Кофе в турке рецепты: что нужно знать + 14 рецептов в домашних условиях

Содержание

Как варить в турке кофе, рецепты правильного приготовления

Автор Николай Самсонов На чтение 9 мин. Просмотров 2.8k.

Перед тем как варить кофе в турке, важно ознакомиться со всеми нюансами. Вкус зависит не только от выбранного рецепта. На то, каким получится кофе, влияют помол зерен, вода, используемая посуда, температура, скорость нагрева емкости. По мнению жителей Востока, результат определяет даже настроение человека – вкусный напиток следует варить только с добрыми мыслями. Раскрываем секреты, как выбрать посуду и какими способами лучше приготовить утреннее питье.

Что нужно для кофе в турке

Чтобы сварить кофе в турке правильно, начните с выбора сорта. Какой вид зерен использовать – это дело предпочтений, но для классического варианта нужна арабика. Робуста отличается повышенным содержанием кофеина, крепостью, выраженной горечью, менее богатым ароматом.

Обжарка зерен для варки кофе в условиях квартиры должна быть средней.

Если любите кислинку, берите очень светлую. Перемалывайте непосредственно перед готовкой – только так можно добиться интенсивного аромата. Помол выбирайте тонкий или средний. Чем мельче будет сырье, тем быстрее получится сделать желанное питье.

Но 90% вкуса определяет не помол, не сорт зерна, даже не рецепт, а используемая жидкость.

Необходимо позаботиться о выборе воды: нужна отфильтрованная, бутилированная, родниковая. С показателем кислотности 6,5-7,5 pH, минерализацией 75-250 мг/л. Хлорированная из-под крана не подходит.

Как выбрать джезву

Различают джезвы по материалу, объему, форме. На рынке сейчас представлена посуда из:

стали – дешевые и простые модели, долго служат, легко моются. Однако готовить кофе в турке из стали не стоит. Дно у подобных тонкое, быстро раскаляется, а неравномерный нагрев портит вкус;
алюминия – бюджетные, очень легкие, хорошо прогреваются. Единственный минус – при повышенных температурах в контакте с жидкостями, продуктами выделяют вредные вещества;

керамики или глины – более дорогие, хрупкие варианты. Обращаться с подобными сложно, но для рецептов приготовления кофе в турке материалы подходят идеально. Керамика, глина равномерно прогреваются, долго держат температуру, не позволяют заготовке остыть даже после выключения огня;
меди – недорогие, популярные, с хорошей теплопроводностью. Вода прогревается равномерно, постепенно раскрывая аромат зерен. Перед тем как сварить вкусный кофе в турке из меди, убедитесь, что внутри посуда покрыта оловом. Материал без покрытия может выделять вредные вещества.

Новичкам лучше остановиться на варианте из меди. Контролировать процесс приготовления в домашних условиях с такой джезвой легко. Прослужит долго, много вложений не потребует.

Лучшей теплопроводностью отличается только керамика, но при обращении с посудой из хрупкого материала придется соблюдать много нюансов. У новичков это вызовет только лишние вопросы, помешает постепенно втянуться в культуру.

В выборе формы посуды ориентируйтесь на широкое основание, зауженное горлышко. Только в такой джезве появляется шапочка из пены, которая препятствует быстрому испарению аромамасел. Объем выбирайте в зависимости от количества членов семьи.

Тара должна вмещать минимум 1-2 чашки.

Правила приготовления

Независимо от выбранного рецепта, роль играют температура воды, длительность нагревания, соблюдение технологий. Сырье заливают холодной водой, ставят на медленный огонь. Только при постепенном повышении температуры аромат раскрывается наиболее полно.

Напиток не помешивают, но за джезвой пристально следят. Дождитесь появления шапки из пены на поверхности.

После образования мелких пузырьков джезву снимают с огня, отставляют до оседания пенки, снова возвращают на плиту. Этап повторяется 2-6 раз, в зависимости от желаемой крепости. Закипать жидкости не дают – это «убивает» аромат.

Пропорции разнятся от рецепта к рецепту. В классическом варианте 1 часть молотых зерен заливают 10 частями воды. Для того, чтобы раскрыть аромат, некоторые люди предлагают добавлять соль, сахар, специи. Но если вы соблюли рекомендуемые нюансы приготовления, усилители вкуса не нужны.

Чем заменить турку

Если приобрести джезву нет возможности, для приготовления подойдут:

чашка – залейте 2 ч. л. порошка кипятком, накройте крышкой или блюдцем, отставьте на 10-15 минут;
посуда для СВЧ. Возьмите 2-3 ч. л. молотых зерен на 200 мл воды, поставьте на максимальную мощность, дождитесь появления пены. Микроволновку выключите, но не открывайте еще 2-4 минуты;
кастрюля. Процесс не отличается от процесса работы с джезвой. Залейте 2 ч. л. порошка 100 мл холодной воды, поставьте на огонь, пару-тройку раз дождитесь появления-оседания пены.

В двух последних случаях старайтесь не отвлекаться, не давайте закипеть.

Если время с утра ограничено, выбирайте вариант с чашкой с минимальным вниманием к процессу.

Как сварить напиток на газовой плите

В вопросе «как варить кофе в турке на газовой плите» отличий немного. Выберите подходящую джезву, сорт, помол зерна, воду. Отличается процесс приготовления только необходимостью регулировать огонь. На открытом пламени посуда быстро нагревается, не позволяет раскрыть аромат.

На первом этапе джезву ставят на средний огонь – 3 деления из 5. По возможности используйте рассеиватель пламени. После первого оседания пенки питье возвращают на огонь, но уже на минимальный – 1 из 5.

разнообразие технологий и рецептов восточного кофе

Автор Дзюбан Юрий На чтение 12 мин. Просмотров 135 Опубликовано 26.02.2019

Потрясающе ароматный, вкусный и придающий заряд энергии и бодрости напиток! Мало кто утром откажется от чашечки кофе, чтобы наполнить организм жизненной энергией и приступить к новому трудовому дню. Существует масса рецептов приготовления этого божественного напитка. В современном мире вместо нас кофе готовит уже кофемашина. Но есть и любители классического варианта приготовления этого напитка – в турке. Рецепты приготовления кофе в турке поражают своим разнообразием. А как его сварить, мы сейчас и расскажем.

Учимся выбирать турку

Турка, или как ее еще называют – джезва, являет собой сосуд, изготовленный из металла. Он имеет зауженное горлышко и длинную ручку – деревянную, металлическую, керамическую. Такой посудой начали пользоваться с тех пор, как на Востоке обнаружили зерна, из которых получался потрясающе бодрящий, ароматный и вкусный напиток.

Благодаря широкому донышку сосуда, содержимое равномерно прогревается, узкое горлышко ускоряет процесс оседания гущи во время варки. А длинная ручка необходима чтобы не обжечься об огонь.

Ранее емкость для приготовления подобных напитков делали из глины, керамики. Однако, со временем оказалось, что такие материалы чересчур хрупкие, поэтому сегодня из них крайне редко делают турки.

Основной недостаток глиняных и керамических турок – высокая теплоемкость, за счет которой содержимое продолжает вариться и тогда, когда сосуд уже сняли с огня. Отсюда переваренный кофе и выпачканная сбежавшей пенкой поверхность стола или печки.

Турки из нержавейки не выделяют вредные вещества, они прочные и не дорогие. Но проблема в том, что такой материал прогревается неравномерно, причем дно сосуда греется гораздо быстрее, нежели стенки, что приводит к подгоранию кофейных масел. Вкус готового напитка получается несовершенным.

Емкости, изготовленные из алюминия, стоят не дорого, имеют высокие прочностные характеристики и хорошую теплопроводность. Однако, их применение в кофеварении не приветствуется, поскольку алюминий способен вступать в реакцию с любыми продуктами и может причинить вред здоровью.

Идеальным материалом для изготовления турки является медь. Она не только привлекательна внешне, но и обладает высокими показателями теплопроводности. Вода в турке, выполненной из меди, греется равномерно и не доводится до кипения. Ну а чтобы содержимое не вступало в химическую реакцию с металлом, внутреннюю поверхность медных турок покрывают оловом.

Идентичными характеристиками обладает и серебро. Но джезвы, выполненные из серебра, стоят дорого и многим кофеманам они не по карману.

Тонкости приготовления кофе в турке

Вкус приготовленного кофе зависит от целого ряда нюансов. И чтобы приготовить идеальный, вкусный кофейный напиток, необходимо придерживаться следующих правил:

приобретайте целое зерно, а не уже измельченное;
тщательно выбирайте зерновой кофе – как это сделать, мы рассказали в одной из наших предыдущих публикаций;
проверяйте качество обжарки зерен – если это слабая обжарка, то бобы должны иметь слегка загорелый вид, а не темный;
правильный помол – залог приготовления вкусного кофе.

Особенности помола кофейных зерен

Измельчение кофейных бобов – один из важных процессов приготовления кофе, от которого зависит вкус и аромат готового напитка. Во время приготовления кофе вкусовые вещества из измельченных зерен начинают постепенно переходить в воду.

В первую очередь переходят кислоты, и только в самом конце зерна отдают минеральные вещества. Этот процесс именуется экстракцией. Во время сильного нагрева ароматические вещества распадаются, именно по этой причине кофе не рекомендуют доводить до кипения.

Если кофе смолоть на крупные фракции, то процесс экстракции будет происходить быстро, и приготовленный напиток получится с легкой кислинкой. Измельченные в пыль бобы, наоборот, дадут горечь и излишнюю густоту. И чтобы приготовить вкусный, ароматный кофе, опытные баристы рекомендуют использовать бобы, измельченные до средних по размеру фракций.

Чтобы измельчить зерна до нужного размера фракций, потребуется кофемолка. Существует 4 степени помола:

Крупный. Фракции бобов имеют размер 2-3 мм. Такой вид помола считается идеальным для кофейников и кофеварок. Тогда как для турок он категорически не подходит. Разве что только вы любите кофе с кислинкой.
Средний. Универсальная степень помола. Зерна после помола получаются размером с крупинки поваренной соли.
Мелкий. Бобы измельчают до состояния сахарной пудры. Считается идеальным видом помола, чтобы готовить кофе в турке.
Сверхтонкий. Зерна измельчаются практически в пыль. Такой кофе возможно приготовить даже в чашке без предварительной варки. Фракции настолько маленькие, что не оседают на дно, а готовый напиток получается крепким и густым.

Совет! Не рекомендуется измельчать бобы впрок. При контакте с воздухом ароматные вещества из зерен улетучиваются. Поэтому лучше молоть кофе порционно, непосредственно перед приготовлением напитка. И именно по этой причине рекомендуют приобретать кофе в зернах, ведь уже смолотый он теряет свои вкусовые и ароматические свойства.

Уровень воды

Вода в турку наливается до уровня, ниже начала зауженной части горлышка. Если налить воды много, то кофе сбежит, не успев завариться. А благодаря узкому горлышку напиток практически не соприкасается с воздухом, и все масла, ароматические и вкусовые вещества растворяются в воде.

Степень нагрева

В первую очередь на небольшом огне прогревается турка, и только после в нее насыпают молотый кофе, сахар и прочие вкусовые добавки. Все компоненты слегка поджариваются, а потом заливаются водой. Причем, чем холоднее вода, тем вкуснее получится напиток. Впрочем, специфика приготовления во многом зависит от рецепта.

Как определить готовность напитка

Процесс приготовления кофе занимает несколько минут, и лучше на это время освободить себя от других посторонних дел. Как только кофе начнет вскипать и подниматься по горлышку, снимаем турку с огня и ждем, пока пенка осядет. Если вы хотите сохранить пенку, то сразу же ложечкой перенесите ее в чашку. Процедура варки кофе повторяется еще 2-6 раз, не доводя напиток до кипения.

Рецепты приготовления

Существует не один рецепт приготовления кофе в турке, и каждый из них отличается своими уникальными характеристиками. Все зависит от индивидуальных предпочтений: кто-то любит густой и крепкий кофе, а кому-то по душе менее насыщенный и бодрящий напиток. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

По-турецки

Если вы любите крепкий кофе, то этот рецепт станет для вас находкой. Напиток получается настолько крепким, что необходимости в приготовлении полулитровых чашек кофе нет. Все, что нужно для получения заряда бодрости – это маленькая чашечка кофе по-турецки.

Рецепт предполагает использование измолотых в пыль зерен. Сам же напиток по традициям Турции готовится на раскаленном песке. Песок, по мнению турков, более деликатно и равномерно прогревает джезву, и тем самым способствует приготовлению потрясающе вкусного, ароматного, и насыщенного напитка.

Пить кофе, приготовленный по этому рецепту, нужно небольшими порциями. А людям, страдающим заболеваниями сердечнососудистой системы и вовсе лучше выбрать другой рецепт, ведь напиток получается очень крепким.

Готовить кофе в турке по-турецки будем по следующему алгоритму:

На 1 чашечку кофе берем 50 мл воды, вливаем ее в турку и добавляем сахар по вкусу. Подогреваем воду до горяча.
В подогретую воду всыпаем 1 ч. л. измельченных, мелкофракционных зерен, перемешиваем содержимое и ждем, когда пенная шапочка начнет подниматься по горлышку. Как только это происходит, снимаем турку с огня, пенную шапочку перекладываем в чашку и повторно прогреваем напиток.

Совет! Чтобы вкус кофе получился насыщенным и без каких-либо посторонних привкусов, желательно использовать очищенную воду.

Повторяем процедуру варки 2-6 раз. После последнего раза вскипания кофе, даем ему немного остыть и переливаем в чашку.

По желанию можно разнообразить напиток добавками. Хорошо сочетается с таким рецептом имбирь, мускатный орех, кардамон, корица. Их добавляют в воду вместе с сахаром.

Горячий кофе по-турецки придаст энергии на весь день.

Арабский рецепт

Особенность кофе по-арабски – присутствие специй в напитке. Также стоит отметить и то, что в сравнении с предыдущим рецептом, этот напиток получается еще более крепким.

Давайте рассмотрим рецепт:

Насыпаем в турку сахар по вкусу и прожариваем его до золотистого цвета. Это придаст готовому напитку привкус карамели.
Вливаем в джезву холодную воду – 75-80 мл из расчета на чашку.
Готовим кофе. Его лучше размолоть непосредственно перед приготовлением напитка. Для рецепта берем 1 ст. л. измельченных зерен и ¼ ч. л. кардамона.
Как только вода в турке закипит, снимаем ее с огня и добавляем в нее измельченные зерна и кардамон. Тщательно все перемешиваем.
Повторно отправляем джезву на плиту и варим до поднятия пены. Затем снова снимаем и даем пенке осесть. Повторяем процедуру 3 раза.

Вкусный, потрясающе ароматный напиток готов.

По-бразильски

Практически каждый бразилец начинает свое утро с чашечки ароматного, бодрящего и вкусного напитка. Этот способ приготовления имеет свою изюминку – в нем присутствуют нотки шоколада, взбитые сливки и ром.

Алгоритм приготовления:

Берем 200 мл холодной воды и кладем в нее какао-порошок в количестве ¼ ч. л. Туда же добавляем сахар по вкусу и хорошо перемешиваем ингредиенты.
Теперь добавляем 1 ст. л. измельченных зерен.
Прогреваем компоненты до поднятия пенки.
Снимаем джезву с огня. Теперь, после того, как напиток немного остынет, его необходимо процедить через марлю либо мелкое сито. Вуаля, ароматный и потрясающе вкусный, бодрящий кофе практически готов. Останется только добавить в чашку ром по вкусу и красиво украсить взбитыми сливками. Можно вместо сливок взять мороженое – получится потрясающе вкусный десерт.

По-венски

Рецепт приготовления кофе в турке по-венски выглядит следующим образом:

Обжариваем кофейные бобы до темно-коричневого цвета и измельчаем в кофемолке.
Теперь берем 50 грамм жирных сливок и взбиваем их. Сделать это можно как вручную, так и с помощью специального носика на кофемашине, который подает пар.
Приступаем к приготовлению самого напитка – на 200 мл воды кладем 2 ч. л. измельченных зерен и варим до первого поднятия пенной шапочки.
Переливаем кофе в чашечку, добавляем взбитые сливки и по желанию сахарный песок.

По-французски

Кофе в турке по-французски готовится просто:

Разогреваем джезву на огне, добавляем в нее 1 ч. л. свежемолотых зерен, подогреваем их и только потом наливаем 200 мл холодной воды.
Варим напиток на самом медленном огне, и как только пена начинает подыматься по горлышку, засыпаем туда сахар по вкусу.
После второго поднятия пенки снимаем турку с огня и даем кофе немного остыть. Переливаем его в чашку, добавляем 1 ч. л. ликера и украшаем взбитыми сливками. Приятного кофепития!

По-варшавски

Существует 2 рецепта приготовления кофе по-варшавски.

На топлёном молоке

Наливаем в джезву 200 мл топленого молока, прогреваем его до горяча, но не даем образоваться пенке. Аккуратными движениями вмешиваем в молоко 2 ч. л. свежемолотых зерен, кладем 1/3 ч. л. ванильного сахара и 1 ч. л. обычного сахара по желанию.

Как только пенная шапочка начнет подниматься по горлышку турки, снимаем емкость с плиты. Дождавшись оседания пенки, провариваем кофейно-молочную смесь по аналогичному методу еще 2 раза.

Такой напиток бодрости можно посыпать шоколадной крошкой. В итоге получится вкусный напиток, похожий на топленый шоколад.

С добавлением молока

Варим напиток из расчета 2 ч. л. свежемолотых зерен на 100 мл воды. Сахар добавляется по желанию. После того, как кофе настоится, процеживаем его.

Теперь берем 100 мл молока, прогреваем его, но не даем закипеть. В широкой чашке смешиваем все компоненты и получаем нежный, вкусный и ароматный напиток.

Поэкспериментируем

Рецепты приготовления кофе можно разнообразить, внося в них свои коррективы и добавляя различные ингредиенты. К примеру, в такой напиток можно добавить имбирь – вкус получится уникальным, ярким и слегка островатым.

С мёдом и пряностями

Напиток, приготовленный с добавлением меда и пряностей, получается ароматным. Он имеет неповторимый вкус. Кофе готовится по любому из вышеуказанных рецептов. Ну а в качестве добавки сгодится любая специя:

2-3 горошины черного перца на чашечку и вы получите душистый напиток;
мускатный орех оказывает тонизирующее воздействие на организм и бодрит;
гвоздика придает легкую горчинку, нейтрализует кофеин и выступает в качестве мощного антисептика;
корица сделает напиток чуть сладковатым, пикантным;
ваниль насытит напиток своим потрясающим ароматом;
мед раскроет удивительную палитру вкусов напитка.

С коньяком

Рецепт довольно прост: варим некрепкий кофе – из расчета 1 ч. л. свежемолотых зерен на 200 мл воды и перед употреблением напитка добавляем в него коньяк. Только не переусердствуйте – 2 ч. л. будет вполне достаточно.

Эспрессо в турке

При желании в турке можно сварить и эспрессо:

Берем 2 ч. л. зерен мелкого помола, 50 мл воды, сахар по вкусу.
Прогреваем турку на огне, затем насыпаем в нее свежемолотые зерна, греем их 10-15 секунд.
Если вы планируете добавлять сахар, то кладите его вместе с измельчёнными бобами.
Нагревает воду до температуры 40-45°С и вливаем ее к сухим компонентам.
Варим напиток до поднятия пенки, после чего снимаем турку с огня и, дав шапочке осесть, снова ставим на плиту.
После повторного поднятия пенной шапочки переливаем напиток в чашку и, дав ему настояться около 1 минуты, приступаем к дегустации.

Чем заменить турку?

Если турки в доме нет, то в чем же тогда варить свой любимый напиток? Джезву можно заменить эмалированной кастрюлькой или кружкой. На худой конец сгодится и керамический горшочек. Правда, в пользовании он очень неудобен, поскольку у него нет ручки. Но все же, как альтернативный вариант его рассматривать можно.

Некоторые кофеманы приловчились готовить свой любимый напиток в микроволновке. Правда, тут крайне сложно контролировать процесс закипания. И все же возможно методом пробных попыток уловить момент.

Заключение

Чашечка ароматного, бодрящего кофе – отличное начало трудового дня. И несмотря на то, что процесс приготовления этого вкуснейшего напитка уже доведен до автоматизма – существующие кофемашины делают практически все самостоятельно, приготовление кофе в турке является уже самостоятельным культурным направлением.

Существует масса вариантов, как приготовить кофе в турке, и каждый из них обладает своими уникальными преимуществами. Но вне зависимости от того, какой вы выберете рецепт, пейте кофе с удовольствием! Этот напиток стимулирует умственную деятельность, повышает работоспособность, а также поможет снять усталость и придаст энергии!

Как варить кофе в турке с молоком: вкусные рецепты для дома

Существует множество рецептов приготовления кофейных напитков с добавлением молочных продуктов. Используются в процессе заваривания различные агрегаты. Тем не менее, многие кофеманы продолжают отдавать предпочтение классической джезве. Варить кофе с молоком в турке на плите совсем несложно. Главное, знать несколько тонкостей приготовления нежного напитка.

Подготовка к процессу приготовления кофе

Чтобы правильно сварить кофе с молоком в турке, следует подобрать качественную посуду. Предпочтение рекомендуется отдать медной джезве с узким горлышком, деревянной ручкой и широким днищем. Перед использованием ее промывают моющими средствами, в которых отсутствуют ароматические добавки и просушивают.

Следует измельчать кофейные зерна непосредственно перед приготовлением.

Благодаря этому удастся достичь максимально насыщенного вкуса и аромата. Фракции должны получится крупной степени помола.

Рецепты кофе с молоком в турке

Есть далеко не один рецепт, дающий возможность сварить кофе без особых усилий. Стоит попробовать дома каждый из них, чтобы в дальнейшем выбрать наиболее подходящий напиток, отвечающий всем требованиям.

Классический рецепт

Чтобы приготовить кофе с молоком по классическому рецепту, нужно подготовить следующие продукты:

150 миллилитров молока;
пара чайных ложек измельченных зерен;
чайная ложка шоколадной крошки;
пара чайных ложек сахара.

Выполняются следующие действия:

В турку выкладывают кофейный порошок и сахар. Перемешивают эти компоненты.
Сверху заливают молоко.
Сразу ставят турку на плиту.
Спустя несколько минут на поверхности отмечается появление мелких пузырьков. Как только образуется плотная пенка, джезву на минуту отставляют в сторону.
Затем турку еще дважды ставят на плиту, дожидаясь появления пенки.
Остается только пару минут настоять напиток. После его разливают по чашкам и посыпают натертым шоколадом.

Крайне важно при заваривании не перемешивать компоненты. Кофейный порошок самостоятельно перемещается по джезве, придавая кофе насыщенный аромат. Если фракции попадут на дно, эфирные масла начнут выделяться медленно. Это негативно отразиться на конечном результате.

С молоком и медом

В турке на газовой плите удастся приготовить удивительно нежный, изысканный медово-молочный напиток. Для этого следует позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

стакан молока;
две чайные ложки измельченных кофейных зерен;
полторы чайные ложки меда;
одна чайная ложка сахара;

Приготовление сводится к выполнению следующих действий:

В турку заливают молоко и ставят емкость на плиту.
Добавляют в состав мед.
Жидкость постоянно помешивают до закипания.
После этого молочно-медовую смесь выливают в чашку.
В джезву всыпают кофе и вновь заливают молоко, смешанное с медом. За счет этого кофейные частички полностью погрузятся. Если просто высыпать их поверх медово-молочной смеси, фракции будут находиться на поверхности и не отдадут должное количество эфирных масел.
Турка вновь ставится на плиту. Когда образуется плотная, густая пенка, емкость отставляют в сторону.
Напиток сразу разливают по чашкам.

Карамелизированный кофе

Этот рецепт позволяет приготовить весьма необычный, ароматный кофейный напиток. Понадобятся при этом следующие продукты:

стакан молока;
пара чайных ложек зерен кофе;
полторы ложки сахара;
небольшое количество корицы (буквально на кончике ножа).

С целью получения карамелизированного кофе выполняются следующие действия:

Сахар всыпают в турку. Сразу ставят емкость на плиту. Сахарный песок при этом постепенно начинает плавиться, приобретает золотистый оттенок.
После завершения процесса карамелизации, посуду снимают с огня.
Добавляют в состав измельченные кофейные зерна, молоко и корицу.
Емкость вновь ставят на плиту.
Когда пенка поднимется до самого верха, джезву отставляют в сторону.
Такие действия повторяют еще пару раз.

Латте

Сварить в турке можно даже латте. Главное, позаботиться о том, чтобы в наличии оказались следующие ингредиенты:

пол стакана молока;
столовая ложка кофе.

Приготовление производится в несколько этапов:

Изначально готовят классический черный кофе. Для этого в турку вливают воду, погружают кофейный порошок. Несколько раз доводят до кипения.
Затем подготавливают молочный продукт. Его немного прогревают, а затем вспенивают капучинатором. Должна получиться густая пена.
В высокий бокал вливают приготовленный кофе.
Затем в состав добавляют молоко и выкладывают полученную пенку.

Допускается приготовление латте с использованием дополнительных компонентов. Благодаря этому вкус получится еще более насыщенным и многогранным.

На завершающем этапе в напиток можно влить сироп, амаретто или ром.

Правила подачи

Есть несколько секретов подачи кофейных напитков, приготовленных с молочными продуктами. Среди основных из них выделяют следующие:

Чтобы сохранить полученную пенку, ее рекомендуется изначально отделить, переложить ложкой в отдельную чашку. После переливания напитку пену равномерно размещают на поверхности.
Сразу после снятия турки с плиты разливать напиток по чашкам нельзя. Крайне важно настоять его в течение пары минут. Благодаря этому гуща осядет.
Классический черный кофе подается в чашечках небольшого объема. Для молочного варианта следует выбрать более крупную посуду, а для латте ‒ высокий бокал.

Сварить кофейно-молочный напиток каждый желающий сможет в обычной турке. Для этого нужно правильно подойти к выбору посуды и использовать качественные продукты. Строго придерживаясь рецепта, удастся достичь отменного результата. Полученный в итоге кофе превзойдет все ожидания.

Как сварить кофе в турке — советы и рецепты

Кофе в турке отличается особым ароматом и насыщенным вкусом. Гурманы делают его со всевозможными добавками: корицей, шоколадом, карамелью. В некоторых странах в это бодрящий напиток традиционно добавляют молоко или сливки.

Кофе имеет многовековую историю. На востоке он называется «какве».Существует множество рецептов, каждый из которых рассказывает, как правильно сварить вкусный кофе в турке. Люди из разных уголков мира начинают утро с чашечки ароматной влаги, теплом растекающейся по всем клеточкам тела. Благотворное влияние кофе на организм бесспорно. 3-4 чашечки в день помогут взбодриться, привести мысли в порядок, противостоять стрессам.

Турка или джезганка – особый сосуд для варки кофе, с широким плоским дном, узким горлышком и длинной ручкой, изобретен на востоке. Можно найти турки из керамики, нержавеющей стали. Но самыми лучшими считаются медные. Теплопроводность этого металла высокая, кофе быстро прогревается и не вскипает после снятия с огня. Знатоки уверяют, что в этом металле зерна лучше раскрываются, отдают свой неповторимый аромат. Так ли это, доподлинно неизвестно. Кофе, сваренный в любой турке, гораздо полезнее и ароматнее растворимого напитка.

Как сварить кофе в турке на плите

Молотый кофе

Основные ингредиенты одной порции кофе:

Молотые зерна от 5 до 8 г, в зависимости от крепости напитка;
Родниковая или фильтрованная вода 50 мл;

Несколько крупинок соли или сахара, они замедляют процесс вскипания, образуют более плотную кофейную пенку.

От степени помола зерен зависят вкусовые качества горячего напитка. В процессе приготовления сначала происходит экстракция (вытяжка) аминокислот, затем эфиров, в конце варки растворяются минеральные соли.

Влияние степени помола на вкусовые качества:

зерна среднего помола придают готовому кофе кисловатые нотки;
от кофе мелкой фракции (пыли) появляется избыточная горечь;
крупинки, полученные при растирании зерен на ручной кофемолке, идеально подходят для заваривания.

Рецепты приготовления кофе в турке

По-турецки

Кофе по-турецки

На востоке и кофейнях напиток готовится в прогреваемом песке, турку углубляют в него до 5 см. В воду добавляют только свежемолотый кофе, зерна перед закладкой в мельницу прогревают на сухой сковороде. В домашних условиях напиток готовят на открытом среднем огне или варочной поверхности (6-й режим из 9-ти).

Сначала в турку засыпают кофе, затем заливают воду.
Перемешивают, ждут, когда кофе начнёт подниматься.
В момент подъема пенки, турку убирают с огня. Пенку снимают в чашку.
Снова греют напиток до вскипания пенки, убирают.
Повторяют процедуру до пяти раз.

По-арабски

Кофе по-арабски

Особенность рецепта в добавлении специй, карамели и их концентрации:

на 50 г воды добавляют до 8 г (десертная ложка) свежемолотых зерен.

Вначале готовят карамель:

В турку насыпают сахар по вк

Кофе в турке: рецепты приготовления

Миллионы людей обожают кофе и традиционно начинают свой день с чашечки этого напитка. Они варят его по-разному – одни просто засыпают растворимый порошок кипятком, другие используют кофеварку (простенькую капельную или дорогую рожковую), третьи покупают гейзерное устройство, в котором вода, нагреваясь, проходит сквозь молотый кофе вверх.

Но один из самых старых и распространённых (особенно в арабском мире) предметов для приготовления – это турка или джезва. Это толстостенный металлический сосуд (ковшик) с одной длинной ручкой. Напиток, который правильно сделан с его помощью, имеет невероятно насыщенный вкус и аромат, в нём остаётся подавляющее большинство веществ, которые находятся в обжаренном зерне. Количество частиц, которые не растворяются (в народе – гуща) – очень велико. Можно по-разному приготовить кофе в турке. Рецепты отличаются между собой довольно существенно, в том числе – дополнительными ингредиентами, способом подачи.

Выбор турки

В продаже сейчас есть джезвы, изготовленные из самых разных материалов – стекла, алюминия, меди, нержавеющей стали, керамики и даже серебра. Меньше всего подходит алюминий. Да, он лёгкий и дешёвый, зато активно окисляется, вступая в химическую реакцию с кислотами в кофе. Оптимально покупать именно медную (латунную) турку – она быстро нагревается и в ней лучше происходит экстракция, то есть, извлечение всей полноты веществ из зёрен и передача их воде.

Дно должно быть толстым и широким. Так обеспечивается прекрасный нагрев и, вдобавок, сосуд будет надёжно стоять на поверхности, не опрокидываясь. Идеальная форма – это конус. Хорошо, если горло будет примерно вдвое уже, чем донышко. Оно обеспечит подходящую температуру приготовления напитка и поможет создать плотную пену, которая закупорит верх. А выпуклая «стенка» особой формы прямо перед горлышком не даст твёрдым частицам (гуще) сильно подняться– они будут оставаться ближе к нижней части. И вообще, именно такой вид (это проверено веками) обеспечивает яркий, насыщенный вкус, а также изысканный аромат.

Турка обеспечивает напитку насыщенный вкус и аромат

Объём. Одна-две чашки – в самый раз. «Классика» — это 100 мл (75 мл воды и 1 чайная ложка порошка) – считается, что именно в таком сосуде напиток будет наиболее вкусным. Слишком большим туркам отдавать предпочтение не стоит.

Ручка должна быть изготовлена из материала, который (в отличие от самого сосуда) не нагревается. Например, из дерева различных видов. Крепление при этом стоит выбирать болтовое – оно надёжное, да и подтянуть можно при необходимости. Паяный крепёж менее надёжен. А вот металлические ручки подвержены сильному нагреву. Браться за такой элемент без прихватки невозможно.

Правила приготовления кофе

Тот, кто интересуется, как в турке сварить вкусный кофе, должен знать, что делать это следует, придерживаясь определённых (и, если привыкнуть, то несложных) правил. В противном случае вкус напитка будет более блеклым, чем мог бы быть. Готовить кофе в турке на плите – вполне допустимо. Причём, нет разницы, какая именно это плита – газовая или электрическая. Важно лишь, чтобы огонь был предельно медленным. Именно так раскроется вкусовой и ароматический букет.

Вода обязательно должна быть качественной. В нашей стране вода из-под крана не подойдёт, в первую очередь из-за изношенных коммуникаций, а также хлорирования. Поэтому следует использовать домашние фильтры или покупать воду (бутилированную, разливную) в торговых точках.

Кофе должен быть зерновой. Молотый – не рекомендуется. Покупать зёрна оптимально в специализированных магазинах, причём – на развес, чтобы оценить форму и размер (они должны быть одинаковыми). Не стоит набирать кофе оптом, килограммами. Пускай это будет совсем немного за один раз – зато удастся обеспечить максимальную свежесть. Хранить зёрна дома советуют в стеклянных или металлических ёмкостях, плотно закрытых крышками.

Помол лучше осуществлять непосредственно перед приготовлением напитка. Хотя, можно и заранее (например, в том же магазине при покупке – такая услуга встречается очень часто).

Варка кофе по-турецки (да и не только таким образом) подразумевает то, что нельзя дожидаться момента, пока напиток закипит. Дело в том, что кипение попросту убивает вкус и аромат кофе, его ценность значительно снижается.

Кофе по-турецки готовится на раскаленном песке

Рецепт кофе в турке

Классический поэтапный рецепт – достаточно прост, люди пользуются им на протяжении веков (конечно, источник огня с тех пор изменился). Как сварить кофе в турке правильно и вкусно? Справиться с приготовлением может любой. Важно только не спешить.

По-турецки

«Классический» турецкий рецепт подразумевает приготовление кофе на песке. Для этого чаще используют кварцевый песок, который всего лишь быстрее нагревается. Но можно ставить турку и на обычную конфорку – просто раньше их было намного меньше. Разницу во вкусе готового напитка сможет почувствовать лишь профессиональный «кофейный» дегустатор, но не обычный человек, который специалистом не является. Действия:

Насыпать предельно мелко («в пыль») размолотый порошок. Примерная дозировка составляет 4 грамма (1 чайная ложка «с горкой») на 50 мл будущего продукта. Количество воды рассчитывается исходя из объёма конкретной турки.
Сахар (при желании) положить вместе с кофе, прямо в турку (а не после готовности, в чашку).
Залить холодную воду.
Поставить турку на конфорку, включить очень медленный огонь.
Подождать наступления основательного прогрева содержимого (говорят, что кофе в это время «схватился»).
Сильно перемешать жидкость. Данный процесс нужно сделать лишь единожды, при этом нет разницы, сколько движений при этом произведено. Сверху образуется светлая пенка.
Со временем содержимое турки нагревается, и пенка сильно темнеет. Когда она начала подниматься и образовались первые пузырьки – нужно срочно выключать огонь и снимать турку с конфорки. Допускать закипания нельзя ни в коем случае.

По-арабски

Арабский вариант кофе отличается от турецкого усиленной горечью и заметно более насыщенным вкусом. В составе обязательно присутствуют кардамон и специи.

По-бразильски

Существует несколько вариантов бразильского кофе. В зависимости от конкретного рецепта, ингредиентами могут являться являются ром, шоколад, сахар, кусочки льда, взбитые сливки, соль, мороженое и т.д.

По-венски

По сути, отличие «венского» способа приготовления от классического (в данном случае, турецкого) – это лишь наличие молока и сахара. Правда, со временем вместо этих составляющих появились взбитые сливки. Их добавляют в уже готовый кофе, который может быть любым – главное, чтобы крепким.

Кофе по-венски

По-варшавски

Он же — кофе с корицей и молоком:

В турку налить молоко, добавить ванильный сахар, сахар-песок, корицу. Поставить на медленный огонь.
Довести молоко почти до кипения, но не разрешать ему закипеть. Когда появится пенка, убрать турку с плиты и осторожно снять пенку.
Подсыпать кофе буквально по чуть-чуть, делая помешивающие движения.
Поставить турку на плитку, подождать появления пенки. Снять сосуд с плиты. Подождать оседания пенки, перемешать и вновь поставить на огонь. Пенка поднялась до краёв? Кофе готов.

С молоком

Один из способов приготовления – делать всё так же, как и с водой, только вместо неё взять молоко. Доводить до кипения и дать пенке осесть нужно три раза.

С медом и пряностями

Пряности следует добавлять, когда зёрна прогреются и из них будут выделяться эфирные масла. Мёд от высоких температур теряет свои свойства. Поэтому его нужно положить в подогретую чашку, а затем влить в неё уже настоявшийся кофе. Перемешивать получившийся напиток не нужно – пускай мёд хорошо растворится в кофе. На это ему понадобится около двух-трёх минут.

С коньяком

Некоторые люди очень любят добавлять в кофе коньяк – эти напитки прекрасно сочетаются друг с другом. Однако, нельзя злоупотреблять таким коктейлем, поскольку при частом употреблении он негативно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Рецептов кофе с коньяком существует много. Вот лишь один – его ещё называют русским:

Потребуются 1 чайная ложка свежемолотого кофе, около 200 мл воды, чайная ложка сахара и примерно 20-30 мл коньяка.
Сварить кофе как обычно, затем добавить туда сахар и коньяк. Альтернативный вариант заключается в том, что сначала коньяк смешивают с сахаром, а уже затем вливают туда готовый горячий кофе.

Заключение

Турка – это сосуд для варки (вернее – заваривания) кофе, который известен уже на протяжении сотен лет. И, несмотря на повсеместное распространение разного рода электрических кофеварок, множество людей продолжает пользоваться именно старыми-добрыми турками. Рецепты приготовления кофе в турке дома (в том числе – с фото и видео) в изобилии можно найти в Интернете. Причём, никто совершенно не ограничивает фантазию именно указанными в перечнях компонентами – всегда можно добавлять и другие, создавая уникальные напитки, которые не похожи ни на что.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Кофе по-турецки рецепт приготовления с фото

Кофе по-турецки – это национальный напиток, который является легендарным благодаря потрясающему вкусу и необыкновенному аромату. Он поражает многообразием вкуса – от приторно сладкого до горького и густого. Турецкий кофе является самым классическим рецептом, который прост в приготовлении, но требует большого внимания.

Ингредиенты:

кофе очень мелкого помола 7-8 грам
100 — 150 граммов воды
Сахар 1-2 ложки
Специи по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы сварить крепкий черный кофе, возьмите кофе очень мелкого помола из расчета 2 чайные ложки с верхом молотого кофе на 100 — 150 граммов воды или в пропорции согласно рецепту. Читайте ещё: как вкусно приготовить кофе с корицей.
Использование мелкого помола кофе связано с тем, что внешняя поверхность частиц получается больше, что улучшает взаимодействие кофе с горячей водой и позволяет полнее раскрыть его вкусовые качества.
Насыпьте кофе в турку, положите сахар и залейте холодной водой до самого узкого места у горлышка.
Это позволит достичь минимального соприкосновение кофе с воздухом и максимального насыщения напитка ароматом кофейных зерен.
Поставьте турку поглубже в разогретый до температуры 350-450º С песок или на разогретую плиту и варите кофе на медленном огне.
Так как чем дольше будет готовиться кофе, тем ярче и богаче будет его аромат.
При нагревании частички кофе вместе с горячей водой поднимаются вверх и образую на поверхности турки корочку.
Когда вода закипает пузырьки воздуха прорываются сквозь корочку, формируя пенку.
Самый ответственный момент — это не дать убежать «божественному» напитку.
Как только на поверхности образовалась такая светло-коричневая пенка и вода готова вот-вот закипеть, то есть ее температура достигла 92-96º С, снимите турку с огня.
Кипящая вода разлагает эфирные масла, разрушает корочку, унося с собой вкус напитка.
Теперь в кофе можно добавить по вкусу: ваниль, корицу, мускатный орех, имбирь и т.д.
Поставьте кофе в турке еще раз на огонь и доведите до подъема пенки.
Кофе в турке готов.
Но для любителей более крепкого и горького кофе, можно сварить кофе еще раз, поставив турку на песок или плиту.
Перелейте аккуратно кофе из турки в сухую подогретую чашку, чтобы пенка осталась на поверхности.
Помните: холодная чашка может загубить самый лучший кофе.
Кофе по-турецки рекомендуется подавать со стаканом воды, а пить маленькими глотками.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки

Ингредиенты:

кофейные зерна сверхмелкого помола – 25 гр.;
фильтрованная вода – 150 мл;
сахар – по вкусу;
кардамон – по вкусу.

Способ приготовления:

Наполнить турку водой комнатной температуры, добавить молотые зерна.
Если вы любите сахар и кардамон, то можете добавить эти ингредиенты к содержимому турки и хорошенько размешать до образования кашицы.
После чего поставить джезву на огонь.
Дождаться, когда пенка достанет края, затем снять турку с плиты, слить пенку в заранее подготовленную чашку.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки с желтком

Ингредиенты:

7 грамм мелкомолотого кофе (например Mehmet Efendi)
половинка взбитого яичного желтка
5 грамм сахара
90 мл холодной питьевой воды

Способ приготовления:

Засыпаем кофе в турку / кофеварку BEKO BKK 2113 M
Добавляем сахар, 90 мл холодной питьевой воды
Ставим турку на огонь / ставим в кофеварку и нажимаем на кнопку старта
После готовности/звукового сигнала снимаем турку и переливаем кофе в чашку
Добавляем в чашку взбитый желток
Перемешиваем и позволяем отстояться гуще полминуты.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки с перцем

Ингредиенты:

7 грамм мелкомолотого кофе (например Mehmet Efendi)
3 грамма молотого черного перца
1 грамм соли
3 грамма сливочного масла
90 мл холодной питьевой воды

Способ приготовления:

Засыпаем кофе в турку / кофеварку BEKO BKK 2113 M
Добавляем в джезву перец, воду
Ставим турку на огонь / ставим в кофеварку и нажимаем на кнопку старта
После готовности/звукового сигнала снимаем турку и переливаем кофе в чашку
Добавляем в чашку соль и сливочное масло
Перемешиваем и позволяем отстояться гуще полминуты.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки с имбирем

Ингредиенты:

7 грамм мелкомолотого кофе (например Mehmet Efendi)
3 грамма молотого имбиря
5 грамм сахара
90 мл холодной питьевой воды

Способ приготовления:

Засыпаем кофе в турку / кофеварку BEKO BKK 2113 M
Добавляем имбирь, сахар, воду
Ставим турку на огонь / ставим в кофеварку и нажимаем на кнопку старта
После готовности/звукового сигнала снимаем турку и переливаем кофе в чашку
Перемешиваем кофе и позволяем отстояться гуще полминуты.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки с коньяком

Ингредиенты:

7 грамм мелкомолотого кофе (например Mehmet Efendi)
30 мл коньяка
10 грамм мелко натертой апельсиновой цедры
5 грамм сахара
90 мл холодной питьевой воды

Способ приготовления:

Засыпаем кофе в джезву кофеварки BEKO BKK 2113 M
Добавляем в джезву сахар
Добавляем в джезву 90 мл холодной питьевой воды
Ставим турку на огонь ставим в кофеварку и нажимаем на кнопку старта
После готовности звукового сигнала снимаем турку и переливаем кофе в чашку
Добавляем в кофе коньяк и апельсиновую цедру
Перемешиваем кофе и позволяем отстояться гуще полминуты.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки с пряностями

Ингредиенты:

холодная вода – 200 мл
молотый кофе – 2 чайные ложечки
гвоздика – 1 штука
ваниль – 1 чайная ложка
кардамон – 1 стручок
корица – 1 чайная ложка
сахар – 2 чайные ложки

Способ приготовления:

Турку сначала слегка подогреваем на огне, насыпаем в нее пряности и сахар.
Подогреваем еще несколько секунд и кладем молотый кофе, заливаем холодной водой и варим на очень слабом огне.
Нужно внимательно следить за тем, чтобы кофе не закипел до конца.
Его нужно снять с огня, как только начнет подниматься пышная пена.

Приятного аппетита!

Турецкий кофе с куриным желтком

Ингредиенты:

молотый кофе – 1 чайная ложка
куриный желток – ½ шт.
сахар – по вкусу
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Приготовить кофе по-турецки обычным способом, добавить половину взбитого желтка и сахар по вкусу.
Можно сначала в чашку положить взбитую яичную пену и залить кофе.
Этот напиток является очень питательным и хорошо тонизирующим.
Его можно подавать как в ресторане.

Приятного аппетита!

Турецкий кофе со льдом

Ингредиенты:

молоко – 0,5 чашки
сливки – 10 мл
кардамон – 3 стручка
свежезаваренный кофе – 0,5 чашки
сахар по вкусу
лед – 3 кубика

Способ приготовления:

В кастрюльке соединяем молоко, сахар, сливки, кардамон и доводим эту смесь до кипения.
Затем охлаждаем и процеживаем через ситечко.
Смешиваем молочную смесь с кофе, охлаждаем и добавляем лед.
Это лучший вариант кофейного напитка в жаркий летний день.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки с коньяком

Ингредиенты:

вода – 1 чашка
молотый кофе – 1 чайная ложка
дробленый лед– 1 ст. ложка
сахар – 1 чайная ложка
коньяк – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

В кипящую воду надо всыпать смесь кофе с сахаром и через 2 минуты снять с огня, охладить.
Положить в стакан дробленый лед, добавить 1 ложку коньяка и залить остывшим кофе.
По желанию в турецкий кофе с коньяком можно добавить тертую цедру апельсина и украсить взбитыми сливками.
Но это уже получится совершенно другой напиток, который очень любят женщины.
И подавать его надо в горячем виде без добавления льда.
Кофе по-турецки без сахара совершенно не вреден, а даже полезен для здоровья.
Он благотворно влияет на нервную систему и оказывает успокаивающее действие.
Также он способствует пищеварению и предотвращает расстройства кишечника.
Если его пить в небольших количествах в правильное время суток, то он принесет пользу организму и доставит очень много удовольствия.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки

Ингредиенты:

хороший кофе в зернах
турка
сахар по желанию

Способ приготовления:

Берем кофе, засыпаем как обычно в кофемолку, стараемся получить очень мелкий помол.
Насыпаем кофе в турку, исходя из простого расчета — 2 чайных ложки на одну чашку.
Если любите с сахаром, то добавьте его также 1-2 чайных ложки, ну тут, я думаю, вы сами знаете, сколько вам надо.
Наливаем в турку холодную воду, хорошенько размешаем, чтобы не осталось пузырьков воздуха, и включаем самый маленький огонь и начинаем варить кофе.
Ждем, как только кофе начнет закипать, вы увидите, что сформировавшаяся на поверхности некая корочка начнет подниматься — вот ее никак нельзя разрушить (поэтому и сказал, что размешать надо, убрав пузырьки), то есть не даем кофе закипеть.
Вот как только вы заметите, что «корочка» начала активно подниматься, снимите турку с огня, отставьте в сторону на минуту.
Минута прошла, ставим снова на огонь, повторяем так три раза.

Приятного аппетита!

Классический рецепт турецкого кофе

Ингредиенты:

Молотый кофе
Вода
Сахар по желанию

Способ приготовления:

Итак, залейте в турку холодную воду и поставьте ее на огонь.
При желании положите сахар.
В это же время нужно добавить специи.
Когда вода станет горячей, засыпьте кофе и тщательно перемешайте содержимое турки, все крупинки должны размочиться.
Снимать кофе с огня необходимо, как только к горлышку начнет подниматься пена – переложите ее по чашкам и повторите процесс закипания несколько раз (от 2 до 6).
Ни в коем случае не кладите специи и сахар в готовый напиток, чтобы не повредить пенку.
Кстати, сахар вовсе не является обязательным ингредиентом – руководствуйтесь собственными вкусовыми предпочтениями.
Что касается пряностей, их нужно перемолоть и перемешать вместе с кофейными зернами.
В классический турецкий кофе сливки и молоко не добавляются.
Имейте в виду, что турка должна стать почти по горлышко, а жаровня нагреваться равномерно – в противном случае не получится добиться одной глубины слоя.
Периодически турку следует передвигать с одного места на другое, не касаясь дна.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки

Ингредиенты:

кофе мелкого помола – 1 чайная ложка
вода – 50-60 мл
сахар по вкусу

Способ приготовления:

Наливаем в турку и засыпаем кофе, сахар – по желанию.
Ставим турку на медленный огонь и варим до момента поднятия пенки.
В этот момент турку снимаем с огня, пенку аккуратно снимаем и помещаем в чашку.
После чего турку опять возвращаем на огонь и вновь нагреваем до момента закипания.
Процесс снятия-закипания можно повторить от 2 до 6 раз.
Для приготовления сладкого кофе по-турецки сахар надо положить заранее.
Готовый кофе не рекомендуется подслащивать, иначе повредится пенка.
Рецепт кофе по-турецки на первый взгляд довольно прост, но на самом деле важен сам процесс приготовления напитка.
Снимать турку с огня необходимо в строго определенные моменты времени, в противном случае кофе получится или некрепким, или перегретым без ярко выраженного вкуса и аромата.
Воду лучше брать мягкую, но не кипяченую.
В идеальном случае – это должна быть родниковая вода.
Перед подачей кофе, чашки надо прогреть, достаточно налить в них кипятка и дать постоять пару минут, после чего кипяток вылить.
Если готовый напиток разлить по холодным чашкам, то это отрицательно скажется на вкусе кофе по-турецки.

Приятного аппетита!

Вкусный кофе по турецки

Ингредиенты:

50-200 мл воды
4 чайные ложки кофе тонкого помола
4 чайные ложки сахара (по желанию)

Способ приготовления:

Наливаем 150-200 мл горячей чистой воды в джезву (турку) и ставить на огонь.
Добавляем в воду кофе и сахар и аккуратно, но тщательно перемешиваем, чтобы удалить все пузырьки воздуха.
Доводим до кипения на среднем по силе огне.
Нагревать следует до тех пор, пока на кофе не начнет образовываться пенка.
Затем ждем пока уровень пенки не достигнет края джезвы и немедленно снимаем с огня.
Оставляем кофе на пару минут остыть.
После остывания и осадка пены повторите процедуру – пена вновь должна достигнуть края джезвы.
Разливаем содержимое по заранее немного подогретым маленьким чашечкам так, чтобы в турке осталось немного напитка.
Оставшийся в турке кофе вновь кипятим, а затем остужаем.
Получившуюся гущу аккуратно взбалтываем и раскладываем по чашечкам.
Настоящий кофе по-турцки готов.

Приятного аппетита!

Кофе по турецки

Ингредиенты:

чашка воды
1 столовая ложка очень мелкого молотого кофе
1/8 чайной ложки молотого кардамона
сахар по желанию

Способ приготовления:

Залить холодную воду и сахар и довести воду до кипения в турке.
Если у вас нет турки, то можно использовать небольшую кастрюлю.
Снять турку с огня, добавить кофе и молотый кардамон.
Снова поставить на огонь и дождаться поднятия пены.
Снять с огня, когда кофе пена дойдет до края турки.
Еще раз поставить кофе на огонь, чтобы пена снова поднялась.
Налить в чашку и оставить на несколько минут, чтобы кофейная гуща осела на дно чашки.

Приятного аппетита!

Кофе по турецки домашний рецепт

Ингредиенты:

Мелко перемолотый кофе – чайная ложка
Вода – 50 мл
Сахар и специи по вкусу

Способ приготовления:

Берем турку, прогреваем ее на медленном огне и насыпаем в нее кофе, а затем и сахар.
Заливаем всю эту смесь исключительно холодной водой.
Ставим на самый медленный огонь и ждем, когда начнет подниматься пышная пенка.
С огня турку снимаем сразу, как только эта пенка начнет подниматься вверх по ее горлышку.
Нельзя допустить, чтобы она вдруг убежала
Всю процедуру нужно старательно несколько раз повторить.

Приятного аппетита!

Классический кофе по турецки

Ингредиенты:

150-200 мл воды
4 чайные ложки кофе тонкого помола
4 чайные ложки сахара (по желанию)

Способ приготовления:

Наливаем 150-200 мл горячей чистой воды в джезву (турку) и ставить на огонь.
Добавляем в воду кофе и сахар и аккуратно, но тщательно перемешиваем, чтобы удалить все пузырьки воздуха.
Доводим до кипения на среднем по силе огне.
Нагревать следует до тех пор, пока на кофе не начнет образовываться пенка.
Затем ждем пока уровень пенки не достигнет края джезвы и немедленно снимаем с огня.
Оставляем кофе на пару минут остыть.
После остывания и осадка пены повторите процедуру – пена вновь должна достигнуть края джезвы.
Разливаем содержимое по заранее немного подогретым маленьким чашечкам так, чтобы в турке осталось немного напитка.
Оставшийся в турке кофе вновь кипятим, а затем остужаем.
Получившуюся гущу аккуратно взбалтываем и раскладываем по чашечкам.
Настоящий кофе по-турецки готов

Приятного аппетита!

Кофе по турецки традиционный рецепт

Ингредиенты:

150 миллилитров воды
1 чайная ложка молотых кофейных зерен

Способ приготовления:

В турку насыпьте одну чайную ложку свежих молотых кофейных зерен.
Налейте 150 миллилитров воды и отправьте емкость на огонь.
Внимательно следите за водой, когда пенка начнет подниматься, снимите ее с огня и аккуратно ложкой уберите пену с поверхности воды.
Верните турку на плиту и ждите поднятия пены, когда это произошло, отключите огонь.
Сваренный кофе вылейте в чашку и наслаждайтесь его ароматом и вкусом.
Вы можете для разнообразия добавить в него молотые специи и сахар.

Приятного аппетита!

Настоящий кофе по турецки

Ингредиенты:

одна полная чайная ложка сахара,
одна чайная с горкой ложка мелкомолотого кофе
75-100 мл. воды.

Способ приготовления:

В сухую джезву кладем сначала ложку сахара.
Дальше — ложку кофе.
И заливаем кипятком.
Те же 75-100 мл. и не больше
До недавнего времени джезву после этого ставили в хорошо разогретый, специально отобранный и просеянный песок, доводили до кипения, снимали, самшитовой палочкой аккуратно разбивали корку, которая образовывалась сверху, а дальше — на выбор: или отставить и за пару минут разлить по чашкам, или еще раз довести до кипения и снять.
Здесь есть большой риск, что кофе сбежит в песок.
Это основной способ.
Есть еще версия для терпеливых.
В джезву с сахаром и кофе наливают холодной воды в той же пропорции, дают отстояться минут 15, а уже потом доводят до кипения в горячем песке.
Дальше — как и в основном варианте.
Нужно отметить, что, к величайшему сожалению для настоящих ценителей кофе, в горячем песке его уже не готовят даже в Турции.
Там ставят джезву на чугунную плиту, под которой поддерживают огонь.
В наших цивилизованных условиях придется готовить это чудо на маленьком огоньке газовой плиты.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки

Ингредиенты:

Холодная вода
Сахар
Кофе

Способ приготовления:

Турку необходимо наполнить холодной водой (уровень воды должен располагаться в том месте, где турка сужается).
Затем нужно добавить сахар и поставить турку на огонь.
В нагретую (но не закипевшую воду) нужно добавить кофе мелкого помола.
Затем нужно поставить турку на медленный огонь и очень внимательно наблюдать за процессом.
Как только начнет образовываться пенка, турку нужно снять с огня.
Затем нужно подождать, пока пенка осядет, и турку надо снова поставить на огонь.
Эту процедуру надо повторить 3-4 раза.
В конце процесса кофе нужно помешать и можно разливать по чашкам.
Перед употреблением напиток должен немного остыть.
Кофе, смешанный с сахаром, сначала заливают холодной водой и настаивают несколько минут.
Напиток нужно доводить до кипения и снимать с огня, как в предыдущем способе.
После снятия с огня горячую ароматную смесь сбрызгивают холодной водой.
В турку нужно всыпать смолотый кофе, сахар, немного соли, затем перемешать и залить холодной водой.
Эту смесь надо поставить на огонь, а лучше — на раскаленный морской песок.
После того, как пена начнет подниматься, турку нужно снять с огня, и добавить в нее кусочек льда.
Традиция предполагает, что пену с кофе сначала нужно снять чайной ложкой, затем налить напиток в чашку, а сверху положить заранее снятую пенку.
Также в кофе по-турецки (приготовленный обычным способом) можно добавить половинку взбитого желтка.
Такой напиток можно подавать как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита!

Кофе по-турецки классический рецепт

Ингредиенты:

молотый кофе – 7 г;
холодная чистая вода – 100 мл;
сахар – по вкусу для смягчения горчинки.

Процесс приготовления:

Исходя из размера турки и необходимого количества порций, рассчитайте, сколько именно ингредиентов вам следует использовать.
Не следует наливать воду в турку до самого верха.
Пусть уровень воды располагается под самым узким местом горлышка, чтобы оставался достаточный запас места для образования пенки.
Если вы поклонник кофе с сахаром, сразу положите его на дно турки.
При желании немного поджарьте сахар в турке, чтобы придать готовому напитку приятные карамельные нотки.
Насыпьте в турку необходимое количество кофе, залейте водой и тщательно размешайте, чтобы не осталось комков.
Тут имеют место два варианта – холодная и горячая вода.
Попробуйте опытным путем решить для себя, какой метод наиболее приемлем.
Зарыв турку в песок или поставив на маленький огонь, приготовьтесь потратить несколько минут на наблюдение за ней.
Постепенное образование пенки и то, как она поднимается, — процесс приятный для глаз и достойный внимания, тем паче, что, пропустив момент вскипания кофе, вы все испортите, и начинать приготовление придется с самого начала.
Когда пенка поднимется практически до самого края турки, немедленно подхватите ее за ручку и снимите с огня (песка).
Ваш кофе готов.
Но профессионалы рекомендуют повторить процесс доведения напитка до грани закипания еще несколько раз (от двух до шести), чтобы «добыть» из кофе еще больше ароматических веществ.
Пенка в кофе по-турецки служит своеобразной крышкой или печатью, не позволяющей ароматам кофе испаряться.
Вот почему так важно сохранить ее целостность.

Приятного аппетита!

КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ

Ингредиенты:

Кофе — 2 ч.л. (с горкой)
Вода — 120 мл
Сахар — по желанию
Специи — по желанию

Способ приготовления:

Кофейные зёрна измельчите или используйте готовый молотый кофе.
Для получения наилучшего результата помол кофе должен быть очень тонким.
Если есть выбор, отдайте предпочтение ручной, а не механической кофемолке.
В турочку отмерьте желаемое количество воды, добавьте кофе.
Классический кофе по-турецки — довольно крепкий напиток, на 1 ч.л. с горкой молотого кофе добавляется всего 55–60 мл воды, но в домашних условиях пропорции можно немного варьировать, подстраивая их под свой вкус.
Старайтесь также подбирать пропорции воды и кофе так, чтобы максимальный уровень воды был по горлышко турочки, не выше.
Оставшееся свободное пространство нужно для роста кофейной пенки.
Если предпочитаете кофе с сахаром – добавьте и его.
Добавляя любые компоненты, будь то сахар, вода или специи, кофе добавляйте всегда в самую последнюю очередь и не перемешивайте напиток.
Добавлять сахар уже в готовый напиток также не принято, поскольку помешивание сахара в чашке уничтожит кофейную пенку на поверхности напитка.
Теперь перейдём к самому трепетному моменту – приготовлению напитка.
Считается, что самый вкусный кофе по-турецки получается, если варить кофе на песке.
В домашних условиях это можно реализовать так: взять старую чугунную сковороду, выложить на дно слой мелкой гальки или камешков, и заполнить её песком.
Камушки придадут песку плотность, а сам песок и толстые стенки сковороды обеспечат плавный и равномерный прогрев напитка.
Включите сильный огонь, и когда песок раскалится, установите в центр турочку с кофе.
Альтернативный вариант – готовьте кофе на самой маленькой конфорке и минимальном огне.
Медленно, но постепенно кофе начнёт закипать.
Конкретные сроки назвать сложно, но у меня процесс обычно занимает 6–7 минут.
В процессе нагрева на поверхности напитка образуется плотная кофейная пенка.
Эту пену нельзя перемешивать – она, словно крышка, запечатывает и удерживает внутри все ароматы и вкусы.
Кофейные чашки обдайте кипятком.
Когда вода начнёт закипать, по краям пенки образуются пузырьки, и вода начнёт подниматься вверх – важно не упустить этот момент и не дать кофе закипеть, а пенке — сбежать.
Снимите турочку, остановив нагрев – пенка тут же осядет.
По желанию, соберите часть или всю пенку ложкой и распределите её по чашкам.
Снова верните ёмкость с кофе на горячий песок или конфорку и варите кофе ещё 20–30 секунд.
За это время ещё 2 раза доведите кофе почти до кипения.
Каждый раз, когда кофе начнёт закипать, останавливайте нагрев, приподнимая турочку, а затем снова его возобновляйте, возвращая её на песок.
Готовый кофе разлейте по чашкам, подождите 40-50 секунд, чтобы гуща осела, и наслаждайтесь
Кофе по-турецки готов
Отбросьте все дела на несколько минут и насладитесь его незабываемым ароматом и вкусом

Приятного аппетита!

Классический кофе по-турецки

Ингредиенты:

3 чайных ложки молотого натурального кофе;
200-250 мл воды.

Способ приготовления:

Заливаем кофе холодной водой.
На поверхности воды появится много воздушных пузырьков.
От них нужно обязательно избавиться с помощью вилки или другого предмета.
Ставим кофе на плиту и доводим до кипения.
После это снимаем его на 2-3 минуты, а затем доводим до кипения еще два раза.
Выливаем напиток в чашку.
Классический кофе по-турецки готов.
Как видите, все очень просто и готовить его не так сложно, но многие не следуют именно такому рецепту.
Кофе получается очень вкусным и ароматным.
И, конечно, не забывайте оставлять комментарии, ведь нам очень важно ваше мнение.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления кофе по-турецки

Ингредиенты:

кофейные зерна, очень мелко смолотые
хорошая вода
джезва (турка)

Способ приготовления:

На 150 мл холодной воды берем чайную ложку (или две) с верхом кофейного порошка.
Сахар по рецепту не обязателен, но вполне допускается.
Есть различные варианты приготовления турецкого рецепта.
Кто-то сначала растворяет в воде сахар и только потом добавляем кофейный порошок.
Я предлагаю вам свой.
После различных проб он показался мне лучшим.
Насыпаем в турку кофейный порошок и сахар, если вы хотите делать напиток сладким.
Ставим турку на маленький огонь и даем ей немного подогреться.
Только внимательно, чтобы турочка не пострадала.
Затем в турку заливаем воду.
Стараемся, чтобы вода была как можно холоднее.
Кстати, в рецептах кофе по-арабски воду берут горячую.
Готовим напиток на маленьком огне.
Перед тем, как начнет подниматься пенка, а вы это увидите, я размешиваю все ложечкой.
Даю пенке подняться до края турки и снимаю с огня.
Когда пенка опустится, ставлю турку снова на огонь.
И так три раза. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления кофе латте.
Иногда делают больше, но мне трех раз хватает.
Разливают готовый кофе в заранее нагретые чашки.
Можно просто налить в них на минутку кипяток.
Холодные чашки портят вкус напитка.

Приятного аппетита!

Рецепт молотого кофе по-турецки

Ингредиенты:

свежемолотый кофе – 4 ч. ложки;
вода – 300 мл;
сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Берем чистую сухую турку и ставим на огонь, чтобы немного подогреть ее дно.
Затем убираем с огня и насыпаем свежий молотый кофе.
Затем насыпаем туда же сахар по вкусу.
Теперь наливаем в турку холодную кипяченую воду и ставим на плиту.
Варим кофе на очень медленном огне до образования пенки.
Как только пена начнет стремительно подниматься, быстро снимаем кофе с огня и оставляем на 5 минут оседать.
После этого вновь повторяем процедуру.
Разливаем приготовленный кофе по-турецки по красивым чашкам и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт кофе по-турецки | Профессиональное руководство по достижению наилучших результатов

Этот рецепт кофе по-турецки представляет собой руководство по приемлемому способу приготовления оригинального кофе по-турецки.

По такому же рецепту готовят кофе других народов.

Здесь вы будете практиковать профессиональный рецепт турецкого кофе.

Я подробно объясняю процесс. Я даю инструкции в виде 6-ступенчатого руководства.

Каждый шаг дает вам всю необходимую информацию, примечания и подсказки.Если вы последуете моему совету в этой поездке по приготовлению кофе, вы не проиграете.

Некоторые вариации этого рецепта кофе по-турецки можно найти и в других местах.

Осторожно! Большинство из них полны ошибок .

(a) Они не знают важных деталей.

(b) Они дают запутанный способ составления инструкций.

Пример : Вы заметите, что в этих рецептах кофе по-турецки широко используется слово « кипятить ».

Если вы позволите турецкому кофе закипеть, вы его испортите. Идея состоит в том, чтобы нагреть содержимое и удалить без кипячения содержимого .

Пена важна для турецкого кофе. Кипятите и потеряете навсегда.

Вот так получается лучший турецкий кофе.

Вы можете отличить турецкий кофе от других сортов кофе по его пенистой поверхности.

Чтобы правильно приготовить пену из кофе по-турецки, вам потребуется немного практики.

Продолжайте, исследуйте детали, которые я вам даю, и начинайте практиковаться.

Как приготовить кофе по-турецки в домашних условиях — избегать кипячения

Рецепт кофе по-турецки остался прежним.

Здесь вы узнаете, как приготовить лучший турецкий кофе дома, со всеми раскрытыми фактами.

Вы когда-нибудь встречали рецепт кофе по-турецки?

Доведите до кипения , снимите с огня и добавьте чайную ложку кофе на чашку
Сварить кофе.
Снимите севзу с огня сразу же после того, как доведете до кипения , отбросив скопившуюся пену, и хорошо перемешайте.
Снова сварить кофе .

(К сожалению, эта часть поступает из

Как приготовить турецкий кофе с подробными инструкциями

Что делает турецкий кофе таким вкусным, так это его помол. Одно зерно измельчается до 45000 частиц против 100 частиц для капельного кофе и 3000 для эспрессо.Таким образом, вы извлекаете больше ароматов, чем любой другой метод пивоварения. Кроме того, это единственный метод, при котором вы повторно обжариваете бобы в процессе заваривания. Почему это важно? Потому что кофе находится в самой сложной (винной) стадии только примерно в течение недели после обжарки.
По истечении этого срока он окисляется и разлагается.

Турецкий кофе не фильтруется, поэтому гуща находится в кастрюле. В результате, когда вода нагревается, вы фактически повторно обжариваете бобы! Вот почему никогда не следует сначала нагревать воду, а затем добавлять гущу, как это делают некоторые.Начните с холодной воды, а затем медленно нагрейте напиток до образования пены. Так вы почувствуете аромат свежеобжаренного кофе. Тем не менее, вы можете добавлять другие ароматизаторы, в том числе молоко, сливки, миндальное молоко и т. Д., В ваш напиток, когда вы его готовите, или готовите его отдельно и выливаете в него пиво (см. Наши рецепты кофе по-турецки). Что бы вы ни делали, не взбалтывайте осадок. О, и обязательно добавляйте сахар до, а не после! Кроме того, будьте осторожны при наливании кофе. Требуется небольшое движение запястья, чтобы контролировать, сколько пены попадает в чашки.Убедитесь, что пена выходит первой и не остается в задней части кастрюли.

Для начала вам понадобится турецкий кофейник , тонкостенная фарфоровая чашка на 3 унции, чтобы ваш напиток оставался горячим, пока вы его потягиваете (чашки для эспрессо слишком тикают) ложку перемешать, при желании сахар и кофе, измельченный до мелкого порошка. Очень важно, чтобы ваш кофейник был подходящего размера в соответствии с вашим пивом. (как выбрать подходящий размер) .

Хотя большинство люди используют зерна арабики, неважно, какой кофе вы используйте столько, сколько вам нравится. Тем не менее, это должна быть легкая или средняя обжарка, потому что по мере того, как вы повторно обжариваете ее во время приготовления, она станет темнее.

Турецкий кофе можно получить в нескольких разных способы:

A. Приобрести Турецкую шлифовальную машину (обычные электрические шлифовальные машины с лезвиями вращение на высокой скорости НЕ поможет) и измельчите кофе самостоятельно.Мы если вам интересно, они есть в наличии в нашем магазине.

B. Измельчите в ближайшем продуктовом магазине! Да все верно. Возможно, вы не заметили, но большинство кофемолок (99,9%) в вашем местном продуктовом магазине в США выпейте кофе по-турецки настройка (хотя большинство из них не шлифуют должным образом). Просто выберите настройку «Турецкий кофе» и измельчите фасоль. Возможно, вам придется запустить его дважды.

С. Купить готово из Turkish Coffee World . Мы продайте его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинов, если вы живете в мегаполисе.

Подготовка

Отмерьте необходимое количество холодной воды.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите средне-высокий (пока вода не нагреется).
Добавьте 1-2 чайные ложки с горкой (или 1 столовую ложку) кофе за Чашка демитассе (3 унции).Делать не мешать это еще. Просто позволь кофе «плавает» на поверхности, потому что если вы его сейчас перемешаете, то можете вызвать его комкование.
Добавьте сахар по вкусу. Делать пока не мешай, Пусть вода немного разогрейте, как указано выше.
Когда кофе начинает тонуть в воде и вода достаточно теплая, чтобы растворить сахар, перемешайте ее несколько раз, а затем убавьте огонь до минимума. Вы должны перемешать это несколько раз, пока ваш напиток не начнет пениться (вы также можете энергично двигать положите ложку из стороны в сторону, чтобы стимулировать вспенивание).
Когда вы видите пузырьковое «кольцо», формирующееся на поверхности, немного уменьшите огонь или отодвиньте кастрюлю от источник тепла . Обратите внимание на пузырьки, которые образуются на этом этапе. Пузыри должны быть очень маленькими по размеру.
С этого момента внимательно следите за своим пивом. Не делайте дайте температуре достаточно нагреться, чтобы закипеть. (НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ — многие в инструкциях по приготовлению турецкого кофе используется термин «кипячение», но это совершенно неточно) Ключевая идея здесь — дать кофе густая пена и это происходит примерно при 158 F или 70 C (т.е.е., намного холоднее кипящего температура воды 212 F или 100 C при стандартном давлении. Если твое пиво идет до кипения, пены не будет, потому что Это просто испарится!).
Держите его на стадии «вспенивания» как можно дольше без давая ему закипеть. Можно даже слегка размешать настойку этот этап. Чем больше пены, тем вкуснее будет. Также ваш кофе должен быть свежим или он также не пенится.Если ваше пиво становится слишком горячим и начинает «подниматься», затем уберите его с огня или просто выключите. Вы почти закончили. Повторяйте этот процесс, пока ваша пена не «поднимется» и «охлажденный» самое большее пару раз (НЕ 3-4 раза вроде инструкции. Достаточно даже одного раза). Затем разлейте по чашкам (быстро при сначала вытащить пену, затем медленно), убедившись, что в каждой чашке есть равное количество пены! Если вы подаете несколько чашек, вам может быть лучше ложкой пены в каждую чашку.

Питьевой

Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды . Вы сначала пьете воду, чтобы очистить поддон!
Подождите примерно полминуты, чтобы помол осел на дно чашки.
Найдите удобное место, чтобы смаковать кофе и помни, пей это турецкое угощение ..глоток за глотком.

Все права защищены Шеннон Дагер. Не копируйте, блог, используйте или сделайте репост.

Вот несколько рецептов для вас , чтобы поэкспериментировать или дать вам несколько идей для ваших собственных рецептов.

Вы также можете смотреть видео в наша библиотека по как приготовить кофе по-турецки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЕЦКИЙ КОФЕ — КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО

Как приготовить турецкий кофе (специальный способ)

Давайте начнем с, пожалуй, тривиального вопроса: что такое турецкий кофе? «Кофейный напиток, приготовленный с использованием особого метода подогрева кофе мелкого помола и воды в джезве или ибрике», согласно определению Specialty Turkish Coffee (STC).

Этот метод приготовления кофе существует уже много веков и распространился по всему миру. В каждой культуре он несет свои особые ритуалы и традиции, например, заваривают его с добавлением специй или подают с сахаром и некоторыми сладостями. Тем не менее, когда дело доходит до вкуса получаемого напитка, этот метод часто дает горький и чрезмерно экстрагированный кофе. Мы не стремимся получить вкусовые ощущения от кофейных зерен Specialty.

Тургай Йылдызли продвигает спешиалти-турецкий кофе

Тургай Йылдызли — чемпион мира по джезве / ибрику 2013 года.«Когда я был маленьким, они [родители] покупали свежеобжаренные бобы и измельчали их дома, у каждого был свой любимый ростер, и они использовали разные методы измельчения», — описывает Тургай свои ранние детские воспоминания.

«Со временем это перестало быть обычной практикой в Турции, а также на Ближнем Востоке и в Восточной Европе, где молотый кофе стал нормой. Вкус горечи и чрезмерной экстракции, которые у большинства людей ассоциируются с кофе по-турецки, являются результатом использования молотого кофе низкого качества и неправильных технологий заваривания », — определил проблему чемпион мира по приготовлению кофе по-турецки.Он создал веб-сайт Specialty Turkish Coffee с целью познакомить турецкую культуру кофе с принципами спешиэлти кофе.

Все, что нужно для приготовления вкусного турецкого кофе

— специальные кофейные зерна (лучше всего использовать свежий кофе легкой и средней обжарки)
— вода хорошего качества (проверьте стандарты воды SCAA или Barista Hustle Water)
— Турецкая кофемолка (мы использовали кофемолку SÖZEN ручной работы)
— цифровые весы
— турецкий кофейник, известный как турка или ибрик (мы использовали медную турку из соевого волокна ручной работы)
— мешалка (желательно деревянная лопасть)
— источник тепла (желательно легко регулируемый, например, микрогорелка)
— таймер (мы используем таймер на наших весах Acaia / Hario, чтобы получить эталон для нашего рецепта пивоварения)
— Турецкая кофейная чашка (мы использовали суфийские чашки, разработанные Фаруком Малханом)

9 шагов для приготовления кофе по-турецки

1 — Взвесьте 7 граммов кофе (мы рекомендуем соотношение кофе к воде от 1 до 10)

2 — Мелко измельчите кофе.Размер помола должен быть между очень мелким турецким кофе и эспрессо

3 — Добавьте свежемолотый кофе в кофейник по-турецки

4 — Медленно налейте в кастрюлю 70 г воды с температурой 60 ° C поверх кофейной гущи

5 — Хорошо перемешайте смесь кофе и воды деревянной лопастью. Перемешивание предотвращает образование комков в суспензии и способствует равномерному извлечению

6 — Поставьте кофейник над источником тепла, отрегулируйте источник тепла для получения оптимального времени заваривания.Во время заваривания не перемешивать

7 — Полное заваривание должно составлять около 2–2½ мин. Смотрите внимательно: когда пена начнет подниматься к краю — и до того, как кофе закипит — снимите ее с огня.

8 — Держите чашку под углом, чтобы пена удерживалась, медленно налейте настой в чашку

9 — Дайте кофе отстояться за 1-2 минуты перед употреблением, будьте осторожны, чтобы не пить осевшую гущу.

Турецкий кофе и шоколадные пирожные

Всем привет, после нескольких недель без яиц мы наконец-то набрали несколько очков.Праздновать? Я испекла пирожные — лучшие пирожные, которые я умею делать. Они вкусные, приготовленные во фритюре и декадентские, с высоким соотношением жира (масла и шоколада) к муке. Съели, немного заморозили, а часть оставили соседям. В дополнение к большому количеству горького шоколада в жидком тесте, я увеличиваю интенсивность с помощью 1/4 чашки порошка эспрессо и настоя ароматных свежемолотых семян кардамона, цветущих в экстракте ванили. Это профиль вкуса, который я люблю каждый раз, когда сталкиваюсь с ним. Это шоколадные пирожные по-турецки, и я с радостью использую свои последние яйца и шоколад для их приготовления.

Типсы для брауни

— Шоколад : Я люблю Эми Гиттард и шоколад ее семьи из Сан-Франциско. Для этих пирожных я использую пакет Guittard Organic Bittersweet 74%. Тем не менее, любой хороший горько-сладкий шоколад более 70% — это здорово. Если вы можете получить только полусладкое прямо сейчас в зоне 60-70%, они все равно будут восхитительными, но обратите внимание на сладко-горькое как на первый выбор.

— Помол специй : Если у вас дома есть кофемолка, вы можете измельчить семена кардамона вместе с зернами при измельчении порошка эспрессо.Тем не менее, вероятно, проще использовать ступку и пестик, чтобы быстро измельчить кардамон — ваша кофемолка сохранит аромат кардамона некоторое время, если вы не очистите ее, что потребует некоторых усилий. Чтобы очистить кофемолку, можно измельчить горсть белого риса, чтобы очистить его от других ингредиентов и запаха.

— Инвестируйте в хороший кардамон : Многие из вас знакомы с куркумой Diaspora Co., но не спите на кардамоне. Я использую его здесь, он невероятно ароматный и особенный.Другие вещи, которые вы можете сделать, если у вас есть банка — заварить стручки в чае, измельчить пару семечек с кофейными зернами утром, бросить несколько стручков в тушеное мясо и т. Д. Свежемолотые специи могут иметь огромное значение в вашей выпечке.

Выбор кофе

Здесь приветствуется темная крепкая обжарка. Что-нибудь с этикеткой эспрессо. Вам понадобится молотый кофе в зернах эспрессо.

Сковорода для брауни Размер

Здесь у вас есть некоторая гибкость. Я призываю запекать на противне 8х8 дюймов.Если у вас есть только форма для пирожных размером 9 на 9 дюймов, я испекла их и в таком размере, они будут немного тоньше, и вам не нужно будет запекать так долго. На сковороде 9×13 дюймов получится более тонкий брауни, вам нужно будет запекать еще меньше времени.

Я хочу упомянуть одну вариацию. Мне нравится использовать здесь экстракт миндаля вместо необходимого ванильного экстракта. Меня сейчас нет, но если они у вас есть, подумайте об их использовании!

Другие идеи для выпечки: Может быть, вы не в настроении к пирожным, но рецепты печенья сейчас хороши? Я люблю эти snickerdoodles, это песочное печенье и это печенье Skillet с кусочками цельнозернового шоколада.Что касается тортов, то многие люди прямо сейчас пекут этот банановый хлеб с одной чашкой. Замечательный торт Ким Бойс с оливковым маслом и розмарином, или, если вы готовы немного поработать над проектом, приготовьте шоколадный пирог с шоколадной едой в фиолетовой пекарне.

Рецепты турецкого кофе

Любые рецепты кофе по-турецки требуют использования специального турецкого кофейника, известного как «джезве». Именно форма и размер маленькой кастрюли позволяют сварить такой крепкий и вкусный кофе.

Не у всех будет доступ к такому оборудованию, и следующий рецепт кофе можно приготовить в традиционной кастрюле.

Наилучшие результаты с любым типом рецепта кофе, включая следующий рецепт кофе со льдом, будут получены с помощью нескольких ключевых процессов. Первое — это правильное хранение немолотых кофейных зерен. Две самые большие проблемы, которые влияют на кофейные зерна, — это воздух и влажность, а это означает, что их защита от обеих проблем — лучший способ получить хорошую чашку кофе.Большинство экспертов рекомендуют хранить герметичные контейнеры при комнатной температуре для достижения наилучших результатов.

Следующий процесс — это измельчение зерен, и это нужно делать непосредственно перед началом варки. Это позволяет сохранить все масла и кислоты в зернах и гарантирует получение восхитительного кофе.

Наконец, для этого или любого другого рецепта кофе в турецком стиле не обязательно покупать кофе со специальной этикеткой «Турецкий» — лучше подойдет хороший кофе средней обжарки. Не забудьте измельчить это в режиме эспрессо.

Рецепт турецкого кофе со льдом

Приготовьте турецкий кофе для каждого человека, добавив три унции воды в турку или кастрюлю на человека. К этому также добавьте одну чайную ложку с горкой свежемолотого кофе и одну чайную ложку сахара на человека. Доведите кофе ПОЧТИ до кипения, но не позволяйте жидкости достигать стадии непрерывного кипения. Снимите с огня и перемешайте. Повторите кипячение, взбивание и перемешивание еще два раза. Отложите кофе в сторону, чтобы он полностью остыл.

Затем разделите кофе на четыре порционных стакана и добавьте равное количество кофейного мороженого и напитка кола.Когда кола встречается с мороженым, оно вспенивается, шипит и превращается в освежающий напиток.