит обнажение крахмала и, следовательно, потемнение. С помощью этого трюка вы можете начать натирать картошку на 10 часов раньше!

Одна из причин, по которой картофель в этом рецепте так хорошо связывается, заключается в том, что он сохраняет свой крахмал. Если вы заранее натрите их на терке и замочите в воде, вы потеряете немного крахмала, который в противном случае был бы включен в картофельную смесь. По этой причине есть еще ОДИН очень быстрый и простой шаг:

Процедить картофель через сито с мелкими отверстиями, собрав жидкость в другую миску. Через несколько минут вы увидите, как крахмал отделится и упадет на дно миски. Медленно опорожните миску в слив раковины, стараясь не потерять крахмал на дне. Добавьте крахмал, когда будете собирать остальную смесь драников на следующем этапе.

КАКИЕ НАПИНГИ ПОДХОДЯТ К ДРАНИКАМ?

Драники традиционно подают с небольшим количеством сметаны или яблочного соуса. Если вы используете сметану, я определенно рекомендую посыпать ваши картофельные оладьи небольшим количеством свежего или сушеного укропа. Это было чертовски хорошо. Между этими двумя я, возможно, предпочел яблочный соус чуть больше, но это, вероятно, потому, что в тот день я жаждал сладкого, а не соленого — оба фантастические.

Некоторые другие вещи, которые отлично сочетаются с Драниками:

Хотя это не совсем соответствует тому, как его едят в Беларуси, я думаю, что немного желе или варенья было бы очень хорошо к этим картофельным оладьям. Я думаю, что сладость желе очень хорошо уравновесит пикантные жареные оладьи!

ТАК ЧТО С БЕЛАРУСЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ?

Картофель, одна из национальных культур Беларуси. Из-за этого они также являются важным источником пищи для страны. На самом деле, по данным PotatoPro, белорусы едят больше картофеля на душу населения, чем любая другая страна в мире. В этом блюде, Драники, в качестве основного ингредиента используется картофель, в то время как другие используют его больше в качестве гарнира или гарнира. Например, холодный свекольный суп «Халадник» подается с отварным картофелем. Сначала я подумал, что это немного странно, потому что картофель такой мягкий, но на самом деле мне нравилось макать его в суп, на самом деле это было довольно фантастично.

Картофель является довольно важным ингредиентом во всей Восточной Европе. Одно из самых известных применений? Водка! В то время как многие водки сделаны из ржи, некоторые даже сделаны из картофеля! Я лично очень люблю картошку и с нетерпением жду возможности поделиться с ней еще рецептами 🙂

Распечатать

Драники — ЛУЧШИЕ белорусские драники!

Драники – национальное блюдо Беларуси. С добавлением небольшого количества сметаны и укропа или яблочного пюре – вы просто не захотите оторваться от них!

Время подготовки 25 минут

Активное время 20 минут

Общее время 45 минут

Курс: Закуска, Основное блюдо, Гарнир, Закуска

Кухня: Белорусская, Европейская 1 шт. Мелко нарезанный свежий укроп

1 ч. л. Паприка

¾ стакана Мука

Соль и перец по вкусу

Масло для жарки

Дополнительно Свежий укроп, для посыпки (по желанию), нарезанный

Зеленый лук, для посыпки (по желанию), тонко нарезанный

Сметана, для посыпки (по желанию)

Яблочный соус, для посыпки (по желанию)

Очищенный картофель натереть на крупной терке. Используйте бумажное полотенце, чтобы выжать лишнюю жидкость из картофеля.
Добавьте яйцо, лук, укроп, паприку, муку, соль и перец. Хорошо перемешать.
Сформируйте из смеси 12 шариков среднего размера (на этом этапе не сплющивать).
В большую сковороду налейте достаточно масла, чтобы на дне был тонкий слой. Нагрев на среднем уровне. Проверьте температуру масла, капнув в него небольшое количество смеси – если оно станет золотисто-коричневого цвета, масло готово.
Положите два картофельных шарика в сковороду и разровняйте лопаткой. Готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета – около 3 минут с каждой стороны. Выньте из масла и дайте отдохнуть на тарелке, накрытой бумажным полотенцем, чтобы стекли.
При необходимости добавьте в сковороду еще масла и повторите этот процесс с оставшимися шариками картофельной смеси.
Посыпьте свежим укропом и зеленым луком и подавайте вместе с гарниром на ваш выбор – яблочное пюре и сметана отлично подойдут! Наслаждаться!!!

Драники Картофельные оладьи Рецепт, который заставит вас вернуться за добавкой

Делиться заботой!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-либо по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

В нашем рецепте драников есть все, что вам нужно, чтобы оживить эту восточноевропейскую кухню на вашей домашней кухне. Эти ароматные картофельные оладьи крахмалистые и хрустящие, и вы будете повторять «еще один» снова и снова!

Содержание

Восточная Европа славится своими сытными, сытными блюдами, и драники не исключение. У вас есть хрустящая корочка и мягкость, теплота и хруст, крахмалистый картофель и острый лук, все в одном глотке.

Это восточноевропейское блюдо невероятно разнообразно, и его можно подавать разными способами. Это наполняющая желудок, согревающая еда в чистом виде!

Что такое Драники?

Проще говоря, драники — это блюдо из полезных картофельных оладий. Картофельные оладьи встречаются во многих европейских кухнях в различных формах. Будь то bulviniai blynai в литовской кухне на севере, немецкая кухня kartoffelpuffer в Центральной Европе, вплоть до украинской кухни deruny в Восточной Европе, картофельные оладьи имеют огромное влияние на всем континенте.

В Беларуси драники — национальное блюдо, поэтому еда приобретает еще большее значение. Этот простой рецепт жареных блинов, приготовленных из тертого картофеля, муки, яиц и лука, а также других ингредиентов, — отличный способ накормить группу людей, независимо от того, сколько человек вы принимаете.

Белорусы традиционно подают большие порции драников в большой фаянсовой посуде, с большим количеством сметаны. Но как бы вам ни нравился наш рецепт драников, одно можно сказать точно: их очень просто приготовить!

Ингредиенты

Чтобы приготовить драники, сначала необходимо собрать следующие ингредиенты:

Картофель – 6 средних (всего 700 г)
Яйцо – 1 среднее
Мука – 3 столовые ложки с горкой
Лук – 1 средняя белая луковица
Соль – 1 чайная ложка
Перец – 1/2 ч.л.
Подсолнечное масло – 4 столовые ложки
Чеснок, 2-3 зубчика, опционально
Свежие травы (укроп и петрушка) – горсть, по желанию

Пошаговые инструкции

Шаг 1 – Натрите картофель и добавьте его в миску. В миску добавьте 1 чайную ложку соли, перемешайте. Оставьте смесь на 5-7 минут.

Шаг 2 – Выжмите жидкость из картофеля руками или с помощью марли, в зависимости от предпочтений.

Шаг 3 – Подготовив картофель, натрите лук и добавьте его к высушенному картофелю.

Шаг 4 – Разбейте яйцо в отдельную миску, взбейте яйцо и, наконец, добавьте его к картофельно-луковой смеси.

Шаг 5 . Затем добавьте черный перец и любые дополнительные ингредиенты, которые вы используете, например, измельченный чеснок, укроп и петрушку.

Шаг 6 – Добавьте в смесь муку и тщательно все перемешайте. После смешивания у вас должно получиться тесто, похожее на тесто для оладий.

Шаг 7 – На сковороде на среднем огне добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло закипит, убавьте огонь до среднего и добавляйте по столовой ложке теста, формируя маленькие картофельные оладьи. Жарьте около 3 минут с одной стороны, пока низ не подрумянится.

Шаг 8 – Примерно через 3 минуты, когда драники подрумянятся снизу, переверните их и поджарьте с другой стороны. Убавьте огонь до средне-слабого и, если возможно, накройте сковороду крышкой, чтобы картофель лучше прожарился внутри. Вы будете готовить их еще 3-4 минуты, пока картофель не приготовится внутри.

Когда картофельные оладьи будут готовы, снимите их со сковороды и положите на тарелку или в миску, чтобы они «отдохнули». Как было сказано выше, если вы хотите сделать как белорусы, используйте фаянсовую посуду. Однако мы решили собрать наши драники на большой тарелке, как показано ниже.

Сметана и драники — союз небесный. Белорусы также любят это полезное блюдо с мясным гарниром. Прелесть, однако, драников в том, что один только блин наполнен пользой и ароматом и сам по себе очень сытный.

Однако, поскольку это блюдо из картофеля, если вы хотите проявить творческий подход, ваши варианты сервировки бесконечны. Мы остались верны белорусской и украинской кухне, подав их со сметаной, как показано ниже, но не стесняйтесь попробовать сочетать несколько таких крахмалистых блинов с широким ассортиментом мяса, морепродуктов и овощей, в зависимости от ваших предпочтений. личные предпочтения.

Карта рецептов драников

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

6 средних картофелин (около 700 г или 1,5 фунта)
1 среднее яйцо
3 столовые ложки с горкой простой/универсальной муки
1 средняя белая луковица
1 чайная ложка соли
1/2 ч. л. черного перца
4 ст л подсолнечного масла
2-3 зубчика чеснока, по желанию
горсть свежей зелени (укроп и петрушка), по желанию

Инструкции

Натрите картофель и добавьте его в миску. В миску добавьте 1 чайную ложку соли, перемешайте. Оставьте смесь на 5-7 минут.
Выжмите жидкость из картофеля руками или с помощью марли, в зависимости от предпочтений.
Подготовив картофель, натрите лук и добавьте его к высушенному картофелю.
Разбейте яйцо в отдельную миску, взбейте яйцо и, наконец, добавьте его к картофельно-луковой смеси.
Затем добавьте черный перец и любые дополнительные ингредиенты, которые вы используете, например, измельченный чеснок, укроп и петрушку.
Добавьте в смесь муку и тщательно все перемешайте. После смешивания у вас должно получиться тесто, похожее на тесто для оладий.
На сковороде на среднем огне добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло закипит, убавьте огонь до среднего и добавляйте по столовой ложке теста, формируя маленькие картофельные оладьи.

Национальное блюдо блины: история и традиции — Щи.ру