24.02.2021

Устрицы японские: Купить японские устрицы Осака в Москве с доставкой

Содержание

Откуда в Москве устрицы и можно ли их есть?

В ассортименте нашего устричного бара — пять видов моллюсков: «Черная жемчужина» и «Голубой жемчуг» — это те самые, что создают жемчуг, они деликатные, в меру соленые, с тонким молочным привкусом; устриц привозят из Новой Зеландии. Японские устрицы «Аке» и «Акасаки» отчетливо сладкие. Большая дальневосточная сахалинская устрица, которую водолазам приходится доставать с подводных скал на больших глубинах в Охотском море, благодаря своему размеру может похвастаться вкусом, переходящим от слабо-соленого до пикантного сладкого в одной раковине. Ее подают не только живой, но и запеченной — со шпинатом, помидорами, пармезаном и гренками из черного хлеба.

Все устрицы транспортируются самолетами в больших контейнерах с датчиками, которые поддерживают температурный режим. Устрицы доставляются на склад поставщика, где хранятся несколько дней в специальных ваннах с циркулирующим кислородом и морской водой при температуре 4–5 градусов — так имитируются естественные условия. После этого устрицы доставляются в ресторан. В «Erwin. РекаМореОкеан» продается больше 500 штук каждого вида за неделю, поэтому максимальное нахождение устриц в аквариуме составляет два дня. При этом в ресторане соблюдаются все нормы хранения, поддерживается естественная температура. Несколько раз в неделю вода в аквариумах меняется, чтобы устрицы оставались всегда свежими.

Конечно, есть устриц неопасно, но нужно быть осторожными, так как это чистый белок и у каждого человека по-разному он усваивается. В ресторане мы гарантируем свежесть продукта, перед подачей мы смотрим на устрицу: если она не открывается или, наоборот, открыта, то устрица считается дефектной — такие мы не подаем. При открытии устриц обязательно визуально ее оцениваем — смотрим на цвет, запах, внешний вид.

Практически все устрицы в ресторанах — не дикие, фермеры давно научились выращивать моллюсков в аквариумах. Если сравнивать все устрицы, то разница, конечно, есть. Например, французская и дальневосточная отличаются друг от друга и по вкусу, и по цвету, и по размеру, и по плотности мяса.

Устрицы

 

Когда начали употреблять устрицы?

Сведения о добыче устриц уводят нас в незапамятные времена — всюду в неолитических поселениях древнего человека,  селившегося по берегам океанов, раковины устриц встречаются в огромных количествах. В Японии, Корее и у нас, в Южном Приморье, длина некоторых древних устричных куч достигает сотен метров.

В Европе основоположником разведения устриц был древнеримский гражданин Сергий Ората. Две с половиной тысячи лет назад он первым построил устричный парк — остреарий (остра — устрица), и с тех пор методика выращивания устриц почти не изменилась.В Древнем Риме устрица была излюбленной пищей всех слоев населения.

Рассказывают, что император Викторий однажды съел их подряд тысячу штук.В истории сохранилось имя некоего Вителия, прославившегося лишь тем, что четырежды в день он съедал на закуску по сто дюжин моллюсков, то есть всего 4800 штук.  Многие известные исторические персонажи были замечены в своей любви к устрицам. Например, большим почитателем устриц считался Людовик XIV — он не представлял без них своего завтрака.Любил устрицы и другой французский самодержец — Наполеон Бонапарт. По слухам, перед каждым новым сражением он съедал несколько дюжин.

Были времена, когда без устриц не обходилось ни одно французское застолье, и один гость мог съесть целых шесть дюжин, ничем не нарушив этикета и не заслужив титула особого чревоугодника. В богатых домах в XVIII веке их запекали в пирогах, ими фаршировали домашнюю птицу, особенно индюшек, которых вдобавок еще и подавали под устричным соусом, их добавляли в свинину или баранину. А вот маринованные устрицы как во Франции, так и в Англии считались едой бедняков, заменяя им мясо.

Интересно, что в Древней Греции раковины устриц применялись в качестве бюллетеней при голосовании. Имя политика, против которого подавался голос, писали на раковинах, которые затем подсчитывали.  Существующий в нашем языке термин «остракизм» (изгнание) и означает дословно «изгнание через устрицу».

В средние века также начинает развиваться культивирование устриц в странах Востока, особенно в Японии. Здесь начали применять особую методику — выращивать устриц не на дне, а в толще воды на специальных установках. Продуктивность этого метода оказалась примерно в десять раз выше 
европейского.

В России об устрицах узнали значительно позднее, при Петре I. Недавно реставраторы Петродворца обнаружили на его территории раковинные кучи, относимые к тем временам. При Екатерине II был издан указ об изучении возможности выращивания устриц в северных морях. Однако вскоре выяснилось, что этих моллюсков здесь нет, и условия для их роста плохие. Поэтому их стали завозить в свежем виде из-за границы. Например, в середине позапрошлого века только в Петербург ежегодно доставляли около 700 — 750 тонн, или порядка одного миллиона штук живых устриц.

Какие виды устриц существуют и где их разводят?

В природе существует почти 50 видов устриц, многие из которых можно употреблять в пищу.  Будучи теплопроводными, они выбирают для проживания, в основном, тропические моря, однако известны несколько видов устриц, живущих в прохладных водах северных морей.

В зависимости от формы раковины устриц можно разделить на две группы: плоские, имеющие слегка округлую форму, и глубокие. Местом обитания плоских устриц, наиболее любимых ценителями данного морепродукта, являются многочисленные отмели побережья Атлантики и Средиземноморья. Данный вид  представлен четырьмя разновидностями, каждой из которых присущи свои вкусовые качества, особенности внешнего вида, разная ценовая категория.

• Устрицы Марен Олерон 

имеют одноименное название с районом своего обитания, расположенного во Франции (провинция Шаранта, район Марен Олерон). Они считаются самыми выдающимися представителями плоских устриц и получили наивысшее признание гурманов всего мира благодаря своему нежнейшему вкусу. Основными характеристиками являются наличие раковин почти круглой формы и зеленоватый оттенок мяса.  Цветовые и вкусовые свойства этим устрицам придает особый вид мельчайшей водоросли, произрастающей в воде данного района.

• Устрицы Белон 

также получили свое название в связи с местом обитания – небольшой прибрежной деревушкой на Севере французской провинции Бретань. Однако в настоящее время практически все устрицы, выращенные в Бретани, имеют это название. Их отличительной чертой служит окраска в серовато-белых тонах и наличие резкого запаха йода. При употреблении в пищу ощущается сильный морской привкус.

• Устрицы Бузиг 

распространены на средиземноморском побережье. Среди них встречаются довольно крупные экземпляры. Они характеризуются солоноватым привкусом и пряным ярко выраженным ароматом моря.

• Устрицы Граветт 

выращивают в бассейне Аркашона. Несмотря на маленький размер, они довольно мясистые, несоленые на вкус. Их панцирь имеет зеленовато-желтый цвет.

Размер плоских устриц обозначается в интервале от одного до четырех нулей.Самые крупные (0000) имеют вес более 120 г, самые маленькие (0) – до 80 г.

Родиной глубоких устриц считается Тихий океан. Начиная с 1970 года, они постоянно экспортируются из Японии в Европу, пользуясь большой любовью среди жителей многих стран.В зависимости от числового значения коэффициента, определяющегося отношением общего объема моллюска к массе сока и мяса, существует подразделение устриц данной группы на изысканных (fine de claire) и особенных (speciales de claire).У изысканных устриц данный коэффициент находится в интервале от 6,5 до 9, а у особенных – выше 9.

Для улучшения вкусовых качеств глубоких устриц производители помещают их в специальный резервуар (клер), содержащий чистую морскую воду и особые виды водорослей. При этом особенные должны находиться в нем не менее 2 месяцев при выполнении следующего расчета: на 1 квадратный метр площади резервуара не более 10 штук. Изысканных устриц помещают в резервуар на месяц из расчета на 1 квадратный метр не более 20 штук. Устрицам, прошедшим подобную процедуру, присваивается дополнительный номер с учетом их размера, а цена моллюсков при этом значительно 
поднимается. В отличие от представителей семейства плоских устриц, размер особи у глубоких обозначается номером, причем самые крупные имеют первый номер.

• Устрицы Фин де клер 

получили свое название по наименованию садков, в которых они выращиваются. Продолжительность процесса составляет 1 месяц, причем на одном квадратном метре располагается 20 особей. В качестве дополнительного источника питания используют специальные сорта водорослей. Данные устрицы характеризуются слегка повышенной жирностью и практически не заметным соленым привкусом.

• Устрицы Специаль 

отличаются большей плотностью и мясистостью, чем предыдущая разновидность. Данные качества получаются за счет более долгого выдерживания моллюсков в садках – 2 месяца. При этом на 1 квадратный метр площади помещается 10 особей.

• Устрицы Голубая ракушка 

выращиваются и разводятся особым методом. Второй и третий год их жизни связан с пересадкой в специальные бассейны, содержащие голубую глину, для обогащения дополнительным количеством витаминов и микроэлементов (железо, фосфор, цинк, медь, фосфор).

• Устрицы Крез 

разводятся у побережья Нормандии и Ирландии. Холодные воды Атлантики оказывают особое влияние на их развитие, способствуя повышению жирности и плотности мяса.

• Устрицы Бретань выращиваются на южном побережье одноименной французской провинции. Их отличительной чертой является ярко выраженный острый вкус с легким привкусом металла.

• Устрицы Белый жемчуг 

имеют самую изящную форму раковины. Знатоки морепродуктов сразу распознают их по приятному вкусу со сладким оттенком и резкому запаху йода.

• Устрица Хасанская

имеет продольно-волнистую структуру с цветовой гаммой
от белого до бургундского или темно-оливкового. Это самая сложная для добычи
устрица — она добывается на больших глубинах, на подводных скалах, где
есть быстрые течения. Обладает уникальным соотношением массы тела к общему
весу. Пожалуй это самая красивая устрица из всех известных. Еще
одной уникальной характеристикой этой устрицы являются ее вкусовые
качества. Гамма вкуса формируется из вкусов различных частей устрицы — от
слабо-соленого до пикантного сладкого.

• Устрица Анивская (Соловьевская).

Эту устрицу можно назвать тонкой натурой с характером. Обитает она вблизи посёлка Соловьёвка на острове Сахалин в Анивском заливе Японского моря, за что и получила оба своих названия. Она настолько популярна, что специально за ней на Сахалин периодически наведываются соседствующие японцы. Глубокая, узкая, удлиненная форма раковины, похожая на лодку, приятный зеленоватый цвет и особый солоноватый привкус выделяют ее на фоне других устриц. Максимальный вес анивской устрицы достигает 300 граммов, при весе в 90 граммов размер доходит до 15 сантиметров.

• Устрица  Японская 

королева
лагуны Буссе Японского моря острова Сахалин. Обитает гигантская устрица на
глубинах от 0,5 до 7 м, образуя местами сплошные поселения, так называемые
устричные банки. Тело устрицы заключено в раковину (размером до 50 см)
неправильно-округлой или овально-клиновидной формы, грязно-белого цвета. Нижняя
(левая) створка раковины, которой устрица прирастают к створкам других устриц,
более выпуклая. Обе створки несут широкие радиальные складки и покрыты тонкими
концентрическими пластинками. Вес достигает полутора килограмм. При среднем
весе 500-600 грамм размер до 25 см. Привлекательного нежно-зеленоватого или
желтоватого цвета, а запах слегка напоминает аромат ранних огурцов.

• Устрица дикая Посьетская

крайне экзотична в том, что устрица живет на подводных холмах (биогермах) нижняя часть холмов
утопает в глубину ила на 9-11 метров, створки самых нижних слоев отмерших
устриц при исследовании имели возраст порядка 8-10 тысяч лет. Этот период
совпадает со всем общим потеплением климата, постепенным повышением уровня моря
что и привело к росту холмов. Форма устрицы самая необычная, настолько она бесформенна,
что порой и не догадаешься что это за чудо природы светлого черепахового
окраса. Вес достигает полутора килограмм. При среднем весе 500-600 грамм размер
до 25 см. Легкая воздушная устрица имеет самое нежное мясо, обладает необычайно
свежим запахом и сладким вкусом, что дает ей право называться эталоном устриц.

Чем полезны устрицы?

Польза устриц проявляется в их высоких питательных качествах. Они богаты витаминами A, D, С, включают в себя практически все витамины группы B, а также содержат необходимые для человеческого организма минералы: фосфор, кобальт, йод, марганец и многие другие. Цинк – важнейший микроэлемент, который позволяет поддерживать здоровый вид кожи, волос и ногтей, содержится в устрицах в достаточно большой концентрации. Кстати, именно это вещество так необходимо мужчинам для улучшения репродуктивной функции организма. Употребление устриц в пищу повышает 
сексуальную энергию, улучшает кроветворную функцию организма, и укрепляет нервную систему. Польза устрицы отмечена врачами гематологами при лечении анемии.

Очень благотворно влияет на организм присутствие в устрицах витамина группы D, дефицит которого сегодня ощущает каждый второй человек на планете. Его дефицит провоцируетпоявление рахита и повышенный риск заболеть онкологическим заболеванием. Кроме того, благодаря этим витаминам мы способны усваивать кальций.

Польза устриц также связана с присутствием в них тиамина. Это вещество дает нам жизненные силы и работоспособность, снижает утомляемость. А максимальная, по сравнению с другими продуктами, концентрация йода благоприятно сказывается на функции щитовидной железы. От этого вещества зависит формирование костной системы и суставов, усвояемость белка и умственные способности.

Известна польза устриц в способности снимать раздражение, успокаивающим образом действовать на нервную систему. Женщинам будет полезно знать, что морепродукт является хорошим средством от целлюлита.

Благодаря присутствию в них стеринов, существует польза устриц для людей с болезнями сердца и сосудов, так как вещество препятствует формированию отложений холестерина.

В последнее время даже возникло предположение о пользе устриц для профилактики и терапии онкологических заболеваний.Дело в том, что продукт содержит жирные кислоты, в том числе, нашумевшую Омега-3. По мнению многих ученых, именно это вещество способно остановить размножение раковых клеток.  Кроме всего вышесказанного, устрицы оказывают на организм общее укрепляющее действие.

Из-за блеска мясо устриц кажется жирным, но на самом деле это не так: мясо блестит вследствие большого количества глюкозы, находящегося в его составе. Устрицы являются низкокалорийным диетическим продуктом, ведь на каждые 100 г продукта приходится не более 60 калорий. Так что их можно употреблять, совершенно не беспокоясь о фигуре.

Как правильно открывать и есть устрицы?

Хотя профессионал способен открыть устрицу любым ножом (даже тупым ножом для масла),  существует несколько разновидностей специальных устричных ножей, которым отдают предпочтение в зависимости от способа открывания.

Мускул моллюска, открывающий и закрывающий створки раковины, чрезвычайно силен, и основная задача, которую необходимо решить при открытии устрицы – это аккуратно перерезать этот мускул, не повредив при этом тело устрицы.

Для того, чтобы открыть устрицу, тщательно промойте ее под холодной водой и, обернув полотенцем, плотно прижмите к столу. Удерживая раковину одной рукой, проденьте кончик ножа в небольшое отверстие между створок и совершайте им вращательные движения, пока они немного не раздвинутся. После этого аккуратно перережьте мышцу, удерживающую створки раковины, проведя ножом вдоль верхней части створки. Теперь осталось лишь убрать полотенце, снять верхнюю створку и аккуратно удалить ножом оставшиеся осколки.

Наиболее вкусны охлажденные устрицы, поэтому их принято подавать на крошеном льду. К устрицам как правило подается лимон, винный уксус с зеленым луком или луком-шалот, а также хлебные тосты из белого или ржаного хлеба.

Едят устриц обычно так. Специальной вилкой деликатно, чтобы не расплескать жидкость, отделяют моллюска от раковины (при ресторанной подаче иногда уже на кухне срезают ствол, который их связывает). Поливают лимонным соком или винным уксусом – на выбор. Вкуснее всего проглотить  моллюска вместе с соком, но если устрица очень большая, и края у нее неровные, а так обычно и бывает, то есть шанс немного пролить и испачкаться.  В этом случае можно сначала съесть моллюска, а потом выпить драгоценную влагу.

В какие месяцы можно есть устрицы?

Существует ошибочное мнение, что устрицы едят только в те месяцы, в названиях которых есть буква “р”. Якобы с мая по август они не пригодны для потребления. 

У этого заблуждения есть историческая подоплека. Дело в том, что в свое время во Франции, во избежание бесконтрольного вылова устриц, грозившего их исчезновением, был принят закон, запрещающий лов моллюсков в период их размножения. А размножаются устрицы начиная с конца весны, в течение лета. Кроме того, во время размножения у устрицы внутри раковины образуется молока. При вскрытии она выливается, придавая мясу слегка горьковатый привкус. 

Однако сейчас уже известны технологии разведения устриц, при использовании которых моллюски не размножаются. Специалисты также научились смещать период размножения устриц на несколько месяцев. Да ивообще – когда в Европе лето, в Австралии, например, зима –  местные устрицы о размножении и не помышляют.  Так что весь мир, понимающий толк в хорошей еде, употребляет их круглогодично.

Как выбирать вино для устриц?

Долгое время устрицы подавались исключительно к королевскому столу и запивали их королевским же напитком, который составлял славу и гордость французского виноделия, шампанским. В те времена оно производилось только из винограда сорта «Шардоне». До сих пор шампанское считается наилучшим сопровождением устриц.

Устрицы также хорошо запивать холодным, с выраженной кислинкой, молодым сухим белым вином «Мюскадэ» (Muscadet) или «Антр-Де-Мер» (Entre-Deux- Mers). Более изысканным сопровождением считается белое вино из винограда «Шардоне» с легким цветочным ароматом и нежным,  обволакивающим вкусом. В послевкусии во рту можно почувствовать тона хлеба и сливочного масла. Лучшими винами из винограда «Шардоне» славится французский винодельческий регион Бургундия, где белые вина делают только из этого сорта. 

Кроме того, к устрицам прекрасно подойдут вина из бургундского региона «Шабли», которые по традиции всегда делают из винограда «Шардоне» и никогда не выдерживают в дубовых бочках, поскольку у вина, которое долго выдерживалось в такой бочке, в послевкусии присутствует тона дуба и ванили.  «Шабли» всегда чуть кисловаты, в аромате чувствуется запах свежескошенной травы, а во вкусе преобладают приятные тона зеленых яблок.

Что можно приготовить из устриц?

Устрицы можно запекать, тушить, использовать в супах и  салатах. Здесь мы приведем несколько, на наш взгляд, самых несложных и вкусных рецептов.

Устрицы с грибами под соусом с белым вином.

• устрицы - 6 шт. (по 2 на 1 порцию)
• грибы (шампиньоны) - 6 шт.
• лимон - 1 шт.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• соус - 60г
соль- по вкусу

Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть концом тупого ножа, аккуратно вынуть из них мясо устриц, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочного масла, лимонного сока и припустить. 

При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки, сверху положить припущенные шампиньоны, нарезанные соломкой, залить соусом, приготовленным из белого вина, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой

Устрицы запеченные

• устрицы - 8-10 шт.
• тертый сыр - 1 ст. л.
• сливочное масло - 1 ст. л.
• соль и зелень - по вкусу.
После вскрытия раковины устрицу оставить на глубокой створке, посыпать солью и сыром, полить растопленным маслом, положить на сковороду и запечь  в жарочном шкафу. При подаче раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени. 

Устрицы с овощами

• устрицы - 40 шт.
• морковь - 2 шт.
• сельдерей (корень) - 1,5г
• лимон - 1 шт.
• лук репчатый - 3 шт.
• чеснок - 6 долек
• масло растительное - 6 ст. л.
• мука - 1 ст. л.
• перец черный (горошком) - 10 шт.
лист лавровый, соль - по вкусу.

Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками. Репчатый лук, чеснок мелко нарезать, посолить. В подготовленные овощи влить немного воды, в которой варились устрицы, растительное масло и тушить до мягкости. Добавить устрицы, горошины черного перца, лавровый лист, муку, разведенную холодной водой. Сверху положить ломтики помидоров и лимона, посолить и запечь в духовке.  
Подавать охлажденными.

Севиче из устриц с салатом и соусом из маракуйи

• устрицы (больших размеров) - 1 кг
• сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
• сладкий перец (красный) - 1 шт.
• укроп (молотый) - 1 щепотка
• томат - 2 шт.
• авокадо - 2 шт. 
• кукуруза (измельченные зеленые початки) - 2 стакана
• салат - 2 пучка
• кресс-салат - 1 пучок
• лимоны - 1 кг
• маракуйя - 1/2 кг
• майонез - 1 стакан
• оливковое масло - 100г
соль, перец - по вкусу.
Из листьев салата, томатов, кресс-салата, авокадо и кукурузы приготовить салат. Стручки перца очистить от зерен и мелко нарезать. Устрицы разрезать на три части, посыпать укропом, измельченным перцем, посолить и залить лимонным соком. На тарелку выложить устрицы, вокруг них салат, полить соусом, приготовленным из майонеза и перемолотой маракуйи.

Устрицы в нормандском соусе

• устрицы - 2 шт.
• сухое белое вино - 50 мл
• лук-шалот - 1 ст.л. 
• рыбный бульон - 2 ст. л.
•сметана(густая) - 1 ст.л.
• сыр грюйер (тертый) - 1 ст.л.

В сотейнике смешать вино и лук. Тушить, пока вино не уварится, затем добавить рыбный бульон и снова уваривать. Загустить соус со сметаной и поставить в теплое место. Вскрыть раковины, вынуть устрицы и припустить их в устричном соке. Выложить устрицы в раковины, залить соусом и посыпать сыром. Пришпарить сыр или слегка запечь в гриле.

Устрицы в «рубашке»  из бекона

• копченый бекон (тончайшие ломтики) - 24 шт.
• джин - 40 мл
• петрушка(гладкая) - 1 пучок
• устрицы - 24 шт.
• сливочное масло (растопленное) - 50г
соль, кайенский перец — по вкусу.\

Уложить
ломтики бекона в плоскую миску, сбрызнуть джином и дать постоять 2 — 3 часа, время
от времени переворачивая.  Устрицы извлечь из раковин. Сок при этом собрать и пропустить
через сито. Петрушку промыть, просушить и мелко порубить. Малый гриль предварительно
разогреть. Дать жидкости стечь с ломтиков бекона. Разложить их на рабочей поверхности
и завернуть в каждый ломтик по одной устрице. Нанизать по 6 устриц на одну шпажку. Кусок
алюминиевой фольги смазать небольшим количеством сливочного масла. Фольгу уложить
посередине на решетку и разложить на ней шпажки с устрицами. Поместить решетку в
духовой шкаф  и обжарить в течение 4 минут, изредка
переворачивая, пока бекон не приобретет слегка коричневый оттенок. Параллельно довести
до кипения сок от устриц в месте с оставшимся сливочным маслом и стекшим с бекона
джином и уварить примерно на 1/3. Шпажки с устрицами уложить на предварительно разогретые
тарелки, сбрызнуть сливочным маслом, посыпать петрушкой и кайенским перцем. Подавать
с тостами из белого хлеба.

Как проверить качество устриц и как их правильно хранить?

Благодаря современным возможностям хранения и  транспортировки, свежие устрицы, которые еще 20 часов назад  покоились в море, можно без потери их качества и вкуса попробовать дома или в ресторане. Перевозят устрицы в специальных деревянных контейнерах,  при этом перекладывают водорослями, пропитанными морской водой. В таком виде устрицы могут храниться в течение двух дней. 
После получения устриц, в первую очередь необходимо произвести разделение уже погибших устриц и еще живых. Последних легко определить по весу (более тяжелые) и  внешнему виду (створки плотно прилегают друг к другу, либо захлопываются в случае нажатия). Если по каким-то причинам створки еще живой устрицы оказались поломаны, то в течение ближайших суток ее  необходимо заморозить, не забыв перед этим предварительно очистить, или съесть.

Как правильно хранить живых устриц?

Для этого возьмите неглубокий, но достаточно широкий контейнер и поместите в нем устрицы более крупной створкой вниз, после чего накройте их слегка влажным полотенцем и уберите в холодильник.Зарывать контейнер не стоит, иначе ваши устрицы просто задохнутся.При поддержании температуры +1 до +4 С и регулярном сбрызгивании они сохраняют свою свежесть до 7 дней.

Как правильно хранить очищенные устрицы?

Прежде всего, тщательно промойте устрицу, после чего аккуратно раскройте ее и слейте жидкость в заранее подготовленную емкость. После очистки в эту же емкость помещается и сама устрица.Хранить ее в таком состоянии следует в холодильнике и не более двух дней.Обратите внимание, если жидкость мутновата на вид и имеет кисловатый запах, значит, моллюск испортился и употреблять его в пищу уже нельзя.

Как правильно замораживать устрицы?

Очистите устрицу, нарежьте ее мясо и распределите получившиеся куски по зип-пакетам или специальным емкостям.Залейте их полностью жидкостью (в случае нехватки можно слегка разбавить водой), запечатайте и поместите в морозилку.Срок годности в данном случае не превышает трех месяцев.Не допустима повторная заморозка. 

Как правильно хранить консервированные устрицы?

Если емкость не вскрыта, срок годности продукта определяется в соответствие с датой, указанной на ней.В противном же случае консервированные устрицы могут простоять в открытом состоянии не более недели, а пастеризованные – до 2 дней.

Интересно знать: после приготовления не стоит хранить устрицы более 3 дней.  Повторной заморозкой тоже лучше пренебречь, иначе они не только утратят свой неповторимый аромат, но и на вкус станут «резиновыми».

Интересные факты об устрицах

  • Устрицы имеют пол, и при этом, могут его менять. Это может происходить несколько раз за жизнь устрицы, под  влиянием разных факторов. Забавно, что обычно устрицы начинают свою жизнь «мужчинами», а хорошенько откормившись и будучи готовыми к произведению потомства, становятся «женщинами». Поэтому даже возможна ситуация, когда устрица плодотворит свои собственные яйца. 
  • Байка о том, что устрицы пищат, когда их поливают лимонным соком происходит от рассказа А.П. Чехова:
  • «Устрицы» – вот так герой рассказа представляет себе устрицу: «Я воображаю себе животное, похожее на лягушку. Лягушка сидит в раковине, глядит оттуда большими блестящими глазами и играет своими отвратительными челюстями. Я представляю себе, как приносят с рынка это животное в раковине, с клешнями, блестящими глазами и со склизкой кожей… Дети все прячутся, а кухарка, брезгливо морщась, берет животное за клешню, кладет его на тарелку и несет в столовую.  Взрослые берут его и едят… едят живьем, с глазами, с зубами, с лапками! А оно пищит и старается укусить за губу…»
  • Устрицы могут достигать длины до 40см. 
  • При благоприятных условиях самка устрицы может дать  за сезон до 500 миллионов яиц.

           

Заказать устрицы с доставкой!

Доставка устриц осуществляется в закрытом и открытом виде! Устрицы подаются во льду, на подносе, с лимоном и устричным соусом!

Устрицы: гид от А до Я | Vogue Ukraine

Удержаться в ранге деликатесов сегодня непросто: витрины супермакетов и продуктовых лавок переполнены лакомствами и диковинками. Но устрицам еще долго удастся «быть на плаву», тем более, что за их спиной многовековой опыт: после средневекового затишья мода на деликатес возродилась в Европе благодаря французскому «королю-солнцу» Людовику XIV. А уже к середине XIX устрицы превратились в исчезающий вид из-за бурного развития железных дорог и международной торговли.

Фрагмент картины «Устричный ланч», Жан-Франсуа де Труа, 1734 г.

Аллергия. Не стоит забывать, что устрица является сильным аллергеном и употреблять ее нужно в умеренных количествах.
Афродизиак. Славу мощного афродизиака устрицы заслужили благодаря высокому содержанию цинка, который необходим организму для выработки тестостерона. В полдюжине устриц содержится дневная норма меди, йода, цинка, железа, кальция, фосфора, а также витамины A, B, C и D.
Бар. Самый популярный устричный бар в мире — это Grand Central Oyster Bar в Нью-Йорке, открытый в 1913 году. Ежегодно здесь продают более двух миллионов устриц.

Grand Central Oyster Bar, Нью-Йорк @gossipgirlnycxoxoxo

Вкус устриц так же многогранен и вариативен, как и вкус вина. Он зависит от региона, качества воды и условий, в которых жил моллюск.
Возраст. Устрица созревает за 2-3 года. Некоторые ее типы могут быть готовы к употреблению через 1,5 года.
Жизнь. Устрицы – одни из немногих животных, которых люди едят живьем. 

@premierbykrijnverwijs

Калорийность. Средняя калорийность устриц – не более 60 калорий в 100 г.
Китай. Сегодня самым крупным производителем устриц в мире является Китай: на его долю приходится 80% мирового производства деликатесного моллюска. Сразу за ним в списке – Корея, Япония, США, ЕС. Среди европейских стран самым большим рынком устриц может похвалиться Франция с показателем около 180 тыс. тонн моллюсков в год.

Устричная ферма в Аркашоне, Франция @n_gyongyi

Молоко. Устричный соус, также известный как «морское молоко», был случайно изобретен более ста лет тому китайским шеф-поваром, который забыл об оставленной на плите сковородке, полной устриц. В итоге получился густой соус с богатым вкусом, который очень популярен в азиатской кухне до сих пор. 

Спрингроллы с устричным соусом @jesperdickell

Нож. Как разделывать устрицы? Поверните моллюска к себе заостренным концом, вставьте специальный нож между створками и раздвиньте их. С помощью ножа снимите пленку посредине раковины и отделите устрицу от створки. Полейте мясо лимонным соком или уксусным соусом. По желанию, посыпьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно выпейте содержимое. 

@kitchenlab.lb

«Р». В Европе устрицы принято употреблять в пищу в те месяцы, в названии которых присутствует буква «р», то есть – с сентября по апрель. Это правило объясняется тем, что с мая по август у моллюсков наступает период размножения, когда внутри раковины образуется молоко, придающее мясу горький вкус. Но в летнее время в европейских ресторанах могут подавать, к примеру, устрицы из Австралии, где как раз зима.

@_pinkykat_

Размер. Устрицы различают по размерам: № 5, № 4, № 3, № 2, № 1, № 0, № 00. Где № 5 – самый маленький, а № 00 – самый большой. Наиболее востребованные размеры: № 3 (от 80 до 100 г) и № 2 (от 100 до 120 г).

@scarlett_hk

Свежесть. Как определить свежесть устриц? Раковина должна быть плотно закрыта и при простукивании «звенеть». При открытии должен ощущаться свежий запах моря, а моллюск должен сжиматься при прикосновении к нему и добавлении сока лимона или лайма. Устричный ликер – жидкость в раковине – должен быть прозрачным, не мутным, без кислого или неприятного запаха.
Срок хранения выловленных моллюсков – 10 дней при высокой влажности и температуре от 1 до 10°С.
Температура. Идеальная температура подачи устриц – от 4 до 8°С.

@michaelhrizukphotos

Тип. Устрицы различают по форме раковины – плоские и вогнутые (более популярные), а также по среде выращивания: «полного моря» — те, что всю жизнь прожили непосредственно в море и «аффинированные», которые всю или часть жизни провели в специально созданных условиях.

@tae___

Украина. В начале XX века на черноморском побережье (Крым) добывалось около 5 млн устриц в год. Часть из них шла на экспорт – во Францию и Англию. Сегодня в Украине снова появились устричные фермы – в акваториях Херсонской и Одесской областей.
Эко. Устричное фермерство является одним из наиболее экологичных производств продуктов питания в мире и разрешено даже в морских заповедниках. 

Устричная ферма на озере То, Франция @foxyyy_lady

Японская устрица. Подавляющее большинство фермерских устриц в Европе – это вид Crassostrea Gigas, так называемая тихоокеанская или японская устрица, устойчивая к болезням.

@carinecats

Читайте также:

Королевская диета: что ест и пьет Елизавета II

Украинская гастрономия: между традицией и новаторством

Как выглядит самая дорогая еда в мире

доставка устриц на льду и суши премиум-класса

пресса о нас

Премиальная доставка блюд японской кухни и морепродуктов Bluefin, в которой за качество отвечает команда поваров с опытом работы в ресторанах Nobu, Тоторо, Sumosan, анонсировала большое осеннее обновление меню. В нем впервые появились разнообразные плато из морепродуктов. Это и сеты из камчатского краба, и различные. ..

читать полностью

Больше года назад в Москве появился сервис Bluefin, который доставляет premium блюда японской кухни и морепродуктов. Кроме того, это единственный в Москве бренд, у кого можно заказать открытых устриц на дом. Устрицы доставляются в Москву из Новой Зеландии, Туниса и с Дальнего Востока каждую …

читать полностью

Компания Bluefin с 2018 года существует как отдельный бренд, специализирующийся на рыбе и морских деликатесах из Японии. За вкус и качество блюд, которые сервис доставляет по Москве, отвечает команда поваров, ранее работавших в таких ресторанах, как Nobu, «Тоторо» …

читать полностью

В меню особой популярностью пользуются роллы сашими без риса — это блюдо новой японской кухни, которая последние несколько лет набирает популярность в мире. Роллы подаются без риса – ингредиента, который может перебивать вкус рыбы. У нас есть роллы сашими из тунца, лакедры, лосося. Мы делаем их с прессов…

читать полностью

Богатые москвичи оказались поклонниками японской кухни. С января по ноябрь 2019 года они заказали более 25 тысяч готовых к употреблению устриц. Об этом сообщили в премиальном сервисе Bluefin, который занимается доставкой свежих морепродуктов, готовых к употреблению, и блюд японской кухни.

читать полностью

Проект предлагает искушенному столичному потребителю фантазийные наборы роллов,суши, всевозможные блюда японской кухни, а также устрицы высочайшего качества. На данный момент Bluefin — это первая и единственная компания, которая занимается доставкой уже готовых к употреблению устриц на дом. В меню всегда не ме…

читать полностью

Ресторан на дому: шеф Bluefin рассказал, как доставить свежайшие устрицы
И, кстати, не только устрицы. В их ассортименте полно других блюд из свежайших морепродуктов. О том, как организовано это рискованное мероприятие, нам рассказал шеф-повар Bluefin Вадим Пак.

читать полностью

Иногда определить, жива ли устрица, при закрытом панцире довольно сложно. Самым эффективным способом проверить ее свежесть можно взломав створки. Во-первых, во время этой процедуры должен раздаться характерный щелчок. Во-вторых, на внутренней части панциря есть место, которое называется мантией, узнать которую можно…

читать полностью

Устриц, этот деликатес — символ «дольче виты», или любят, или не пробовали. Специально для bazaar.ru шеф-повар сервиса доставки premium-блюд японской кухни Bluefin Вадим Пак провел экскурс в гастрономическую историю, объяснил, откуда взялось правило буквы «р&raqu…

читать полностью

Прежде чем запустить доставку класса премиум, мы почти полгода доводили до идеала фирменную упаковку Bluefin. Устраивали контейнерам и боксам «краш-тесты». Проверяли, как сервированные блюда перенесут транспортировку. Доставка – все же тонкий момент. В Москве искушенная публика, японская кухня мног…

читать полностью

Bluefin — сервис доставки открытых устриц, суши и роллов, принадлежащий кейтеринговой компании Moscowfood. Владельцы уверяют: в России нет аналогичных интернет-ресторанов, и, действительно, готовые к употреблению моллюски с тремя видами сальсы и лимоном, которые привозят в особых термобоксах на подушке из льда…

читать полностью

В прошлом году компания Moscowfood, специализирующаяся на кейтеринговых услугах, открыла свой сервис по доставке морских деликатесов Bluefin (www.bluefin.moscow). Учредители компании набрали команду поваров, которые до этого работали в ресторанах Sumosan, Nobu, «Тоторо», разработали специальную упаковку …

читать полностью

Чтобы отведать свежайшие устрицы, теперь не обязательно бронировать столик в ресторане. Об этом позаботится Bluefin. На сегодняшний день проект является единственной компанией, занимающейся доставкой готовых к употреблению устриц на дом. Поставки идут два раза в неделю прямиком с Дальнего Востока и Японии, и в …

читать полностью

Bluefin предлагает немного другое — это своего рода устричный кейтеринг. Здесь сразу сервируют устриц лимонами, бородинскими гренками и несколькими соусами в открытом виде на выбор. Своих устриц Bluefin привозит на льду с Дальнего Востока и из Японии, а затем отправляет с курьерами в собственной разработки тер…

читать полностью

В вэлком-зоне гостей встречали бокалом итальянского просекко Belstar (Розе и брют) от компании MBG Wine, а устричный бар Bluefin удивил всех изысканными сервированными устрицами.

читать полностью

Bluefin — сервис премиальной доставки блюд японской кухни и устриц. Проект предлагает клиентам фирменные наборы роллов, суши, всевозможные блюда японской кухни, а самое главное – свежие открытые устрицы (поставки идут два раза в неделю прямиком из Японии и Дальнего Востока).

читать полностью

Проект Bluefin принадлежит кейтеринговой компании Moscowfood, которая существует уже 15 лет. А сам сервис начал работать в конце декабря прошлого года. На его создание наших учредителей натолкнула мысль о том, что в Москве в сегменте доставки нет кухни класса премиум: заказать на дом действительно качественную дорог. ..

читать полностью

Шеф-повар Bluefin, Вадим Пак, рассказал о последних трендах в мире суши и устриц, а также поделился необычными рецептами из меню Bluefin
Японская кухня давно завоевала всемирную любовь, особенно суши. Сейчас в тренде кап-суши, то есть рыба и другие ингредиенты в чашке из риса. Они чем-то напоминают поке, которые …

читать полностью

В театре «Школа Современной Пьесы» прошла торжественная церемония вручения ежегодной международной премии Marie Claire Prix d’Excellence de la Beauté. На мероприятии присутствовали Маргарита Мамун, Екатерина Стриженова, Эвелина Бледанс и другие звезды. В вэлком-зоне гостей встречали бокалом ит…

читать полностью

«Японская кухня в 21 веке воспринимается нами, как нечто само собой разумеющееся. Такие названия, как «суши», «сашими», «роллы», «рамен» и даже «осибори» уже давно не ввергают нас в ступор, а пользовать…

читать полностью

Поход в японский ресторан или заказ суши на дом давно стал для нас одним из привычных вариантов обеда или ужина. Но мало кто знает, как правильно сервировать и есть роллы, а также пользоваться палочками для еды. ELLE и шеф-повар премиальной доставки блюд японской кухни и устриц Bluefin  разобрали основные гастр…

читать полностью

«Потенциальные клиенты сервиса — ценители японской кухни и свежих морепродуктов: люди, которые хотели бы пойти в дорогой ресторан, но нет времени. В меню несколько видов дальневосточных, европейских и японских устриц, которые доставляются в термобоксах на …

читать полностью

Если для одних поиск подарка на Новый год — это чистое творчество, то для других он сродни детективной работе. Иногда сложностей бывает слишком много: от фраз «да что ты, ничего не нужно» до подготовки презентов коллегам, когда идей хватает только на конфеты. Но придумать эффектный и вкусный подаро…

читать полностью

Как известно, Москва далеко не город-курорт. Именно поэтому создатели доставки японских блюд и устриц BLUEFIN решили помочь жителям столицы погрузиться в атмосферу отдыха. Они предлагают попробовать блюда из рыбы и морепродуктов. Их меню настолько разнообразное, что создается ощущение, будто бы з…

читать полностью

А если вам не хочется в этот день никуда выходить из дома, организовать романтический ужин при свечах поможет компания Bluefin. Она предлагает доставку блюд японской кухни и устриц по Москве. Продукты для сетов привозят дважды в неделю из Японии и с Дальнего Востока, а для сохранения свежести устриц каждый заказ дос…

читать полностью

Bluefin — это первая в Москве премиальная доставка морепродуктов. Новый гастрономический проект будет к вашим услугам, как только захочется устриц здесь и сейчас, даже не выходя из дома. Поставки — прямиком из Японии и Дальнего Востока. В меню два вида устриц: европейские и дальневосточные, а для самых в…

читать полностью

Нас рекомендуют

Дмитрий Хрусталев

уникальная упаковка

и комлектация заказа

1наши фирменные сеты

Нашей компанией разработана уникальная упаковка для фирменных сетов, не имеющая аналогов. Элегантная чёрная коробка на магнитном клапане изготовлена ограниченным тиражом из прочного картона с применением эксклюзивных технологий печати и постпечатной обработки.

Эргономичная конструкция обеспечивает безопасную транспортировку — сеты приедут именно в том виде, как они показаны на фото, а удобный формат позволяет взять ее в собой куда угодно (самолет, поезд и тд.) — все необходимое (салфетки, приборы, соусы) уже в наборе.

2японская премиальная упаковка

Bluefin — единственная компания в Москве, которая использует для упаковки заказов премиальную японскую упаковку Фукусуке когё (Fukusuke kogyou), с указанием названия фирмы, производителя, серии.

3комплектация заказов

Термобоксы со льдом, сохраняющие устрицы максимально свежими

Многоразовые японские палочки

Фирменная коробка Bluefin

обзоры и фотоотчёты

«Русская устрица хорошо идет под водку» – Weekend – Коммерсантъ

О дальневосточных диких российских устрицах рассказывает шеф-повар ресторана Clumba Club Евгений Грязев. Беседовала Анна Карманова

Советский Союз в свое время освоил производство черной икры и морской капусты — а вот про советские устрицы раньше слышно не было, почему?

Трудно поверить, но в советское время русские устрицы ели только японцы. В 1950-х годах камчатский краб и морепродукты, в том числе и устрицы, нашими соотечественниками вообще никак не воспринимались. Вот рыба — да! И японцы с радостью скупали у нас все это богатство. Сейчас ситуация изменилась, краб — драгоценность, но устриц местные жители по-прежнему не едят. То ли слишком дорого, то ли просто культура не привилась. Потребители всего улова устриц оттуда — Москва и Япония, причем в большей степени Япония, которая ближе. Думаю, именно вследствие этого престранного обстоятельства мы сейчас еще имеем возможность попробовать японские, пасьетские, хасанские и соловьевские устрицы в первозданном виде. Если бы их научились есть там, где ловят — съели бы всех.

Где именно вылавливают российских устриц и как различают по видам?

Устрицы растут в естественных условиях акватории Владивостока — в заливе Петра Великого. У поселка Хасан, в ближайшей к нему бухте добывают хасанскую устрицу — она считается средней, имеет очень красивую волнообразную форму раковины. Слоистая форма у устриц не связана, как можно подумать, с возрастом. Это не годовые кольца, а следствие морских течений. Соловьевская и японская устрицы — улов острова Сахалин. Японская устрица из всех самая крупная — может достигать 2 килограммов веса! Соловьевская — средняя и самая нейтральная из всех 4 диких видов. Хасанская устрица имеет огуречный вкус и иногда даже похрустывает, как огурец. Морской вкус, прежде всего соленость, здесь сразу проявляется ярко и потом доходит чуть ли не до горчинки. Совсем рядом добывают пасьетскую устрицу — нежную и сладковатую.

Как получается, что совсем рядом, в одной воде растут устрицы разных видов и вкусов? От чего это вообще зависит?

На вкус устриц, как и на вкус вина, влияет множество факторов. Главный — уникальная экосистема залива. В этом месте теплое цусимское течение встречается с холодным приморским, и, как в естественном блендере, формируется сразу несколько аквакультур.

Как ловят и обрабатывают диких устриц?

Ловят водолазы, на глубине от 7 до 20 метров. Устрицы лепятся к камням, тесно друг к другу. Их срезают ножом и кладут в сетку. Хорошо для транспортировки вместе с устрицами собрать и ближайшие водоросли: впоследствии можно выложить устрицы и водоросли слоями — и в таком виде транспортировать в самолете. Некоторые виды перевозят в больших контейнерах с морской водой. Устрицы следует брать специальной перчаткой, чтобы не пораниться, и щеткой счистить ил, чтобы потом не было неприятного запаха, после этого в аквариуме с морской водой при 4 градусах и с фильтром они могут жить до полугода в «спящем режиме». Так что сейчас в Москве едят устриц, выловленных еще до страшных событий в Японии… Дикие устрицы отлично защищены — их нельзя открыть через замок в основании, как фермерские, а только через бок. Мы проникаем внутрь и режем мышцу, которой устрица сжимает раковину. После этого отделяем устрицу вдоль всей раковины.

Подрезать устрицу лучше самому?

Открыть устрицу на языке гурманов значит «ранить». «Убить» же они предпочитают сами. Настоящим ценителям нравится наблюдать, как реснички свежей устрицы реагируют на соус — будь то лимон, лайм, соевый соус, уксус с луком шалот или домашний майонез. Так может реагировать только неподрезанная устрица.

Майонез к устрице?!

Жирность устрицы — миф. С точки зрения химии это природный диетический белок. Единственный белок, который не надо никак предварительно обрабатывать, а можно сразу «усваивать». В устрице много йода и железа, это признанный афродизиак. Что касается «передозировки» белка — тут есть всего одно правило: если у вас нет аллергической реакции на природный белок, от одной трапезы «до отвала» ничего не будет.

Стоит ли подвергать нежную дикую устрицу тепловой обработке?

В раковину с устрицей добавим соус из белого вина, лука шалот, базилика и чуть пармезана. Под саламандрой печем недолго — надо лишь подплавить сыр. А еще можно сделать домашнюю пасту с устрицами. Для этого вынимаем устрицы из раковины, если они большие — порежем на куски. На раскаленную сковороду с оливковым маслом бросим чеснок и устрицу. Задача — слегка подрумянить устрицу, хотя эстетично выглядеть в жареном виде она никогда не будет. Можно добавить цукини и помидоры, любые другие нейтральные овощи… Но я не люблю «отвлекаться». Отдельно отварим пасту, а в конце смешаем.

Какие напитки хорошо подходят к русским устрицам?

Рекомендую универсальное вино Gavi de Gavi, на втором месте — водка.

5 лучших мест • INMYROOM FOOD

Устрицы до сих пор окутаны особой гастрономической атмосферой. Их до сих пор можно встретить не в любом ресторане. Настроение, чтобы насладиться их вкусом, должно быть действительно особенным, даже если это обычный будний день. 

KitchenMag рассказывает все, что нужно знать об устрицах: чем они полезны, как правильно выбирать и есть, где насладиться изысканными морепродуктами в Москве. 

Все, что нужно знать об устрицах

Чем полезны устрицы? Устрицы — диковинный морепродукт. Они не только отличаются изысканным вкусом, но и содержат в своем составе большое количество полезных веществ. Так, устрицы — ценный источник белков, жиров, углеводов, витаминов группы В и Р, железа, цинка, меди, кальция, йода и фосфора. Устрицы благотворно влияют на нервную систему и оказыват тонизирующее действие на организм.

Как правильно выбирать устрицы? Внимательно изучите их внешний вид. На раковине не должно быть царапин, вмятин и пятен. Раковина в обязательном порядке должна быть закрыта. Поверхность раковины должна быть слегка влажной. Сезонность здесь роли не играет. 

Как правильно есть устрицы? Не каждый знает, как правильно есть устрицы. Морепродукты отличаются особым «характером». Устрицы подают к столу в охлажденном виде — как правило, на кубиках льда. Перед употреблением их поливают лимонным соком, а неотъемлемый компаньон — белое вино или светлое пиво.

Важно: устрицы должны быть максимально свежими, то есть еще живыми. Проверить это просто. Возьмите устрицу в бумажную салфетку, чтобы она не выскользнула из рук. Подденьте плотно закрытую раковину специальным ножом. Аккуратно откройте раковину, не переворачивая ее. Как только устрица откроется, коснитесь краешка мантии по темной линии ресничек. Устрица должна дрогнуть. Это хороший знак — значит она свежая. Выложите нижние створки на лед и полейте лимонным соком. 

Топ-5 мест с устрицами в Москве

Если вам поскорее хочется насладиться изысканным вкусом устриц, но совсем не хочется их готовить, отправляйтесь в один из ресторанов Москвы и побалуйте себя идеальным ужином. 

Рыбный базар

Рыбный базар — один из самых старых и авторитетных рыбных ресторанов города. Осенью в ресторане открывают устричный сезон. Устрицы подают не только в свежем виде, но и готовят из них особые горячие блюда. 

Адрес: Трехпрудный пер., 10/2, 2 этаж

Время работы: пн–вс; c 12:00 до 0:00

Le Restaurant

В хорошем французском ресторане вам обязательно предложат отведать устриц с охлажденным вином. Le Restaurant — не исключение. Здесь устриц выловят при вас из специального аквариума. 

Адрес: 2-я Звенигородская, 13, стр. 1

Время работы: пн–вс; с 12:00 до 0:00

Osteria della Piazza Bianca

Итальянское гостеприимство — это про Osteria della Piazza Bianca. В меню вы найдете итальянскую классику, а в аквариуме — свежие морепродукты, ассортимент которых пополняется в соответствии с сезоном. 

Адрес: Лесная, 5а, БЦ «Белая площадь»

Время работы: круглосуточно

Erwin. Рекамореокеан

Александр Раппопорт преобразил место до неузнаваемости. Здесь подают к столу удивительные морепродукты, которые отличаются изумительным вкусом и отличным качеством. На 90% ассортимент состоит из отечественной рыбы и морепродуктов. Есть в меню и устрицы — японские, новозеландские и дальневосточные.

Адрес: Кутузовский просп., 2/1, стр. 6

Время работы: пн–вс; с 12:00 до 1:00

Peshi

Неподалеку от «Охотного Ряда» располагается модный ресторан Peshi, где вы с легкостью найдете диковинные дары моря высшего качества. Морепродукты доставляют прямиком из Японии дважды в неделю. Заказать там можно и свежих японских устриц. 

Адрес: Охотный Ряд, 2, ТГ «Модный сезон»

Время работы: пн–вс; с 12:00 и до последнего посетителя

Источник фото для тизера: Infokava

Вытяжка устрицы. — Японские БАДы

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ИЗ ВЫТЯЖКИ УСТРИЦ.

Устрицы — это двустворчатые моллюски,
являющиеся беспозвоночными обитателями моря. Они имеют асимметричную раковину,
внутренняя поверхность которой покрыта слоем перламутра, внутри раковины
находится съедобный моллюск. Археологические раскопки подтверждают, что
человечество употребляло устриц в пищу с незапамятных времен. Существуют
достоверные данные о разведении устриц в Китае 4 веке до нашей эры. В Европе
первые упоминания об употреблении устриц датируются 500 г. до н. э. (в Древней
Греции), также они упоминаются в работах римского писателя Плиния. Уже тогда
устрицы ценились как афродизиак. Широкую популярность устрицы приобрели во
времена короля Франции Людовика XVI и уже в середине XIX века стали исчезающим видом.

Состав устриц.

Устрицы богаты белком, содержащим
незаменимые аминокислоты, такие как треонин, триптофан, лизин, и др. Содержание
углеводов незначительно. Жиры устриц уникальны по своему жирнокислотному
составу – 50% приходится на ῳ-3 (омега-3) полиненасыщенные жирные кислоты —
эйкозапентаеновая и докозагексаеновая. Эти жирные кислоты не синтезируются
нашим организмом и должны поступать с пищей. Их основная биологическая роль –
входят в состав фосфолипидов мембран, являются предшественником эйкозаноидов —
медиаторов реакций метаболизма. Полиненасыщенные жирные кислоты нормализуют
холестериновый обмен, тем самым снижая риск развития атеросклероза и
сопутствующих ему сердечно-сосудистых заболеваний.

Устрицы содержат витамины: А, Е, В1, В2,
В5, В9, В12, РР, С, богаты такими минералами, как калий, кальций, магний,
натрий, фосфор.

Микроэлементный состав устриц: железо,
марганец, медь, в большом количестве содержат цинк и селен.

Цинк. Большое содержание цинка и селена
создало устрицам репутацию афродизиака. Критический дефицит цинка может стать
причиной импотенции. Средний уровень дефицита цинка приводит к снижению
количества спермы, вызывает регрессию мужских половых желез. Цинк регулирует
уровень метаболита тестостерона — дигидротестостерона, избыток которого
приводит к гиперплазии простаты, поэтому цинк является эффективным в лечении
больных с аденомой предстательной железы, снижая при этом риск возникновения у
них сердечно-сосудистых заболеваний. Цинк также важен и для женского организма
— он необходим для выделения репродуктивных гормонов: эстрогена и прогестерона,
способствует регуляции менструального цикла.

Селен. Почти половина селена в организме
мужчин находится в семенных канальцах и яичках. Селен обладает антиоксидантными
качествами, способствует защите организма от действия свободных радикалов,
повреждающих мембраны клеток. Селен также необходим для увеличения количества
вырабатываемых сперматозоидов и для выделения тестостерона.

Таким образом, сочетая в себе большое
количество белка, незаменимые жирные кислоты, витамины А, Е, С и микроэлементы
цинк и селен, устрицы являются не только афродизиаком, натуральным заменителем
некоторых модных препаратов. Они обладают антиоксидантными свойствами,
нормализуют работу нервной системы, улучшают функцию почек и печени, укрепляют
костную ткань, показаны при заболеваниях предстательной железы, заболеваниях
сердечно-сосудистой системы. Устрицы очень полезны для женского здоровья, особенно
в климактерическом периоде.

Противопоказания.

Возможны аллергические реакции у людей,
чувствительных к морепродуктам. Беременность и кормление грудью.

Продукт содержит большое количество жизненно-необходимых аминокислот!

устриц на гриле с соусом понзу 牡蠣 の ポ ン 酢 焼 き • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вкус Хиросимы: устрицы на гриле с соусом Понзу. Эти пухлые сочные устрицы с цитрусовым соусом понзу станут отличным началом трапезы!

Один из лучших способов познакомиться с местной культурой — это еда. Когда мы начали нашу серию Japan Travel , я очень рад представить местный рецепт для каждого из мест, куда мы побывали.Сегодня мы попробуем отведать Хиросиму с их самой известной местной кухней — устрицами!

Сегодня я принесу вам этих вкуснейших устриц на гриле с соусом понзу (牡蠣 の ポ ン 酢 焼 き)! И не пропустите Путеводитель по Хиросиме, Япония, если вы еще не читали его.

В Хиросиме и Миядзиме устрицы обычно едят приготовленными, а не сырыми. Если вам нравится насыщенный ироничный вкус устриц, но вы не хотите есть их в сыром виде, то сегодняшний рецепт специально для вас.

А вы пробовали жарить устрицы на гриле? Они так же вкусны, как и свежие сырые устрицы!

Посмотрите, как приготовить устриц на гриле с соусом Понзу

Посмотрите мой видеоролик «Устрицы на гриле с соусом Понзу» на YouTube

Как собирать устрицы

Устрицы продаются круглый год, но они самые крепкие и сладкие с поздней осени до весны. На местном рыбном рынке или в продуктовом магазине поищите устриц, которые кажутся тяжелыми в руке и имеют глубокую чашку .Убедитесь, что они плотно закрыты, так, чтобы рассол оставался внутри.

Если раковины приоткрыты, осторожно постучите по устрице, чтобы убедиться, что она закрывает раковины при постукивании. Не берите устриц, которые не закрываются.

Пять видов устриц — Какой выбрать?

В зависимости от места и условий выращивания, вкусовые характеристики устриц значительно различаются. В целом, атлантические / восточные устрицы, как правило, более соленые, в то время как тихоокеанские устрицы имеют тенденцию быть более сладкими, когда дело доходит до вкуса.

Как и в любой другой еде, все зависит от личного выбора. Попробуйте разные устрицы, чтобы увидеть, что вам нравится. Если вы новичок в устрицах, начните с более сладких.

Тип устриц, которые я купил в Whole Foods для сегодняшнего рецепта, называется Olde Salts Oysters (Crassostrea Virginicas — №1 ниже) из Чесапикского залива, Вирджиния.

1. Атлантические / восточные устрицы (Crassostrea Virginicas)

Атлантические / восточные устрицы составляют большую часть предложения американских устриц.Они, как правило, более соленые, чем другие устрицы, с более жидкой и водянистой текстурой.

Примеры:

  • Blue Point — из залива Грейт-Саут на Лонг-Айленде (сегодня, однако, «устрица блюпойнт» часто используется как общий термин для любой атлантической устрицы)
  • Алабамский залив — из Байу-ла-Батре и Mobile Bay
  • Chesapeake Bay — из Мэриленда и Вирджинии
  • Malpeque — из острова Принца Эдуарда
  • Wellfleet — из Кейп-Код, Массачусетс

Европейские квартиры имеют гладкую, круглую, плоскую поверхность с мелкой поверхностью. чашке и имеют мясистую и хрустящую текстуру с острым минеральным привкусом.

Примеры:

  • Белоны (но не все европейские квартиры являются Белонами, поскольку они должны выращиваться в регионе Бретань во Франции)

3. Устрицы Кумамото (C rassostrea Sikamea)

Были представлены устрицы Кумамото в Вашингтон в 1947 году и стала одной из самых популярных устриц в США (они никогда не были популярны в Японии). Кумамото нерестится позже и в более теплой воде, поэтому они остаются твердыми и сладкими даже в летние месяцы. Они маленькие, с глубокими канавками, с острыми заостренными ракушками и имеют сладкий вкус.

Устрицы Олимпии — самые маленькие из всех видов (размером с четверть!) И единственные устрицы, обитающие на Западном побережье. Они были так популярны в эпоху золотой лихорадки и считались вымершими. Однако некоторые дикие популяции все еще существуют и охраняются на северо-западе Тихого океана. Олимпиады на рынке и в ресторанах выращивают в основном в районе Пьюджет-Саунд, штат Вашингтон. Они имеют кремовую консистенцию со сладко-металлическим вкусом.

Ранее известные как японские устрицы (поскольку они были завезены в США из Азиатско-Тихоокеанского региона в начале 1900-х годов), тихоокеанские устрицы являются наиболее часто выращиваемыми устрицами на Западном побережье. Они маленькие и заметно более рифленые с взъерошенными краями и имеют более сладкий, менее соленый вкус, чем атлантические устрицы.

Примеры:

  • Penn Cove — из штата Вашингтон
  • Quilcene из штата Вашингтон
  • Кумамото — из Калифорнии и Вашингтона
  • Мияги — из Калифорнии и Вашингтона

    4

Три способа насладиться устрицами на гриле с соусом Понзу

В Японии люди едят устриц на гриле по-разному, от простого отжима лимонного сока до топленого масла с добавлением соевого соуса.Сегодня я хочу показать вам, как в нашей семье любят есть устрицы. Нам лично нравится его с цитрусовым соусом понзу, и вот три быстрых способа насладиться устрицами с использованием соуса понзу.

1. Соус Mizore Ponzu:

Mizore (み ぞ れ) («мокрый снег» на английском языке) означает тертый дайкон в японской кулинарии, исходя из его внешнего вида. Для этого рецепта я натерла на терке дайкон и огурец, чтобы получился освежающий гарнир. Когда вы поливаете устрицы соусом понзу, он быстро рассеивается, и вкус устрицы мгновенно смешивается.С добавлением нежной текстуры натертого дайкона он придает свежую нотку вашему языку.

2. Простой соус понзу с зеленым луком

Чтобы насладиться соусом понзу с жареными устрицами, достаточно простого гарнира из зеленого лука, особенно домашнего понзу (НЮМ !!!).

3. Юдзу Кошо Понзу с ломтиком лимона

Если вам посчастливится жить недалеко от таких крупных японских продуктовых магазинов, как Mitsuwa и Nijiya, вы, скорее всего, найдете эту удивительную приправу под названием Yuzu Kosho (柚子 胡椒). перца чили, кожуры юзу и соли, которую затем подвергают ферментации.Amazon тоже продает его, но я не заказывал его, поэтому не уверен в качестве (пока). Если вам удастся достать юдзу кошо, вы захотите использовать его, чтобы приправить свои блюда и соусы. Здесь я добавил немного юдзу кошо в свой домашний соус понзу. И я был поражен, насколько эта небольшая приправа может оживить жареные устрицы своей острой и цитрусовой ноткой.

Теперь пора выпить и упасть в обморок от этих моллюсков с глубокими чашечками. Если вы планируете поездку в Хиросиму, вы знаете, что в первую очередь съесть!

Не хотите пропустить рецепт? Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей Just One Cookbook, которая будет доставлена ​​вам на почту! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Google+, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Вкус Хиросимы: устрицы на гриле с соусом Понзу. Эти пухлые сочные устрицы с цитрусовым соусом понзу станут отличным началом трапезы!

Курс: закуска

Кухня: японская

Ключевое слово: барбекю устрицы, сочные устрицы

Количество порций: 2

Автор: Намико Чен

  • 6 устриц
  • грубая морская соль (по желанию)

крупная морская соль (по желанию) ингредиенты в первую очередь.

  • Достаньте устриц из сумки, как только вернетесь домой.

  • Промойте устриц щеткой под струей холодной воды и поместите их на лед, пока не будете готовы к грилю.

  • Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками.

  • Разрежьте лимон пополам и 2 тонких ломтика. Затем разрежьте их на четвертинки (теперь у вас их 8 четвертей). Отложите в сторону.

  • Огурец натереть на терке и отложить в небольшую миску.

  • Дайкон очистить и натереть на мелкой терке. Отложите в небольшую миску.

  • Положите юдзу кошо и понзу в небольшую сервировочную миску и хорошо перемешайте.

  • На сервировочном блюде создайте 6 холмов крупной морской соли для гнездования каждой устрицы.

  • To Grill

    1. Разогрейте гриль до сильного огня. Поместите устрицы на разогретую решетку так, чтобы чашка оставалась в воде соком. Накройте крышкой и жарьте на гриле, пока устрицы не начнут открываться, примерно 4-5 минут. Имейте в виду, что время приготовления зависит от крепости гриля и размера устриц.

    2. Используйте щипцы, снимайте каждую открытую устрицу с гриля, как только раковина откроется (даже приоткрытая). Выбросьте все закрытые устрицы.

    3. Чтобы открыть устрицы, поместите одну устрицу между сложенной кухонной тканью. Откройте скорлупу, держа чашку вниз. Используя нож для очистки овощей, разрежьте соединенные мышцы между раковинами. Выбросьте верхнюю оболочку и оставшийся рассол (он будет слишком соленым, чтобы есть с понзу).Выделите из ракушки все осколки и положите на блюдо. Повторите то же самое с остальными устрицами.

    Для сервировки

    1. Положите ломтики лимона, тертый дайкон и тертый огурец на 2 устрицы; Положите нарезанный зеленый лук и дольки лимона на другие 2 устрицы и, наконец, на последние 2 устрицы просто дольками лимона. Полейте устрицы обычным понзу или юдзу кошо понзу.