В чем секрет «голубых зон», где люди живут на 10 лет дольше остальных / AdMe
Дэн Бюттнер, корреспондент журнала National Geographic, вмеcте с врачами и биологами в течение 5 лет изучал так называемые голубые зоны — места на планете, где люди живут до 100 лет, не теряя здоровья и ясности ума. Исследователи искали регионы с самой большой продолжительностью жизни и максимальным количеством людей, достигших векового юбилея. В результате они выделили 5 таких зон, о которых Бюттнер рассказал в своей книге «„Голубые зоны“. 9 правил долголетия от людей, которые живут дольше всех».
ADME ознакомился с принципами жизни долгожителей, которые, возможно, помогут каждому из нас сохранить живой ум и трудоспособность до глубокой старости.
Где находятся «голубые зоны»?
Само понятие «голубые зоны» появилось благодаря Майклу Пулену и Джанни Песу, которые обнаружили, что в провинции Нуоро, расположенной на итальянском острове Сардиния, проживает самое большое в мире количество людей, отметивших 100-летний юбилей.
Позже к исследованиям Пулена и Песа присоединился Дэн Бюттнер, вместе с которым ученые выделили 5 зон по всему миру, где жители отличаются особым долголетием.
© Depositphotos
- Остров Окинава (Япония). Как известно, продолжительность жизни в Японии — одна из самых высоких в мире, однако на острове Окинава количество людей, достигших 100-летнего возраста в 5 раз больше, чем в других регионах страны.
Провинция Ольястра (Сардиния, Италия). Провинция Ольястра до 2005 года была частью провинции Нуоро, с которой и началась вся история. Сегодня же на территории уже самостоятельной провинции, расположенной в горной местности, с населением всего около 57 тыс. человек (самый низкий показатель среди остальных провинций) проживает самое большое количество долгожителей во всей Италии: именно в Ольястре больше всего мужчин, возраст которых перевалил за 100 лет.
Город Лома-Линда (Калифорния, США). Средняя продолжительность жизни в городке Лома-Линда с населением около 23 тыс.
человек, на 10 лет больше, чем в среднем по стране. Женщины здесь живут 91 год, мужчины — 89, а количество раковых заболеваний на 80 % меньше, чем в других городах США. Большая часть местных жителей принадлежит к религиозной общине адвентистов седьмого дня.Остров Икария (Греция). По продолжительности жизни Греция занимает 2-е место в мире после Японии, однако островитяне обгоняют остальных греков: если в целом по стране люди живут 79,8 года, то икарцы — 88,1 года. Сами островитяне говорят, что на Икарии нет места стрессу и дискомфорту, а, по мнению исследователей, это один из ключевых факторов долголетия.
Полуостров Никоя (Коста-Рика). Несмотря на то что регион и его жителей сложно назвать богатыми, количество людей, которые до 90 лет не перестают вести активный образ жизни, в 2,5 раза больше, чем в США, при этом на медицинское обслуживание они тратят в 15 раз меньше.
человек, на 10 лет больше, чем в среднем по стране. Женщины здесь живут 91 год, мужчины — 89, а количество раковых заболеваний на 80 % меньше, чем в других городах США. Большая часть местных жителей принадлежит к религиозной общине адвентистов седьмого дня.Принципы долголетия жителей «голубых зон»
Дэн Бюттнер считает, что каждый человек может создать собственную зону долголетия.
На основе своих исследований он выделил 9 основных жизненных принципов, которые помогут прожить долгую и, самое главное, активную, продуктивную и счастливую жизнь. На сайте Бюттнера, посвященному «голубым зонам» и долголетию, есть специальный тест, который рассчитает ожидаемую продолжительность вашей жизни и поможет начать путь к долгожительству.
Правило № 1: Будьте активными, но без лишнего усердия
Жители всех «зон долгожителей» хоть и далеки от спорта, но очень активны: например, окинавцы каждый день работают в огороде, а мужчины-сардинцы — проходят по несколько километров, перегоняя стада животных по гористой местности.
Кстати, исследователи, работавшие вместе с Бюттнером над книгой, рекомендуют тренировать главные группы мышц как минимум по полчаса в день 5 раз в неделю. Кроме того, очень важно тренировать равновесие, поскольку падения являются частой причиной смерти пожилых людей.
Начинать Бюттнер рекомендует с малого: ходить по лестнице пешком, а не использовать лифт, по возможности ездить на велосипеде, а не на машине и даже избавиться от телевизионного пульта и переключать каналы вручную.
Кроме того, автор рекомендует последовать примеру жителей Окинавы и завести по возможности огород.
Правило № 2: Сократите калорийность пищи на 20 %
Перед тем как приступить к застолью, жители Окинавы говорят «хара хати бу», напоминая себе о том, что нужно выйти из-за стола в тот момент, когда желудок будет полон на 80 %. В среднем ежедневная калорийность их пищи составляет 1 900 ккал — примерно столько же, сколько и у сардинцев. Исследователи говорят, что окинавцы, в отличие от многих других людей, прекращают прием пищи не тогда, когда чувствуют себя сытыми, а тогда, когда перестают испытывать чувство голода.
Кроме того, у большей части жителей «голубых зон» основной прием пищи приходится на первую половину дня, а адвентисты из Лома-Линды и вовсе принимают самую «тяжелую» пищу на завтрак.
Бюттнер советует следовать нескольким правилам, которые помогут не переедать: делать пищу визуально объемнее, использовать маленькую посуду, медленно пережевывать еду и убрать подальше вредные продукты.
Правило № 3: Ешьте меньше красного мяса и больше — овощей
Все жители «голубых зон» употребляют в пищу мало мяса — основу их рациона составляют овощи, злаки и бобовые. Кроме того, большая часть окинавцев, сардинцев и жителей Никои никогда не ели продуктов из переработанного мяса и не пили сладкие газированные напитки.
Авторы исследования не призывают отказываться от мяса, да и сами долгожители, за исключением разве что некоторых адвентистов, изредка его едят — но не чаще раза в неделю.
Конечно, в условиях современного мира сложно полностью изолировать себя от вредной еды. Исследователи советуют увеличить количество овощей и фруктов в рационе и обратить внимание на тофу — традиционный японский сыр из ферментированных бобов, который занимает значительную часть рациона окинавцев.
Правило № 4: Пейте красное вино, но не перестарайтесь
© pixabay
Стакан вина — это то, что вы можете позволить себе каждый день. Содержащиеся в вине полифенолы снижают риск развития атеросклероза, а сам напиток помогает съедать меньше.
Однако следует быть осторожным: выпивать 1 стакан вина раз в день вовсе не то же самое, что 1 раз в неделю выпивать сразу 7 стаканов.
Правило № 5: Определитесь с целью жизни
В определении цели нет никаких правил: это может быть и покупка дома на берегу моря, и желание увидеть, как взрослеют и добиваются успеха внуки. Важно ставить и кратковременные цели — например освоить музыкальный инструмент или выучить иностранный язык (помимо прочего, это тренирует мозг и способствует сохранению его здоровья на долгие годы).
Правило № 6: Отдыхайте и снимайте стресс
В своей книге Дэн Бюттнер рассказывает о том, как попросил 107-летнюю жительницу Сардинии дать один совет молодым. В ответ на его просьбу женщина сказала: «Да, жизнь коротка. Не стоит мчаться сломя голову, упуская ее».
Отдыхать — это значит замедлять темп жизни. Жители всех «голубых зон» устраивают себе перерывы в течение дня, чтобы пообщаться с друзьями или просто посмотреть на красоту природы.
Одним из лучших методов отдыха и снятия стресса авторы исследования называют медитацию, для совершения которой рекомендуют выделить определенное место в доме.
Правило № 7: Присоединитесь к общине
Согласно данным исследований, посещение церковных служб раз в неделю так же полезно для организма, как умеренная физическая активность. Всех долгожителей объединяет принадлежность к различным религиозным общинам — так, окинавцы исповедывают смешанную религию, основанную на поклонении предкам.
Даже если вы не являетесь приверженцем определенной религии или верования, попробуйте посещать церковную службу раз в неделю или станьте членом какой-либо общины, объединенной принципами, — например группы людей, занимающихся йогой.
Правило № 8: Семья — это самое главное
Еще одна вещь, которая объединяет всех людей, сохраняющих живой ум даже в 100-летнем возрасте, — это времяпровождение с семьей. Исследования, проведенные авторами книги, показали, что люди преклонных лет, которые проживают вместе с детьми, меньше болеют и реже становятся жертвами несчастного случая.
Семейные обеды или ужины и совместные прогулки сближают семьи и, как следствие, способствуют долголетию ее членов. Даже если вы живете отдельно от родителей, хотя бы раз в неделю приезжайте на семейные ужины. Но если и это невозможно, то обязательно встречайте праздники со всей семьей.
Правило № 9: Располагайте к себе людей и найдите единомышленников
Научитесь располагать к себе людей и по-доброму относиться к окружающим: исследования показывают, что люди с наибольшим количеством социальных связей живут дольше. Это, кстати, может быть одной из причин того, что женщины в целом живут дольше мужчин — ведь их круг общения, как правило, шире, чем у представителей противоположного пола.
Жители всех «зон долголетия» и вообще долгожители в целом почти никогда не жалуются на жизнь и не склонны к брюзжанию, что, несомненно, способствует расположению к ним других людей. 112-летняя Лидия Ньютон как-то сказала Дэну Бюттнеру: «Не раздувай свою проблему, рассказывая о ней людям, которые поздоровались с тобой.
На вопрос, как прошел день, отвечай, что он был лучшим в твоей жизни».
Рацион долгожителей
Несмотря на то что все зоны находятся в разных уголках мира, рацион их жителей во многом похож. Все они, в силу разных причин — экономики, географического положения или исторических традиций, — употребляют мясо довольно редко: раз в неделю или по большим праздникам.
Бюттнер пишет, что жители Сардинии всегда питались скудно не только по сегодняшним меркам: основу их рациона всегда составлял хлеб и небольшое количество овощей. Кроме того, сардинские пастухи пили местное вино, в котором содержится большое количество флавоноидов, и козье молоко, защищающее от болезней, связанных со старением.
На Окинаве есть два главных продукта — батат и бобы (тофу, суп мисо). Мясо — у окинавцев это свинина — едят только по праздникам и небольшими порциями. Адвентисты из Лома-Линды преимущественно вегетарианцы, однако некоторые все же едят мясо, но понемногу. Алкоголь адвентисты не употребляют совсем.
А вот набор продуктов жителей полуострова Никоя несколько отличается: мясо здесь едят чаще, а основу рациона составляет кукуруза и продукты из нее. Кроме того, в рационе никойцев большое количество фруктов, например папайя и апельсины.
Умеренность в еде, преобладание растительной пищи, отсутствие переработанных продуктов — вот главные принципы питания всех долгожителей из «голубых зон».
AdMe/Культура/В чем секрет «голубых зон», где люди живут на 10 лет дольше остальных
один день с автором «Голубых зон» и суперзвездой из сферы долголетия
Кто такой Дэн Бюттнер? Журналист из NY Times провёл день с автором исследования «Голубых зон» и специалистом по долголетию.
На днях я прочитал в NY Times забавную статью, автору которой удалось отужинать с Дэном Бюттнером, автором нашумевшей книги о долгожителях «Голубые зоны» (у нас издавалась как «Правила долголетия»). Джефф Гординер – фуд-райтер, журналист, специализирующийся на теме питания и кулинарии, прогулялся с Бюттнером по рынку, поучаствовал в приготовлении ужина и пообщался с моаи Бюттнера, пытаясь выяснить, насколько рецепты долголетия из «Голубых зон» применимы к современным жителям мегаполисов, привыкшим к кулинарным изыскам и совершенно иному ритму жизни.
Я выполнил вольный перевод этой статьи (оригинал здесь). Если вы читали или собираетесь прочитать «Голубые зоны», этот репортаж окажется для вас интересным и позволит узнать чуть больше о «Голубых зонах» и принципах жизни Дэна Бюттнера.
Курсивом я выделил свои примечания, поясняющие некоторые моменты, которые могут оказаться незнакомыми читателю.
Дэн Бюттнер не расстаётся со складным велосипедом BromptonСодержание
- Дэн Бюттнер: встреча
- Дэн Бюттнер на рынке
- Дэн Бюттнер на кухне
Дэн Бюттнер: встреча
…Мы с Дэном выдвинулись. Он захотел кофе.
«Это один из самых лучших источников антиоксидантов в американской диете», – уверенно сказал он, складывая свой чёрный Brompton.
Когда мы шли через Грин-Виллидж в поисках нормальной кофейни, чтобы подзаправиться перед долгими часами шоппинга, готовки и разговоров о загадках долголетия, Дэн отметил, что мужчины и женщины Икарии, греческого острова в середине Эгейского моря, регулярно выпивают две-три чашки кофе в день.
Для меня это стало восхитительной новостью. Икария играет ключевую роль в последней книге Бюттнера «The Blue Zones Solution», которая приглашает к путешествию в пять мест, разбросаных по всей планете, жители которых обладают соблазнительной привычкой – они забывают о смерти.
У каждого жителя Икарии есть все шансы дожить до 100 лет. Хотя, если уж на то пошло, без кофе я бы не хотел бы дожить и до 50.
Примечание: «The Blue Zones Solution» – вторая книга Бюттнера, продолжающая тему, начатую в «Голубых зонах», на русском издана как «Голубые зоны на практике». Греческий остров Икария, присутствующий в ней, в «Голубых зонах» отсутствовал.
Целью нашего рандеву было определить, как открытия Бюттнера могут быть применены к жизни одержимого едой писателя в Нью-Йорке, человека, в число профессиональных опасностей которого входят жареные крылышки, чизбургеры, мартини и скоростное поедание продуктов.
Соприкосновение с миром гастрономии в эру Дэвида Чанга (его коронное блюдо: желудки поросят из Momofuku) и Эприл Блюмфилд (её блюдо: бургер с ягнятиной в Breslin Bar и Dining Room) точно нельзя назвать темой, которая добавит несколько лет моей жизни — и моей печени.
Примечание: Дэвид Чанг – американский ресторатор, писатель и телезвезда, основатель сети ресторанов Momofuku. Эприл Блюмфилд – известный шеф-повар из Великобритании.
И недавние смерти (пусть даже случайные) людей моей комплекции – фуд-райтера Джошуа Озерски и предпринимателя Дэйва Голдберга – привели меня в то состояние, в котором ты невольно начинаешь задумываться о вопросах жизни и смерти.
Мне скоро полтинник, и ничего хорошего впереди не предвидится. Может ли мистер Бюттнер, который провёл последние 10 лет, пытаясь разгадать тайну долголетия, скорректировать курс моей второй пятидесятилетки?
Дэн Бюттнер на рынке
Для этого Дэн решил мне устроить что-то вроде «пира долголетия». Выехав из своего дома в Миннесоте и остановившись в таунхаусе своих друзей Эндрю Соломона и Джона Хабича, этот подтянутый, загорелый 55-летний гуру долголетия собрался доказать мне, что для того, чтобы прожить долгие годы, не нужно питаться одной лишь кашей.
После стаканчика кофе (который я разбавил соевым молоком согласно инструкции) в O Cafe на Авеню Америк мы с Бюттнером отправились на рынок.
Бюттнер неторопливо прохаживался мимо прилавков, наполняя корзину травами и овощами и рассказывая о том, что наше жизнепродлевающее меню будет приготовлено из обычных и доступных продуктов, которые каждый может найти в магазине. Он взял укроп и брокколи, сельдерей и морковь, тофу и кокосовое молоко, пакет замороженных ягод, пару банок нута и местного мёда.
Пять поселений, представленных в «The Blue Zones Solution», зависят от традиционных методов приготовления пищи, и Дэн Бюттнер проходил мимо полок с различными гастрономическими новинками без остановки. Так, модные соки в коробках зелёного, оранжевого и фиолетового цветов его не заинтересовали. Он покачал головой и сказал: «Плохо».
«Их гликемический индекс такой же высокий, как и у Кока-Колы», – заявил он, хватая бутылку морковного сока, чтобы просканировать этикетку. «В восьми унциях содержится 14 г сахара. Люди попадают в ловушку мышления: «О, да это же просто сок». Не пейте эти соки. Лучше съешьте фрукт. Или овощ.
» (Как насчёт протеинового коктейля? «Нет», – сказал Бюттнер).
До сих пор я думал довольно хорошо о своих шансах дожить до ста. Я люблю кофе, я пью не так много соков и ни разу в жизни не пробовал протеиновый коктейль. Бинго! Я думал, что Бюттнер скоро мне раскроет очередной секрет (меня обеспокоило, что он не положил в корзину ни мяса, ни сыра), и я уже вовсю размышлял над тем, как было бы здорово познакомиться со своими правнуками.
Потом мы начали говорить о пользе физических нагрузок, теме, которая для меня находится где-то между «корневым каналом» и «концертом Джастина Бибера» на моей личной шкале отвращения.
Мне нравятся долгие прогулки… вот, пожалуй, и всё.
«Я думаю, что у тебя всё будет в порядке», – сказал мне Бюттнер.
Оказывается, ходьба является популярным способом передвижения в голубых зонах, в частности, на залитых солнцем горных склонах Сардинии, где многие из тех, кто переваливает за сотню, продолжают работать пастухами, посвящая большую часть каждого дня странствиям по холмам и смакованию красного вина.
«Бокал вина лучше, чем бокал воды, если речь идёт о средиземноморских блюдах», – сказал Бюттнер мне.
Красное вино и долгие прогулки? Если это всё, что нужно, то вы сейчас смотрите на Мафусаила.
Примечание: Джефф имеет ввиду библейского Мафусаила, одного из праотцов людей, по легенде прожившего 969 лет.
И, да, Бюттнер работает мышцами намного больше, чем я. Он любит ездить на своём складном велосипеде, который таскает везде с собой, а иногда делает йогу и катается на коньках. Но он считает, что мания высокоинтенсивных упражнений, популярных в городах, приносит больше вреда чем пользы.
«Нельзя сохранить свои суставы, бегая марафоны или качая железо», – говорит он. – «Вы никогда не увидите меня занимающимся кроссфитом».
Для нашего вечернего ужина Бюттнер планирует приготовить блюда, имеющие отношение к местам, упомянутым в «Голубых зонах на практике»: вместе с вышеупомянутыми Икарией и Сардинией, это Окинава в Японии, полуостров Никоя в Коста-Рике и город Лома-Линда в Калифорнии, где адвентисты седьмого дня имеют все шансы пережить своих собратьев-американцев благодаря вегетарианской диете из орехов, бобовых, овсянки, цельнозернового хлеба и авокадо.
Дэн Бюттнер на кухне
Наконец, мы ушли с рынка и отправились в таунхаус. Всё началось с того, что Бюттнер разложил свои продукты на столе в просторной кухне Соломона и Хабича, и именно тогда я заметил первое серьёзное отличие между жизнью мудрецов из Голубых Зон и жизнью фуд-райтера, любителя долгих мясно-колбасных трапез.
Где масло? Разве какие-то милые учёные не подтвердили, что сливочное масло несмертельно для нас, в конце концов? («На мой взгляд, сливочное масло, сало и другие животные жиры являются эдаким аналогом радиации в мире продуктов: ложка пару раз в неделю вряд ли причинит вам боль, но мы не знаем, когда превышаем безопасный уровень» – написал мне потом Брюттнер. «В любом случае я могу предоставить документы с серьёзным опровержением всей этой шумихи с возвращением масла»). Нет, спасибо уж.
Примечание: Джефф дословно пишет «»Butter is back» craze», имея в виду ажиотаж, возникший в 2014 году в индустрии здоровья и связанный с опубликованными исследованиями, доказывающими пользу сливочного масла – своего рода возвращении популярности масла, которое считалось здоровым продуктом в США до 60-х годов прошлого века.
Однако данные исследования не определяют сливочное масло как однозначно полезный продукт, а лишь говорят о некоторых полезных его свойствах.
Где мясо? Где сыр? (Нет сыра? Думаю, в следующие 50 лет мы не будем с вами друзьями, мистер Бюттнер).
«Если вы съедите то, что я приготовлю, то получите все необходимые белки», – пообещал он мне. Впрочем, дневное потребление белка – это не совсем то, о чём я беспокоюсь.
Хотя всё это ни в коем случае не скрытый веганский манифест. «Голубые зоны на практике» часто упоминают о том, что мужчины и женщины голубых зон, как правило, едят рыбу и мясо, просто более экономно, и почти никогда не связываются с коровьим молоком. Бюттнер пришёл к выводу, что я, вероятно, на этой неделе съел уже достаточно мяса и сыра. Он был прав.
«Мы загладим сегодня все ваши грехи», – сказал он мне. – «То, что вы узнаете сегодня вечером, наставит вас на новый путь».
Центральное блюдо ужина Бюттнер назвал «Икарианским рагу», которое представляло собой кастрюлю, наполненную бобами, укропом, луком, чесноком, морковью, консервированными помидорами и прочими растительными прелестями.
Всё это тушится в течение часа на медленном огне, а потом приправляется несколькими ложками нерафинированного оливкового масла.
«Я ем это всё время», – сказал он. – «Кстати, так я соблазнил Кэти Фрестон. Спросите её. Спросите, играет ли икарианское рагу свою роль в любви ко мне» (Бюттнер встречается с мисс Фрестон, писательницей и сторонницей вегетарианства, бывшей женой исполнительного продюссера MTV Тома Фрестона).
Родом из Миннесоты, Бюттнер вырос «на мясной запеканке и бургерах – обычном дерьме со Среднего Запада», как он сам выражается.
Но в 2005 году он написал статью о тайнах долголетия для National Geographic, принёсшую ему невероятный успех, который не только обозначил новое направление в работе (Бюттнер провёл исследование «голубых зон» на практике и написал в 2008 году книгу «Голубые зоны»), но и изменил его взгляды на привычную еду.
Теперь он фанатично верит в японский ямс, дикую зелень и расторопшу. На протяжении всего текста «Голубых зон на практике» он отмечает, что люди голубых зон не просто живут дольше, они значительно реже болеют диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и старческим слабоумием – болезнями, которые вовсю властвуют в фастфудной части земного шара.
Не так давно Бюттнер обследовал своё физическое состояние в клинике Мэйо. «Я хотел видеть, что мои усилия не прошли даром», – сказал он. – «И, очевидно, я всё делал правильно. У меня были самые чистые и здоровые артерии, которые когда-либо видел мой врач у пациентов моего возраста».
Как ни странно, выводы, которые он сделал за последнее десятилетие, идут вразрез с общепринятыми кулинарными верованиями, в том числе и в области здорового питания.
Так, во время нашей трапезы Бюттнер пошутил насчёт палеодиеты: «Она идеально подойдёт вам, если вы хотите прожить столько лет, сколько жили пещерные люди».
Сыроедение? Бюттнер отмахнулся и отметил, что во всех голубых зонах люди подолгу готовят свои блюда.
Мания безглютеновой пищи? «Бред» — ответил Бюттнер. Через пару часов на кухне Бюттнер бросил вызов всем противникам зерновых всея Америки, нашинковав несколько буханок хлеба, свежеиспечённых в Breads Bakery.
Примечание: сыроедение – система питания, допускающая употребление строго растительной пищи без тепловой обработки.
Палеодиета, или просто палео – система питания на основе сырой растительной пищи, в которой допускается использование мяса, рыбы, птицы и морепродуктов; по мнению сторонников палеодиеты, именно так питались наши предки в каменном веке.
Безглютеновая диета – система питания, полностью исключающая продукты с содержанием глютена (клейковины), в частности, приготовленные из пшеничной муки (рекомендую прочитать об этом книгу Еда и Мозг.
«Хлеб на правильной закваске на самом деле понижает гликемический индекс еды», – сказал он. «Но он должен быть из натуральных ингредиентов».
После того, как группа его нью-йоркских друзей собралась на кухне (Бюттнер назвал их своей нью-йоркской «моаи» — на Окинаве это слово означает людей, которые общаются вместе и помогают друг другу), он открыл бутылку редкого сардинского вина и попросил всех занять свои места. Среди них присутствовали мистер Соломон, автор книг «Далеко от дерева» и «Полуденный демон», и Саманта Бордман, психиатр и жена жилищного магната Эби Дж.
Розена.
На столе были суп из брокколи с кремом из кешью, японская паста из сладкого картофеля и кокосового молока, парфе из медового тофу, увенчанный ягодами, который Бюттнер называет «немного озорным», потому что он слаще, чем обычные блюда из голубых зон. (Озорной? Я думаю, Бюттнер никогда не пробовал крылышек Буффало в Seoul Chicken).
Мистер Соломон, ещё один новичок на пиру долголетия, словно прочитал мои мысли. «На Сардинии нет сыра?» – спросил он с тоской в голосе.
Сама еда была вкусной и питательной, несмотря на некоторую нехватку соли. Я наслаждался едой, и постепенно мой мозг размяк под винными парами и поддался праздничному настроению.
В какой-то момент Бюттнер громким шёпотом поинтересовался у Соломона, есть ли у него в погребе ещё пара бутылок вина. Икария известна долголетием своих жителей, но не менее она известна и за дионисийские ночные вечеринки. Я не могу сказать наверняка, чувствовал ли я долголетие, бегущее по моим венам, но точно знаю, что там текло изрядное количество алкоголя.
«Секретный ингредиент – это правильное сочетание друзей», — сказал Бюттнер.
Каждый раз, когда прибывало новое блюдо (икарианское рагу действительно оказалось главным украшением стола), Бюттнер обращал внимание присутствующих на последний пункт из правил долголетия голубых зон: в таких местах, как Икария, важно не только то, что вы едите.
Важно то, как вы едите, и как часто вы с друзьями собираетесь вместе, чтобы насладиться едой.
«Дэн, кто-нибудь из жителей голубых зон ест капустный салат?» – спросил мистер Соломон.
«Нет», – ответил Бюттнер. – «Они едят пищу, которая им нравится».
Исследователь отказался от мяса после того, как доктор описал его влияние на артерии.
Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.
Человек, впервые применивший растительную диету для долголетия, сказал, что вырос на диете из мяса и картофеля, но навсегда отказался от мяса после того, как услышал ужасный анекдот от кардиохирурга, питающегося растительной пищей.
Дэн Бюттнер, исследователь и исследователь, провел почти два десятилетия, раскрывая секреты жизни до 100 лет, исследуя «голубые зоны» — области мира, где люди живут дольше всех и здоровее. В новой книге Бюттнера «Американская кухня голубых зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет» сосредоточены забытые секреты долголетия в американских кулинарных традициях, включая кухню коренных народов, афроамериканцев и латиноамериканцев.
Он сказал, что кухни в голубых зонах по всему миру могут различаться, но имеют общие черты: они в основном основаны на растениях, содержат много углеводов и почти не содержат мяса или обработанных продуктов.
Но он не рос, питаясь таким образом — родился в Миннесоте, Бюттнер сказал Insider, что вырос на классическом стиле питания с мясом и картофелем, с большим количеством ультра-обработанных продуктов, которые теперь повсеместно присутствуют в рационе большинства американцев. .
«Я не начинал диетический проект «Голубые зоны» как сторонник растительной пищи, но теперь я один из них. Когда вы маринуетесь в этих культурах долголетия, вы уходите с убеждением, что способ чувствовать себя лучше и выглядеть моложе с каждым годом ест цельные растительные продукты», — сказал он.
Поворотным моментом для Бюттнера стало интервью с кардиохирургом, который был адвентистом седьмого дня, вера, поощряющая вегетарианство.
Хирург описал свой опыт работы с пациентами, которые питались растительной пищей, отметив, что их артерии были здоровыми и гибкими.
Напротив, он заметил, что артерии мясоедов были настолько забиты бляшками из-за накопления холестерина, что доктор сказал, что они «хрустят», вспоминает Бюттнер.
«Этого тактильного описания было достаточно, чтобы я навсегда забыл о мясе», — сказал он.
Сам хирург дожил до 104 лет.
Спустя более десяти лет после их интервью Бюттнер продолжает придерживаться растительной диеты и настолько убежден в ее преимуществах, что отказался включать какое-либо мясо в свою новую книгу рецептов. , несмотря на опасения, что это снизит его продажи.
«На меня оказывали сильное давление, чтобы я включил мясо в книги — издатель сказал, что если бы в книге не было мяса, большинство американцев не купили бы его. Но я этого не сделал», — сказал он.
Бюттнер сказал, что осведомленность и принятие растительной пищи находится на подъеме благодаря текущим исследованиям, предполагающим множество преимуществ вегетарианских диет, таких как улучшение здоровья сердца.
В результате стоит стремиться к тому, чтобы овощи составляли большую часть вашей тарелки для более долгой жизни, сказал он.
По словам Бюттнера, вам не нужно полностью исключать мясо из своего рациона, чтобы получать пользу от употребления в пищу большего количества растений.
«Компоненты диеты «голубых зон» на 90–100 % состоят из цельных продуктов растительного происхождения и содержат в основном сложные углеводы», — сказал он.
Его лучший совет, как есть меньше продуктов животного происхождения, — научиться готовить овощи, чтобы они стали сытными и ароматными блюдами, не зависящими от мяса, сыра или масла.
«Секрет того, как заставить людей есть овощи, — это умами», — сказал он, имея в виду характерный пикантный вкус, который часто присутствует в мясе, а также в таких продуктах, как грибы, мисо и морские водоросли. «Мясо и картофель — это ленивый способ сделать еду вкусной. То, что мы сделали, — это использовали тысячи лет кулинарных проб и ошибок с людьми, которые знают, как использовать травы, специи и масла».
170: Дэн Бюттнер — Голубые зоны • 4 продукта, которые всегда должны быть под рукой • Важность дневного сна
3 комментария
Дэн Бюттнер — научный сотрудник National Geographic и автор многочисленных бестселлеров New York Times.
Он открыл пять мест в мире, получивших название «Голубые зоны», где люди живут дольше всех и являются самыми здоровыми. Выступление Дэна на TED Talk «Как дожить до 100+» было просмотрено более 3 миллионов раз.
В этом выпуске мы обсудим:
- Что такое синие зоны и где они расположены?
- Как появилось название «Голубые зоны»?
- Снизьте уровень кортизола и риск сердечно-сосудистых заболеваний, вздремнув
- Четыре продовольственных столпа Синих зон
- Самая долгоживущая семья ежедневно съедала один или два кусочка хлеба на закваске во время обеда
- Подумайте о том, чтобы прекратить есть, когда вы сыты на 80 процентов
- 4 продукта, которые всегда должны быть под рукой, и 4 продукта, которые никогда не должны быть под рукой
- Люди в 4 из 5 голубых зон употребляют вино
- Важно тщательно выбирать друзей и вкладывать в них деньги
- Волонтерство ведет к более высокому уровню удовлетворенности жизнью
- Изменение нашего взгляда на старение населения и выход на пенсию
- 45 минут просмотра телевизора в день связаны с оптимальной удовлетворенностью жизнью
- Почему вы можете предпочесть поездку на автобусе на работу
- Утренняя рутина Дэна
- Найдите упражнение, которое вам нравится делать, и придерживайтесь его
- Подружиться с вегетарианцем
Спонсоры шоу:
Thrive Market <== Как новый клиент вы получаете бесплатное 30-дневное членство, скидку 25% на ваш заказ и бесплатную доставку (только для США)
Kettle & Fire Bone Broth <== 15 Скидка % на костный бульон Kettle & Fire и бесплатная доставка (только для США)
Raw Elements <== Скидка 10% на все продукты Raw Elements.
Примените код TUHP при оформлении заказа (бесплатная доставка на сумму свыше 100 долларов США)
Sunwarrior <== Скидка 20% все продукты Sunwarrior и бесплатная доставка на сумму более 50 долларов США (только для США)
Ссылки по теме:
Дэн Бюттнер – Решение для голубых зон (книга)
Веб-сайт Дэна Бюттнера – Голубые зоны
Следите за новостями о голубых зонах в Facebook, Instagram и Twitter
Дэн Бюттнер – Голубые зоны (книга)
Дэн Бюттнер – Thrive: Finding Happiness the Blue Zones Way (книга)
Связанные эпизоды:
287: Доктор Стивен Гандри – Парадокс долголетия • Упражнения влияют на ваш микробиом • Лучшие источники полифенолов
052: Шон Стивенсон – Sleep Smarter | Живая родниковая вода | Решения для храпа
212: Джеймс Колкухун – Еда имеет значение • Создание процветающего интернет-сообщества • Преобразование начинается в сознании
171: Пятница в центре внимания – Дружба по намерению
027: Шон Стивенсон – Оптимизируйте свой сон | Не недооценивайте ходьбу | Blue-Light Blocking
Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими. Совершение покупки по этим ссылкам ничего не будет стоить вам, но мы получим небольшую комиссию. Это простой и бесплатный способ поддержать подкаст. Спасибо!
Как вы можете поддержать наш подкаст?
1. Пользователи Apple, пожалуйста, подпишитесь и просмотрите наше шоу в Apple Podcasts, мы обязательно прочитаем их все. Пользователи Android, обязательно подпишитесь на наше шоу в Google Podcasts. Подписчики никогда не пропускают ни одной акции 😉
2. Расскажите другу о The Ultimate Health Podcast. Они обязательно скажут вам спасибо позже. Вы можете использовать кнопку конверта ниже, чтобы написать другу или рассказать ему о TUHP лично.
3. Присоединяйтесь к сообществу TUHP в Facebook (БЕСПЛАТНО) . Здесь мы все остаемся на связи и задаем вопросы между эпизодами. Присоединяйтесь к нашему сообществу.
4.
