Блины национальное блюдо: история и традиции

Содержание

история и традиции — Щи.ру

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диметр меньше чем наши блины и они толще, в Азии делали тонкие пресные блинчики, которые употребляли вместо хлеба, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

Содержание:

История блинов
Как пекли блины на Руси
Традиции печь блины на праздники
Масленичная неделя

История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» — молоть. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.

В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что могут угощать их души, задабривать, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица, который был вначале скорее не праздник, а языческой обрядовой традицией.

Блинов пекли очень много, кормили ими нищих, убогих и странников, считая их посредниками между двумя мирами.

Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.

Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто (блины были на дрожжевой основе) замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз.

Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.

Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).

Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны.

В первый день масляной недели понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается раскатывание снежных горок, устанавливается чучело — символ прошедшей зимы.

Во второй день вторник или «Заигрыш» начинаются масштабные гуляния, люди ходят к друг другу в гости, отведывая самое главное блюдо праздника — румяные, ароматные и сытные блины с самыми разнообразными начинками.

Третий день среда или «Лакомка». В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше!

Четверг — «Разгуляй» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игрища, гульбища, и конечно усиленное поедание главного блюда – аппетитных блинчиков с пылу с жару.

Пятница — «Тещин день», тещи пекут свои самые вкусные блины для гостей и любимого зятя.

Суббота — «Золовкины посиделки», девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ходили в гости к родственникам, угощаясь опять же мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.

Воскресенье «Прощеный день», сжигали чучело зимы, просили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и отмечая её приход радуясь, веселясь и конечно поедая в огромных количествах главное праздничное блюдо – русские блины.

Блины – русское национальное блюдо

Блины – русское национальное блюдо, которое пришло в наши дома из глубины веков. Каких только разновидностей этого кулинарного изыска не придумали наши предки. В каждом доме у хозяйки был свой особый, передаваемый из поколения в поколение, рецепт. Конечно, нельзя отрицать, что и другие народы имеют сходные с аналогом изделия из муки. Но самыми известными стали тонкие и ароматные, так напоминающие ласковое весеннее солнышко, русские блины. Их подают во многих ресторанах мира с икрой и сметаной, с медом и творогом.

Тонкие золотистые лепешки из муки являются не только вкусной закуской, но и одним из наиболее экономных блюд в своем роде. Для приготовления блинов необходимо небольшое количество муки, потому что основной составляющей является жидкость. Чаще всего используется молоко, но возможно испечь блинчики и на воде, и на кефире. Получается жидкое тесто, которое легко растекается по нагретой сковороде, что и дает возможность выпекания именно очень тонких лепешек с дырочками. Чтобы блинов получилось больше, ведь их никогда много не бывает, в состав ингредиентов входят дрожжи. По заимствованной традиции из Европы их можно заменить содой, но это чуждо русской национальной кухне.

Именно русские блины славятся своей особой консистенцией, которая дает возможность приготовить мягкие, пышные, ноздреватые и рыхлые, похожие на легкую губку кулинарные шедевры.

Способ приготовления, не зависимо от содержимого теста, всегда одинаковый, и чтобы добиться необходимого эффекта, надо очень постараться. А вот процесс употребления может быть для каждого свой, отличающийся разнообразием. Готовые блины можно макать в топленое масло или мед, смазывать их сметаной или вареньем, начинять икрой или фаршем, и каждый из этих способов приносит неизменное наслаждение истинному гурману. Исконно русское блюдо подавалось со многими добавками, но особенно распространено было употребление его с творогом в различных вариациях. Блины, предназначенные для начинки, выпекались очень тонкие, а для макания, наоборот, пышные.

Классический рецепт русских блинов

Классический рецепт предполагает заведение опары, которая должна подняться как минимум два раза, чтобы получились мягкие, воздушные и ноздреватые блины. Современные хозяйки предпочитают более быстрый способ приготовления и не добавляют дрожжи. Они успешно заменяются содой, которая тоже дает необходимый эффект.

Очень часто даже этот разрыхлитель не используется. Тогда блинчики получаются тонкие и дырявые, что является особым шиком и указывает на мастерство хозяйки.

Чтобы приготовить действительно классические блины, необходимо знать несколько основных моментов.

Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы оно свободно растекалось тонким слоем по сковородке. Но необходимо точно соблюдать пропорции, иначе они будут «комом».
Блины надо обжаривать с двух сторон. Особого мастерства хозяйки достигают тогда, когда переворачивают их, подбросив на сковородке. Хотя это не суть важно, главное научиться переворачивать блины аккуратно, не повреждая целостность.
При обжарке необходимо знать меру и не допустить подгорание.

Блины – русское национальное блюдо, которое имеет особенности, свойственные только им в приготовлении теста.

В первую очередь необходимо завести опару, которая делается на основе дрожжей. Ее необходимо делать заранее.
Чтобы опара выстоялась и подошла необходимо оставить ее на шесть часов. В нее идет третья часть продуктов, все остальные добавляются после. В состав теста обязательно должны входить следующие ингредиенты: мука, она может быть кукурузной, пшеничной, гречневой; растительное масло, соль и сахар. Замешивается все на основе молока, можно ввести в состав яйца, но после этого обязательно надо дать выстояться тесту еще раз.
Содержание жидкости и муки должно быть равномерно, но по ходу приготовления пропорции можно регулировать.

В древности на Руси считалось, что девушка, которая умеет печь блины, готова стать женой и матерью. Это говорит о высоком мастерстве хозяйки, готовящей это блюдо. Кстати, мужчины-повара тоже прекрасно готовят это блюдо.

Подготовка теста имеет несколько тонкостей, которые должна знать каждая хозяйка.

В тесто для кислых блинов необходимы дрожжи. Они обязательно должны быть свежими и в достаточном количестве. Важный момент заключается в том, что их не должно быть слишком много, это может испортить вкус блюда.
Тесто после добавления каждого ингредиента надо очень тщательно перемешивать, избавляя его от комочков, и доводя до однородной массы.
В некоторых рецептах требуется обварить опару вскипяченным молоком. Оно должно быть примерно пятьдесят градусов. Чтобы тесто сделать рыхлым, можно добавить смесь из белков и сливок. Эти тонкости помогают улучшить вкусовые качества блюда.

Выпекание русских блинов

Очень важный момент в приготовлении блинов — это выбор сковородки. Лучшим вариантом будет посуда из чугуна средних размеров.

Выпекать блины не сложно, но необходима практика. Во-первых, надо налить на сковороду масло. Его должно быть не очень много, иначе блины будут толстыми и неровными, это испортит их внешний вид. При маленьком количестве масла блюдо может подгореть, что тоже недопустимо. Придерживаться надо золотой середины. Для этого масло не наливают на сковороду, а намазывают его связкой перьев или разрезанной пополам луковицей, так же можно использовать половину сырой картошки. Тесто должно беспрепятственно растекаться по сковороде, тогда блин получится ровный и тонкий.

Чтобы блины были мягкими и пышными, их нельзя пересушивать. Когда он подрумянится с одной стороны, его смазывают маслом и быстро переворачивают. Этот момент нельзя упускать, чтобы не навредить вкусовым качествам блюда.

Виды блинов по используемым ингредиентам и способам приготовления

Блины бывают разных видов, это зависит от того, какая мука лежит в основе и каким образом заводится тесто. В зависимости от этого они имеют и различные названия. Манные блины изготавливаются с добавлением манной крупы. Они получаются очень мягкие и рассыпчатые. Соответственно, тесто на гречневые, ржаные и пшеничные блины заводится из соответствующих злаков. Можно смешивать разную муку в одном блюде, тогда они приобретают особенный вкус и аромат. Блины из разных злаков отличаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.

Существует так же различная рецептура приготовления теста. Например, можно приготовить заварные блины или бездрожжевые.

В каждой семье существуют свои традиции употребления блюда. Блины можно макать в мед, сметану, сахар или топленое масло. Их можно фаршировать соленой рыбой, икрой, яйцами и зеленью, а так же мясным или овощным фаршем. Особенно вкусным и сложным рецептом отличаются блины с припеком. В классическом варианте в качестве начинки для такого блюда использовали первые листочки зеленого щавеля, мелко нарезанные яйца, лук, творог или сыр.

Очень популярно раньше было блюдо блинный пирог. Чтобы приготовить его необходимо подобрать начинку и испечь несколько блинов. Все собирается на противне слоями, с боков обмазывается тестом и отправляется в духовку на пять – десять минут. Получается своеобразный пирог с начинкой.

Нет сомнения в том, что блины – русское национальное блюдо, потому что народ веками с такой любовью собирал рецепты и хранил традиции их приготовления. Ни одно другое блюдо не сравнится с их теплом и неповторимым вкусом.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Вам понравилась статья?

Твитнуть

Нравится

Поделиться статьей:

Десерт

Национальное блюдо Беларуси Драники

Национальное блюдо Беларуси Драники — Национальные блюда мира

Ингредиенты

крупный картофель		5
средний лук		1
яйцо		1
столовых ложек муки		1-2
чайная ложка черного перца		½
столовых ложек растительного или подсолнечного масла		8
Соль по вкусу

Драники — это разновидность блинов, приготовленных из картофеля. Это сытное блюдо на завтрак готовят в Беларуси с 19 века, когда основной сельскохозяйственной культурой был картофель. Раньше драники готовили всего из трех ингредиентов; картофель, лук и соль, но со временем были разработаны более современные рецепты.

Инструкции по приготовлению драников

Очистите каждый картофель от кожуры и промойте в холодной воде
Очистите лук от кожицы и натрите на мелкой стороне терки
Очищенный картофель натереть на мелкой терке.
Поместите тертый картофель в сито и слейте лишнюю жидкость.
Смешать натертый лук и картофель в миске
Отдельно взбить яйцо перед добавлением к луково-картофельной смеси
Посыпать достаточным количеством соли и черного перца
Если смесь содержит лишнюю жидкость и кажется жидкой, добавьте пару столовых ложек муки.
Нагрейте четыре столовые ложки растительного или подсолнечного масла в широкой неглубокой сковороде.
Ложкой выложите смесь для блинов в сковороду, придав ей круглую форму. Блины должны быть толщиной около ¼ дюйма.
Жарить на сильном огне. Через две минуты переверните блин и дайте обжариться с другой стороны
В зависимости от размера сковороды можно одновременно приготовить два или три блина.
Когда половина блинной смеси будет готова, добавьте оставшиеся столовые ложки масла и продолжайте готовить остальные драники.
Готовые драники после жарки положите на впитывающую бумагу, чтобы впиталось лишнее масло.
Накройте и подавайте с большой ложкой сметаны.

Белорусская кухня состоит в основном из овощей, мяса (особенно свинины) и хлеба. Пищу обычно либо медленно готовят, либо тушат. Обычно белорусы едят легкий завтрак и два плотных приема пищи, при этом ужин является самым большим приемом пищи в течение дня.

Национальное блюдо Либерии

Нравится:

Нравится Загрузка…

Делиться & Распечатать

Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите. Настройки файлов cookieПРИНЯТЬ

Политика конфиденциальности и использования файлов cookie

%d блоггерам нравится это:

Драники — ЛУЧШИЕ белорусские драники!

Подари любовь

Твитнуть

Перейти к рецепту

Драники — национальное блюдо Беларуси — самые ВКУСНЫЕ драники. Я большой поклонник картофельных оладий, и для меня шок, что я не пробовал их раньше. Мой первый опыт с картофельными оладьями был, когда Рассел и я нашли смесь в пакетиках в отделе международной еды в магазине несколько лет назад, когда искали сливки Fox Golden Crunch Creams. Позвольте мне сказать вам — этот рецепт, к счастью, НАМНОГО лучше, чем этот пакет, полный готовых хлопьев!

Драники можно подавать как отдельно, так и в составе большого блюда. Честно говоря, я не могу придумать ни одной вещи, с которой бы он не сочетался. Мы сделали их в ту ночь, когда готовили белорусский хладник.

Хотите попробовать еще один вкусный белорусский рецепт? ОЧЕНЬ рекомендую Лазанки! Блюдо из капусты и копченой колбасы, обжаренные до совершенства и подаваемые с лапшой – ТАК ХОРОШО. Если вы хотите узнать о Беларуси еще больше, нажмите здесь.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДРАНИКИ ЗАРАНЕЕ

Драники всегда следует есть сразу после обжарки (они плохо хранятся в холодильнике), но это не значит, что их нужно приготовить заранее Сделайте приготовление пищи в будние дни немного быстрее и проще! Если у вас мало времени, вы всегда можете заранее очистить и натереть картофель. Однако, если вы это сделаете, необходимо предпринять несколько дополнительных шагов.

На открытом воздухе нарезанный картофель очень быстро подрумянится. По этой причине вы не можете просто вырезать их и оставить на потом. Трюк? Положите их в миску и залейте холодной водой. Вода предотвратит обнажение крахмала и, следовательно, потемнение. С помощью этого трюка вы можете начать натирать картошку на 10 часов раньше!

Одна из причин, по которой картофель в этом рецепте так хорошо связывается, заключается в том, что он сохраняет свой крахмал. Если вы заранее натрите их на терке и замочите в воде, вы потеряете немного крахмала, который в противном случае был бы включен в картофельную смесь. По этой причине есть еще ОДИН очень быстрый и простой шаг:

Процедить картофель через сито с мелкими отверстиями, собрав жидкость в другую миску. Через несколько минут вы увидите, как крахмал отделится и упадет на дно миски. Медленно опорожните миску в слив раковины, стараясь не потерять крахмал на дне. Добавьте крахмал, когда будете собирать остальную смесь драников на следующем этапе.

КАКИЕ НАПИНГИ ПОДХОДЯТ К ДРАНИКАМ?

Драники традиционно подают с небольшим количеством сметаны или яблочного соуса. Если вы используете сметану, я определенно рекомендую посыпать ваши картофельные оладьи небольшим количеством свежего или сушеного укропа. Это было чертовски хорошо. Между этими двумя я, возможно, предпочел яблочный соус чуть больше, но это, вероятно, потому, что в тот день я жаждал сладкого, а не соленого — оба фантастические.

Некоторые другие вещи, которые отлично сочетаются с Драниками:

Хотя это не соответствует действительности тому, как его едят в Беларуси, я думаю, что немного желе или варенья было бы очень хорошо к этим картофельным оладьям. Я думаю, что сладость желе очень хорошо уравновесит пикантные жареные оладьи!

ТАК ЧТО С БЕЛАРУСЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ?

Картофель, одна из национальных культур Беларуси. Из-за этого они также являются важным источником пищи для страны. На самом деле, по данным PotatoPro, белорусы едят больше картофеля на душу населения, чем любая другая страна в мире. В этом блюде, Драники, в качестве основного ингредиента используется картофель, в то время как другие используют его больше в качестве гарнира или гарнира. Например, холодный свекольный суп «Халадник» подается с отварным картофелем. Сначала я подумал, что это немного странно, потому что картофель такой мягкий, но на самом деле мне нравилось макать его в суп, на самом деле это было довольно фантастично.

Картофель является довольно важным ингредиентом во всей Восточной Европе. Одно из самых известных применений? Водка! В то время как многие водки сделаны из ржи, некоторые даже сделаны из картофеля! Лично я люблю картошку и с нетерпением жду возможности поделиться с ней еще рецептами 🙂

Драники — ЛУЧШИЕ белорусские драники!

Драники – национальное блюдо Беларуси. С добавлением небольшого количества сметаны и укропа или яблочного пюре – вы просто не захотите оторваться от них!

Время подготовки 25 минут

Активное время 20 минут

Общее время 45 минут

Курс: Закуска, Основное блюдо, Гарнир, Закуска

Кухня: Белорусская, Европейская

5 Очищенный крупный картофель красно-коричневого цвета
2 Яйца
1 Рубленый желтый лук
1 ст. Мелко нарезанный свежий укроп
1 ч. л. Паприка
¾ стакана Мука
Соль и перец по вкусу
Масло для жарки
Дополнительно Свежий укроп, для посыпки (по желанию), нарезанный
Зеленый лук, для посыпки (по желанию), тонко нарезанный
Сметана, для посыпки (по желанию)
Яблочный соус, для посыпки (по желанию)

Очищенный картофель натереть на крупной терке. Используйте бумажное полотенце, чтобы выжать лишнюю жидкость из картофеля.
Добавьте яйцо, лук, укроп, паприку, муку, соль и перец. Хорошо смешать.
Сформируйте из смеси 12 шариков среднего размера (на этом этапе не сплющивать).
Налейте в большую сковороду столько масла, чтобы на дне был тонкий слой. Нагрев на среднем уровне. Проверьте температуру масла, капнув в него небольшое количество смеси – если оно станет золотисто-коричневого цвета, масло готово.
Поместите два картофельных шарика в сковороду и приплюсните их лопаткой.

Блины национальное блюдо: история и традиции — Щи.ру